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题名徽菜的烹制与合理营养研究
被引量：1
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作者
方德国
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机构
黄山职业技术学院
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出处
《楚雄师范学院学报》
2018年第5期22-25,共4页
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基金
2015年度安徽省高校质量工程项目"营养与膳食"(项目编号2015gkk027)阶段性成果之一
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文摘
徽菜是中国八大菜系之一,因其通过特有的烹制工艺形成了良好的感官和一定的营养保健作用,深受广大消费者喜爱。对徽菜的特点及其烹制工艺结合合理营养理论进行研究,提高人们对徽菜及其烹制工艺的认知,并为徽菜的传承与发展提出合理化建议,旨在指导徽菜厨师和广大消费者科学膳食,从而平衡营养,增进健康。
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关键词
徽菜
烹调
营养
合理营养
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Keywords
Anhui cuisine
cooking
nutrition
rational nutrition
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分类号
TS972.182.54
[轻工技术与工程]
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题名基于网络文本分析的徽菜形象定位
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作者
甘飞云
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机构
黄山职业技术学院旅游与建筑园林系
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出处
《楚雄师范学院学报》
2024年第2期156-160,共5页
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基金
2022年度安徽省高校学科(专业)拔尖人才学术资助项目(gxbjZD2022141)
2022年安徽省质量工程项目烹饪特色高水平专业项目(2022tsgsp072)
+2 种基金
2021年安徽省质量工程项目烹饪专业中国特色现代学徒制项目(2021xdxtz061)
2021年皖江城市带江淮工匠英才培养项目徽菜烹制技能英才培养项目(WJRCPY-014)
2021年安徽省质量工程旅游管理特色高水平专业项目(2021tszy061)。
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文摘
通过多种方式的调研,总结徽菜当前的形象定位,从定义不明、单品突出、导向不准三个方面对徽菜当前形象进行了原因分析。结合当前徽菜产业发展的现状,认为徽菜应专指徽州菜或皖南菜,安徽菜以皖菜简称;在提高徽菜知名度方面则要讲好徽菜故事,培育徽菜区域公共品牌,多种方式培养徽菜技艺传承人才。主张以健康养生为徽菜的主要元素,并从新安医学、现代营养学和徽菜食材等角度进行探讨,重构徽菜的美誉度,树立徽菜的新形象。
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关键词
徽菜
皖菜
形象定位
调查研究
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Keywords
south Anhui cuisine
Anhui cuisine
image positioning
research
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分类号
TS972.182.54
[轻工技术与工程]
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题名明清时期徽州日常饮食特征述略
被引量：1
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作者
甘飞云
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机构
黄山职业技术学院旅游系
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出处
《楚雄师范学院学报》
2016年第11期14-17,共4页
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基金
2015年度安徽省高等学校省级教学研究项目"高职旅游管理专业中徽文化资源课程教学研究"
项目编号:2015jyxm547
+1 种基金
2015年度安徽省教育厅人文社科重点项目
项目编号:SK2015A748
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文摘
饮食是重要的文化资源。明清时期的徽州日常饮食具有主食多样、点心丰富、山珍为主、口味多元等特征,这些特征构成了徽州饮食文化资源的地域性和差异性,具有重要的资源开发和利用价值。
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关键词
明清时期
徽州
日常饮食
特征
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Keywords
the Ming and the Qing Dynasties （1368 -1911 ）
Huizhou
daily diet
characteristic
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分类号
TS972.182.54
[轻工技术与工程]
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