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1-MCP对砀山酥梨保鲜效果的影响 被引量：134
1
作者 孙希生 王文辉 +2 位作者 李志强 王志华 张志云 《保鲜与加工》 CAS 2001年第6期14-17,共4页
使用1-MCP1-甲基环丙烯对砀山酥梨进行保鲜试验研究。结果表明,1-MCP可以明显地延缓砀山酥梨的后熟和衰老,能较好地保持果实在贮藏过程中的外观质量和风味。3个1-MCP处理浓度的综合贮藏效果没有明显的差异,但1-MCP处理的果实,在货架期... 使用1-MCP1-甲基环丙烯对砀山酥梨进行保鲜试验研究。结果表明,1-MCP可以明显地延缓砀山酥梨的后熟和衰老,能较好地保持果实在贮藏过程中的外观质量和风味。3个1-MCP处理浓度的综合贮藏效果没有明显的差异,但1-MCP处理的果实,在货架期腐烂率明显增加,其原因有待进一步深入观察。 展开更多
关键词 1-MCP 肠山酥梨 贮藏 呼吸强度 保鲜效果
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优化蒽酮比色法测定甜玉米中可溶性糖的含量 被引量：104
2
作者 李晓旭 李家政 《保鲜与加工》 CAS 2013年第4期24-27,共4页
以甜玉米为试材,通过对蒽酮浓度、蒽酮-糠醛显色反应温度和时间的探讨,研究优化蒽酮比色法测定甜玉米中可溶性糖含量的反应条件。结果表明,蒽酮比色法适宜的测定条件为:蒽酮的最佳浓度15 mg/mL,显色反应温度80℃,加热时间15 min。在此... 以甜玉米为试材,通过对蒽酮浓度、蒽酮-糠醛显色反应温度和时间的探讨,研究优化蒽酮比色法测定甜玉米中可溶性糖含量的反应条件。结果表明,蒽酮比色法适宜的测定条件为:蒽酮的最佳浓度15 mg/mL,显色反应温度80℃,加热时间15 min。在此条件下葡萄糖标准品浓度与吸光度之间具有良好的线性关系(y=15.954 x+0.097 6,R2=0.999 2)。采用此优化条件测定甜玉米籽粒中可溶性糖含量,其测定结果具有良好的重复性(RSD为0.47%)和准确度(平均回收率为101.92%)。 展开更多
关键词 蒽酮 比色法 甜玉米 可溶性糖 测定
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天然食用色素——花青素研究进展 被引量：75
3
作者 高爱红 童华荣 《保鲜与加工》 CAS 2001年第3期25-27,共3页
介绍了作为天然食用色素的花青素的来源、基本结构特性及其在食品科学、生物技术方面的应用研究现状。
关键词 花青素 天然食用色素 应用
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黄秋葵的应用价值与开发利用研究进展 被引量：77
4
作者 薛志忠 刘思雨 杨雅华 《保鲜与加工》 CAS 2013年第2期58-60,共3页
黄秋葵是一种具有较高营养价值的多功能新型蔬菜,有很大的应用价值和开发潜力。本文介绍了黄秋葵的生物学特性、各部分的营养成分及食用、药用、饲用、工业原料等方面的应用价值,综述了黄秋葵开发利用的研究进展。
关键词 黄秋葵 营养成分 应用价值 开发利用 研究进展
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国内外水果保鲜技术发展状况及趋势分析 被引量：52
5
作者 张慜 范柳萍 王秀伟 《保鲜与加工》 CAS 2003年第1期3-6,共4页
简述了水果采后生理、贮藏特性以及国际先进的水果保鲜技术,重点介绍了MAP气调保鲜的特点与意义,并综述了水果保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向。
关键词 发展 水果 贮藏特性 保鲜技术 采后生理 MAP气调保鲜
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果蔬呼吸强度测定方法 被引量：54
6
作者 杨振生 袁唯 《保鲜与加工》 CAS 2003年第2期24-25,共2页
关键词 果蔬 呼吸强度 测定方法 贮藏
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导热系数测量方法与应用分析 被引量：54
7
作者 闵凯 刘斌 温广 《保鲜与加工》 CAS 2005年第6期35-38,共4页
在热力学的基础上,对导热系数测定方法进行了分类,分别介绍了稳态法和非稳态法,并对它们的原理、特点及适用场合进行了比较,认为保护热板法适用于保温材料导热系数的测量,而热线法则适合于食品材料导热系数的测量。
关键词 导热系数 保温材料 热力学
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果蔬减压保鲜理论与技术研究进展 被引量：54
8
作者 王莉 张平 王世军 《保鲜与加工》 CAS 2001年第5期3-6,共4页
介绍了减压保鲜的理论和技术特点；减压保鲜设施和方式及技术；我国减压保鲜的现状和发展；减压保鲜的未来发展方向。
关键词 减压保鲜 水果 蔬菜 理论 技术特点 设施 方式 现状 发展
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鲜切果蔬保鲜技术的研究进展 被引量：55
9
作者 李超 冯志宏 +1 位作者 陈会燕 王春生 《保鲜与加工》 CAS 2010年第1期3-6,共4页
从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切果蔬品质的若干因素,概述了目前国内外鲜切果蔬物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术的研究进展。
关键词 鲜切果蔬 品质 褐变 保鲜技术
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玫瑰花综合利用与其开发前景 被引量：51
10
作者 赵晓峰 吴荣书 《保鲜与加工》 CAS 2004年第3期30-31,共2页
论述了玫瑰花在工业、食品、医药及环境方面的综合利用价值,以及其开发利用前景。
关键词 玫瑰花 综合利用 产品开发 生态环境 食用价值 药用价值
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果蔬可食性涂膜保鲜研究现状与展望 被引量：39
11
作者 连丽娜 张平 +2 位作者 纪淑娟 阎瑞香 王莉 《保鲜与加工》 CAS 2003年第4期14-16,共3页
从可食性涂膜的种类、特性,影响其特性的因素及其在果蔬保鲜中的应用等方面对国内外近年来的研究进行了综述,并指出了现阶段存在的问题和今后发展的方向。
关键词 水果 蔬菜 可食性涂膜保鲜 保鲜机理 品种类型
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天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究与应用 被引量：53
12
作者 吴小虎 艾启俊 肖艺 《保鲜与加工》 CAS 2006年第2期4-6,共3页
对常用的丁香等中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进行简要介绍,总结了部分中草药提取物作为保鲜剂进行果蔬保鲜的应用情况,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其应用前景。
关键词 中草药 果蔬 保鲜
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新型乙烯作用抑制剂1-MCP在园艺产品保鲜中的应用 被引量：32
13
作者 任小林 童斌 饶景萍 《保鲜与加工》 CAS 2002年第3期3-5,共3页
介绍了特效乙烯作用抑制剂1-MCP的性质、作用机理及使用方法,并对其在花卉和果蔬上的保鲜效应进行了具体分析。
关键词 乙烯抑制剂 1-MCP 园艺产品 保鲜 应用
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苹果的营养与功能 被引量：52
14
作者 聂继云 《保鲜与加工》 CAS 2013年第6期56-59,共4页
苹果的果实和种子含有多种营养成分,是苹果加工业的主要原料和人们果篮子中的重要水果。本文综述了苹果果实和种子中主要营养成分的种类、含量及其对人体健康的生理功能,并阐述了苹果鲜食的适宜方法和苹果渣的利用方向与价值。
关键词 苹果 营养 功能
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蓝莓塑料箱式气调保鲜技术研究 被引量：52
15
作者 张平 李江阔 +1 位作者 张鹏 王莉 《保鲜与加工》 CAS 2010年第3期9-11,共3页
采用4种调气嘴调控的塑料气调箱进行箱内气体成分变化规律及贮藏蓝莓的保鲜效果试验，结果表明：在冷藏（0±0．5）℃条件下，装有蓝莓果实的4种调气嘴调控的塑料气调箱内有相似的气体变化规律，即CO2含量不断上升，O2含量不断下降... 采用4种调气嘴调控的塑料气调箱进行箱内气体成分变化规律及贮藏蓝莓的保鲜效果试验，结果表明：在冷藏（0±0．5）℃条件下，装有蓝莓果实的4种调气嘴调控的塑料气调箱内有相似的气体变化规律，即CO2含量不断上升，O2含量不断下降，均在22天时出现CO2明显增加现象。蓝莓贮藏75天结果表明．各处理气调箱内的气体环境均可显著地控制果实腐烂率与软果率．其中调气嘴B处理气调箱内的蓝莓果实保鲜效果最好．可保持较高的可溶性固形物含量。好果率达到91．23％。塑料箱式气调保鲜技术贮藏蓝莓适宜的气体浓度为：CO2 10％～12％，O2 6％～9％。应用该技术贮藏蓝莓可比现有其它贮藏方法延长保鲜期30～40天． 展开更多
关键词 蓝莓 塑料箱式气调 保鲜
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果实成熟衰老与保护酶系统的关系 被引量：39
16
作者 吴彩娥 王文生 寇晓红 《保鲜与加工》 CAS 2000年第11期5-8,共4页
果实成熟衰老与活性氧代谢和膜脂过氧化作用有关。自由基清除剂中ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ等保护酶系统可以有效地清除活性氧、自由基，保持体内活性氧的平衡，降低膜脂过氧化作用和ＭＤＡ积累量。ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ等酶活性的高低... 果实成熟衰老与活性氧代谢和膜脂过氧化作用有关。自由基清除剂中ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ等保护酶系统可以有效地清除活性氧、自由基，保持体内活性氧的平衡，降低膜脂过氧化作用和ＭＤＡ积累量。ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ等酶活性的高低可以作为判定果实耐藏性大小的指标和果实成熟衰老的标志。在贮藏过程中，果实的ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ活性会发生变化，且在不同种类果实中表现出不同趋势。贮藏温度、气体指标等贮藏条件和振动胁迫、冷激、热激、涂膜等处理会影响到ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ活性的大小，从而影响果实的成熟衰老进程。 展开更多
关键词 保护酶系统 SOD POD CAT 成熟衰老
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生物防腐剂及其在食品防腐中的应用 被引量：48
17
作者 周志江 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2015年第1期1-8,共8页
随着对食品安全和健康问题的普遍关注,消费者对天然产物的兴趣越来越高。由于化学防腐剂存在的问题和缺陷,天然生物防腐剂引起了食品工业界的极大重视。采用天然防腐剂,可以赋予食品更高的营养价值,减少或完全停用化学防腐剂,并且确保... 随着对食品安全和健康问题的普遍关注,消费者对天然产物的兴趣越来越高。由于化学防腐剂存在的问题和缺陷,天然生物防腐剂引起了食品工业界的极大重视。采用天然防腐剂,可以赋予食品更高的营养价值,减少或完全停用化学防腐剂,并且确保食品的微生物安全性。天然生物防腐剂是指来源于植物、动物、微生物的具有预防食品腐败作用的抗菌物质。天然防腐剂的作用方式是抑制微生物的生长及发生在食品中的氧化反应和酶促反应。本文综述天然生物防腐剂的种类、抑菌机理及其在食品防腐中的应用研究现状,阐述在栅栏技术中的应用效果,展望天然生物防腐剂今后的应用前景及其在开发应用中需要研究解决的主要问题。 展开更多
关键词 生物防腐剂 抑菌机理 食品防腐
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植物多酚提取与分离方法的研究进展 被引量：45
18
作者 李群梅 杨昌鹏 +1 位作者 李健 唐志鹏 《保鲜与加工》 CAS 2010年第1期16-19,共4页
植物多酚是一类广泛存在于植物体内的重要次生代谢产物,因其独特的活性功能,有着广阔的开发应用前景。对植物多酚的提取和分离方法进行了概述。
关键词 多酚 提取 分离
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绿色蔬菜加工中护绿技术的研究及进展 被引量：41
19
作者 焦凌梅 袁唯 《保鲜与加工》 CAS 2004年第1期11-14,共4页
针对绿色蔬菜在加工过程中失绿的现象,综合分析了变色机理及近年来在加工中常用的护色技术。结果表明,脱镁叶绿素a、b,焦脱镁叶绿素a、b及脱镁叶绿酸a、b的形成,是造成绿色蔬菜色泽劣化的主要原因。从应用上看,目前常用的金属离子护色... 针对绿色蔬菜在加工过程中失绿的现象,综合分析了变色机理及近年来在加工中常用的护色技术。结果表明,脱镁叶绿素a、b,焦脱镁叶绿素a、b及脱镁叶绿酸a、b的形成,是造成绿色蔬菜色泽劣化的主要原因。从应用上看,目前常用的金属离子护色法效果较好,但其安全性仍有待于进一步研究;而改用叶绿素衍生物染色技术效果也很理想并且其食品安全已被认可因此这种方法已成为目前护色时常选用的安全有效方法。 展开更多
关键词 绿色蔬菜 加工技术 护绿技术 变色机理 叶绿素 PH值 护绿剂
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鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展 被引量：46
20
作者 程丽林 吴波 +3 位作者 袁海君 侯梦然 张长峰 何玉池 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第1期147-152,共6页
鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物... 鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等,以期为今后更深入地研究提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 保鲜技术 研究进展
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