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过桥米线之争 方舟子对了
1
作者 王月丹 《饮食科学》 2012年第2期26-26,共1页
云南网报道：＂云南的过桥米线很好吃,但是那几片现烫的猪肉最好不要吃,其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包,烫的温度和时间可能达不到将其杀死,就有得旋毛虫病的危险……＂2011年9月3日,＂网络名人＂方舟子将这样一段... 云南网报道：＂云南的过桥米线很好吃,但是那几片现烫的猪肉最好不要吃,其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包,烫的温度和时间可能达不到将其杀死,就有得旋毛虫病的危险……＂2011年9月3日,＂网络名人＂方舟子将这样一段话发布于自己的新浪微博。此后不久,方舟子再发微博,称＂云南居全国旋毛虫病流行之首,占全国旋毛虫病总数的80%以上。云南也是绦虫引起的囊虫病高发地区＂,目的似乎是在用以佐证其上一条微博的内容。 展开更多
关键词 过桥米线 旋毛虫病 云南 囊虫病 猪肉
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REGAL高级钻表强势登陆中国引领腕表领域新时尚——访REGAL钻表董事长王海东先生
2
作者 文文 《中国宝玉石》 2012年第2期184-185,共2页
＂你知道,这世界上最快而又最慢,最长而又最短,最平凡而又最珍贵,最易被忽视而又令人后悔的是什么吗？＂ ＂对,就是时间!＂
关键词 王海东 董事长 时尚 腕表 中国
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阐述中式烹饪过程中香味形成途径与机理 被引量：3
3
作者 张葳 《黑龙江科技信息》 2012年第27期49-49,共1页
我国的烹饪美食及中式料理中外闻名,以其源远流长、博大精深的历史积淀和文化底蕴造就了中式烹饪的优良传统并传承至今。人们通常在评判一道食物好吃与否的最基本标准便是香味与色泽,当前国内外针对食物香味的研究与探索,已成为广大学... 我国的烹饪美食及中式料理中外闻名,以其源远流长、博大精深的历史积淀和文化底蕴造就了中式烹饪的优良传统并传承至今。人们通常在评判一道食物好吃与否的最基本标准便是香味与色泽,当前国内外针对食物香味的研究与探索,已成为广大学者共同关注的课题;而就食品香味本身的研究而言,目前仍处于较为浅显的程度,尚未形成专业性的理论成果。本文从烹饪技术角度出发,科学合理分析食物香味的原理,客观地阐述中式烹饪过程中烹饪香味的形成概念及烹饪香味所产生的化学机理。 展开更多
关键词 香味 中式烹饪 食物 化学机理 途径
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点心自成宴
4
作者 茉莉 《中国烹饪》 2013年第3期108-109,共2页
泮溪酒家礼聘罗坤师傅的高徒、中式面点高级技师王金镜师傅任点心技术顾问。每两个月推出十款怀旧点心，虽说是怀旧点心,也要在造型、味道、食材以及工艺方面都有断改良，加入创新的元素．令人有耳目一新、口味独特的感觉。2013年。让... 泮溪酒家礼聘罗坤师傅的高徒、中式面点高级技师王金镜师傅任点心技术顾问。每两个月推出十款怀旧点心，虽说是怀旧点心,也要在造型、味道、食材以及工艺方面都有断改良，加入创新的元素．令人有耳目一新、口味独特的感觉。2013年。让我们跟随他一同品味新理念下的广式面点， 展开更多
关键词 点心 中式面点 高级技师 味道 食材 口味 广式 品味
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中华文化英文讲系列:吃吃喝喝的那些事儿——主食的故事
5
作者 李晶 《新东方英语（中英文版）》 2017年第2期22-24,共3页
上一期我们讲到“民以食为天”的变迁，展现了中国人几千年来对食物的态度变化。古代，天灾人祸导致物质匮乏，人们食不果腹，把食物看得跟天一样重要。当今，物质极大丰富，人们渐渐把“吃”作为娱乐甚至一种精神追求。
关键词 中华文化 故事 主食 英文 天灾人祸 精神追求 中国人 “吃”
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父母的年味
6
作者 刘卫涛 《内蒙古林业》 2017年第2期34-34,共1页
在我儿时的记忆里，最好吃的饭要算除夕夜那顿饺子了。那时候，生活条件还很艰苦，饺子馅是用白萝I-丝做的，也没有什么调料，就搁点盐，放点葱花，如果好的话，还会放点炼过猪油后的油渣。
关键词 父母 饺子馅 生活 调料 猪油 盐
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爹妈的旅行餐
7
作者 陈晓卿 《中华活页文选（初二）》 2017年第4期38-39,共2页
我爹是北方人，母亲则出生在南方水稻产区，所以在主食的选择上，他们一直采取求同存异、搁置争议的政策：做米饭换了小火，母亲总会给我爸放进两只馒头；我爸蒸馒头时，蒸锅的中间是空的，为的就是给我妈摆一碗米饭。我也真是佩服，他... 我爹是北方人，母亲则出生在南方水稻产区，所以在主食的选择上，他们一直采取求同存异、搁置争议的政策：做米饭换了小火，母亲总会给我爸放进两只馒头；我爸蒸馒头时，蒸锅的中间是空的，为的就是给我妈摆一碗米饭。我也真是佩服，他们就这样生活了将近五十年。父母这一代人从小穷惯了，饿怕了，也养成了有好东西也舍不得吃的习惯。 展开更多
关键词 旅行 求同存异 搁置争议 北方人 母亲 米饭 馒头 主食
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打卤与炸酱
8
作者 刘枋 《烹调知识》 1994年第2期35-35,共1页
我们向广大读者尤其是作者推荐台湾刘枋女士所写的《吃的艺术》。“打卤与炸酱”是其中的一篇,转载于此,以供同好欣赏。 作者经多见广,遍尝京鲁川粤闽台各地风味,以随笔漫谈的形式介绍吃的艺术,娓娓道来,绝不装腔作势,绝无“八股”气息... 我们向广大读者尤其是作者推荐台湾刘枋女士所写的《吃的艺术》。“打卤与炸酱”是其中的一篇,转载于此,以供同好欣赏。 作者经多见广,遍尝京鲁川粤闽台各地风味,以随笔漫谈的形式介绍吃的艺术,娓娓道来,绝不装腔作势,绝无“八股”气息;而对技术要点讲得又很清楚,看了就能做。我们相信,读者对这类文章定会欢迎。 我们希望作者们多写一些类似的文章,增强本刊的可读性。 展开更多
关键词 打卤 炸酱 面条 烹饪
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盐在生活中的妙用
9
作者 芳菲 《农业知识》 2001年第16期55-55,共1页
咽喉炎患者用淡盐水含漱咽部，有消炎止痛的作用。
关键词 盐 咽喉炎 消炎止痛功能 沙眼 眼结膜炎 食物油炸 花
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包香汤鲜四季美
10
作者 陈光新 《餐饮世界》 2006年第03S期30-31,共2页
“四季常青四季美，一笼更比一笼香”，闻名全国的武汉四季美汤包馆，创办于1927年，是拥有“中华老字号”“中华餐饮名店”两项殊荣的风味餐馆。其创始人田玉山14岁在牛肉馆学徒，一天在路上捡到两张官钱票，便用此作本钱在后花楼交通... “四季常青四季美，一笼更比一笼香”，闻名全国的武汉四季美汤包馆，创办于1927年，是拥有“中华老字号”“中华餐饮名店”两项殊荣的风味餐馆。其创始人田玉山14岁在牛肉馆学徒，一天在路上捡到两张官钱票，便用此作本钱在后花楼交通路口摆了一个摊子卖牛杂碎。后来市政当局禁止当街设炉，田玉山只得在后花楼侧巷经营田万顺水果摊。1927年，他将水果摊改为熟食店，请了来自南京的师傅徐大宽，专卖猪油葱饼，生意红火。徐大宽见田玉山未将自己看作外人，一天与老板小酌时，便透露自己有做下江汤包的手艺，建议增加品种。田玉山当即同意，并借来炊具、桌椅，择吉开张。从此，田玉山便成了“美美园汤包馆”的老板。 展开更多
关键词 交通路口 玉山 汤包 创始人 中华 牛肉 水果 老板 风味 熟食
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碧绿面食五款
11
作者 周鹏 《中国烹饪》 2006年第7期91-91,共1页
菠菜，含有较丰富的胡萝卜素、维生素C和一定量的钙、磷、铁等无机盐。面食，是人们生活中的主食，特别是在北方地区尤为突出，并且很早就有了将菠菜与面粉混合在一起的特色品种。现笔者根据多年的实操经验，在传统菠菜面食的基础上，... 菠菜，含有较丰富的胡萝卜素、维生素C和一定量的钙、磷、铁等无机盐。面食，是人们生活中的主食，特别是在北方地区尤为突出，并且很早就有了将菠菜与面粉混合在一起的特色品种。现笔者根据多年的实操经验，在传统菠菜面食的基础上，对部分面食进行了改进。 展开更多
关键词 面食 胡萝卜素 维生素C 北方地区 特色品种 菠菜 无机盐 主食 面粉
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风味家常炒饭
12
作者 牛国平 《四川烹饪》 2007年第4期35-35,共1页
咖喱酱炒米饭；豆豉鲮鱼炒饭；樟茶鸭笋炒饭；酸菜腊肉炒饭。
关键词 炒饭 风味 咖喱酱 樟茶鸭 米饭 豆豉 腊肉 酸菜
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预处理对航空米饭粘弹性影响 被引量：2
13
作者 高建明 俞苓 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第1期23-24,共2页
为改善航空米饭食用品质,对米饭加工工艺预处理条件进行分析和优化,实验结果表明,大米经添加0.6%β–环状糊精浸米水,30℃,浸泡45分钟预处理后煮成米饭具有良好粘弹性,可减轻低温冷藏所造成老化现象。
关键词 航空米饭 粘弹性 米饭老化
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迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响 被引量：1
14
作者 朱莹莹 张丽 +4 位作者 汝骅 刘紫彤 曹婉婉 张蕊 胡强 《美食研究》 北大核心 2020年第4期57-61,共5页
将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 ... 将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 min。该条件下制得的抹茶曲奇,形状完整、松软酥脆、香甜可口,感官品质佳。同时迷迭香粉的添加,在一定程度上可以延缓抹茶曲奇的氧化。 展开更多
关键词 迷迭香 曲奇 饼干 抹茶 食品加工
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关中面食
15
作者 梁子 马文廷 《东方美食（学术版）》 2003年第1期97-102,共6页
本文概述了关中地区(陕西中部)以小麦面粉为原料的面食的种类及其主要食品的简要制作方法、历史情况以及与其相关的风俗人情，涉及面食30余种。
关键词 关中地区 陕西 小麦面粉 面食 种类 制作方法 风俗人情
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试谈面点馅心的研制
16
作者 熊彪 《四川烹饪》 1992年第1期35-35,共1页
关键词 面点 馅心 调制
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蜜汁煎饼
17
《中外食品工业（贝太厨房）》 2004年第2期31-31,共1页
关键词 蜜汁煎饼 食谱 制法 点心
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百花食谱之一 梅花
18
作者 潘胜利 《园林》 2006年第1期54-55,共2页
梅Prunus mume蔷薇科，李属。其花有红，白两色，均可入馔，白梅将开之花蕾，称为“绿萼梅花”。
关键词 梅花 食谱 蔷薇科 李属 花蕾
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惟妙惟肖的人物面塑
19
作者 石溪（制作） 李刚（摄影） 《餐饮世界》 2006年第05S期66-68,共3页
和合二仙；苦尽甘来；岳飞；貂婵拜月；麻姑献寿。
关键词 人物面塑 菜品
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COOKING CLASS:Diced chicken with Pineapple
20
《China Today》 2007年第1期43-43,共1页
Ingredients： 1 chicken leg, bone removed 1 can of pineapple pieces Chopped scatlions Sliced ginger Green pepper chunks
关键词 菠萝鸡丁 制作材料 烹饪方法 制作工艺
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