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题名笑熬浆糊（四十九）
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作者
贾吉京
陈丽
张洋(图)
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出处
《中国烹饪》
2014年第1期78-79,共2页
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文摘
腰果蛋清糊用料配比（以500克糊计）：腰果100克，蛋清2个，绿豆淀粉250克，低筋面粉50克，清水50克，色拉油20克。
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关键词
浆糊
用料配比
绿豆淀粉
低筋面粉
色拉油
腰果
蛋清
清水
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名四大包装塑名厨
被引量：1
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作者
李中惠
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出处
《中国烹饪》
2007年第1期14-15,共2页
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文摘
手头有俩钱了，在圈里头也有点儿小名气了，然后怎么办？或者咱也装装文化人，弄点文化包装自己？这是最简单的，这年头，出几本书容易，赚点小名气也不难，难的是如何把自己从头到脚从里到外包装得挺有那个范儿。厨师的范儿是什么？在人们心目中传统的范儿是怎么看都像一厨师，油光满面，一看就是能操得动大勺的人，一看就是吃得应该挺好的那样儿。可现在厨师的范儿不是那么回事了，厨师明星的范儿是穿上西装是绅士，穿上厨师服挺帅气。
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关键词
文化包装
名厨
厨师
外包装
油光
西装
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名开江风味菜
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作者
刘斌
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机构
达州开江县天鹅湖大酒店
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出处
《四川烹饪》
2010年第11期26-27,共2页
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文摘
达州的开江县,素有川东小平原之称。在去之前我们就听说,开江人喜吃辣麻,特重酸辣,并且普遍爱吃鸭子,当然地方特色菜品也不少,于是我们决定进县城去一探究竟。到了开江,我们很快便联系到了天鹅湖大酒店的总厨刘斌。他给我们介绍情况时说,在县城的餐饮市场,包席要占各家企业餐饮营业额的很大份额,而包席要想做得很成功,那么筵席上的当地风味菜就必须做得地道,不然客人吃了就不再来了。那天,正巧碰到刘斌所在酒店有几十桌婚宴,当我们看到厨房里硕大的竹制蒸笼里蒸着各色蒸菜,厨师们正忙而不乱地在按程序上菜时,笔者不禁感叹道：要想把大型包席做得来这么流畅,那也不容易呀!虽然厨房里很忙碌,但刘总厨还是安排厨师做了几道开江风味菜让我们拍照,这里将其刊载出来,以飨有兴趣的读者。
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关键词
风味菜
开江
餐饮市场
地方特色
天鹅湖
营业额
县城
酒店
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名饿了么发布外卖行业社会责任报告
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出处
《中国烹饪》
2017年第5期138-138,共1页
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文摘
外卖正在成为中国人继堂食和做饭后第三种常规的就餐方式，在线外卖深刻影响着人们的生活。从2008年成立至今，作为中国最早的在线外卖平台，饿了么于近日发布了首份《企业社会责任报告（2016）》，这也是外卖行业的第一份企业社会责任报告。
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关键词
企业社会责任
行业
就餐方式
中国人
在线
生活
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名长长久久
- 5
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作者
张皓明
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机构
吉林
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出处
《烹调知识》
2004年第12期F003-F003,共1页
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关键词
“长长久久”
烹饪方法
原料
香菇
调味料
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名澳门名厨主理冰城澳门美食街
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作者
枫叶
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出处
《中国食品》
2007年第5期56-56,F0003,共2页
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文摘
阿伟,36岁,澳门人,从事厨师行业17年。他酷爱本行,擅长烹制澳门菜、新派粤菜、东南亚美食。现任哈尔滨天植大酒店澳门街餐厅行政总厨。黄师傅所在的澳门街茶餐厅是哈尔滨天植酒店管理公司旗下的品牌餐饮,主营澳门茶、东南亚特色美食,葡国风味菜及港式茶点、粥、粉、面、饭。自2003年成立以来凭着其温馨舒适的用餐环境及时尚独特的菜肴风味深受各界人士喜爱,先后在大连、北京开设了多家分店。
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关键词
美食街
澳门
冰城
名厨
厨师行业
新派粤菜
行政总厨
东南亚
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名中华历代名厨之五：女僧名厨梵正
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作者
胡好梦
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出处
《中国烹饪》
2009年第11期123-123,共1页
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文摘
在中国历史上出现了许多名厨，他们有的手艺高超，有的注意德行，治厨认真，虚心好学。从本刊2009年第7期起，我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时，也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。
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关键词
名厨
历代
中华
中国历史
厨师
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
K2
[历史地理—历史学]
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题名回族食品──麻食子
被引量：1
- 8
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作者
丁超
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机构
宁夏平罗副食品公司
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出处
《中国土特产》
1995年第3期31-32,共2页
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文摘
回族食品──麻食子宁夏平罗副食品公司丁超（回族）“麻食子”是一种回族传统的民间风味小吃食品。宁夏山区的回民叫它“麻食子”，川区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”，中原因民叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。据史书记载，早...
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关键词
回族食品
麻食子
风味小吃
烹制方法
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分类号
TS972.182.8
[轻工技术与工程]
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题名地方菜的创新之路——以徽菜为例
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作者
孙克奎
侯兵
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出处
《中国食品》
2006年第11期6-7,共2页
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关键词
地方菜
徽菜
创新
饮食文化
地方经济
刺激效应
相关产业
菜系
承载体
餐饮业
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
TS971
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题名说南瓜
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作者
孙维承
李飞
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出处
《四川烹饪》
2008年第4期40-41,共2页
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文摘
南瓜,除了能用来烹调热菜、煲粥以外,还可以用来熬油、调制浆糊。下面,我就来给大家介绍一下用南瓜调浆糊和熬油的方法。
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关键词
南瓜
浆糊
热菜
烹调
粥
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
S642.1
[农业科学—蔬菜学]
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题名黄鳝脯鸡蛋
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作者
李孝宝
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出处
《四川烹饪》
2003年第1期41-41,共1页
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关键词
黄鳝脯鸡蛋
地方风味
安徽
肥西
特色风味
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名羊城的“汉化”西餐越来越红火
- 12
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作者
甘甲才
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出处
《中国食品》
2001年第6期31-31,共1页
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关键词
广州市
“汉化”西餐
西餐
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分类号
TS972.188
[轻工技术与工程]
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题名笑熬浆糊（七）
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作者
贾吉京
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出处
《中国烹饪》
2010年第7期60-61,共2页
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文摘
浆糊是烹饪实际操作中广泛应用非常广泛的一种调味品，构成浆糊的原料多种多样，不同的配比会产生不同的效果，再加上制作者的个人喜好不同，应用于不同的食材、不同的烹饪技法，这其中充满了无数的变数与可能，使中式菜肴魅力无穷。从2010年第一期开始，《中国烹饪》将开始连戴“笑熬浆糊”系列文章，本文作者根据其多年工作实践，为广大读者讲述一个个关于浆与糊的应用类型和调制技巧。
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关键词
浆糊
《中国烹饪》
应用类型
烹饪技法
实际操作
中式菜肴
制作者
调味品
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名上海菜的特色与创牌
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作者
洪丕谟
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出处
《服务经济》
2002年第6期21-22,共2页
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关键词
品牌策略
品牌建设
上海菜
特色
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名孔府菜研究得失谈
- 15
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出处
《中国烹饪》
2002年第3期27-27,共1页
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关键词
孔府菜
公府菜肴
研究
经营
餐饮
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名谁最美
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作者
杜锦湖
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出处
《小学生学习指导（中年级）》
2017年第3期1-1,共1页
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文摘
春天到了，花园里百花绽放，五颜六色的，看上去真美。红玫瑰说：“说到花朵，你总会想到红色。红色是花儿们天然的色彩，也是最美的色彩，而我们红玫瑰，就是花中之王。”
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关键词
红玫瑰
色彩
天然
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分类号
TS972.183
[轻工技术与工程]
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题名本帮菜·海派菜·上海菜
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作者
薛理勇
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出处
《服务经济》
2002年第6期23-23,共1页
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关键词
上海
菜系
本帮菜
海派菜
上海菜
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名再谈苗族肴馔(上)
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作者
陈苍祥
赵凤珍
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出处
《烹调知识》
1998年第5期36-37,共2页
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文摘
在《烹调知识》1997年第1期上,笔者曾介绍过几种苗族风味食品,为使您进一步地了解苗族的饮食,下面再介绍几种。 酸鱼 如果您有幸来湖南湘西苗乡,好客的苗家人一定会拿出苗家佳肴——酸鱼来招待您。 勤劳的苗家人利用水源充沛的地理优势。
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关键词
苗族
饮食
品种
制法
风味食品
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名厨刀也有这么多学问？戏说中外那些知名厨刀
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出处
《五金科技》
2017年第1期32-34,共3页
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文摘
一般来说，世界各国的料理其实是在最近一百多年才呈现今天的面貌的。与之相对应的，是各国很有特色的厨刀。比如四四方方的中式厨刀、长方形的两式厨刀和尖锐型的日式厨刀。
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关键词
名厨
长方形
料理
中式
日式
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名厉害了，流行江湖风味川菜20款
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作者
水晶言
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出处
《川菜》
2017年第9期66-86,共21页
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文摘
传统莱和江湖菜是姊妹花，它们都源自山野乡村，采自民间市井。江湖菜在近二十多年里形成和发展起来，有着自己衍生发展的客观环境。然而，随着市场的发展，人们逐步认识到了膳食营养对身体健康的重要性，消费者对麻辣浓烈的江湖菜的兴趣，
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关键词
江湖菜
川菜
风味
身体健康
膳食营养
消费者
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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