蓬勃发展中的扬州大学旅游烹饪学院

1

作者 韩寿祥 《扬州大学烹饪学报》 2000年第3期4-6,共3页

根据高校管理体制改革精神 ,扬州大学成为我国第一个合并组建的新型的综合性大学。作为二级学院的扬州大学旅游烹饪学院 ,善于抓住发展机遇 ,凭着敢为人先的办学精神 ,凭着人无我有、人有我优、人优我强的办学特色 。

关键词 高校管理 高等教育 烹饪教育 办学特色 扬州大学

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鸟类雕刻教学琐记

2

作者 朱君 徐金柱 《烹调知识》 2000年第6期38-41,共4页

鸟类雕刻是紧密衔接花卉雕刻的教学内容。花鸟画是中国画重要的艺术表现形式,花鸟雕刻有机结合自然而然。笔者在《烹调知识》杂志1999年9期浅谈了花冠雕刻,所以想再琐碎介绍与鸟类雕刻有关的一些知识。一、鸟的骨骼纳构(图1) 二、鸟的... 鸟类雕刻是紧密衔接花卉雕刻的教学内容。花鸟画是中国画重要的艺术表现形式,花鸟雕刻有机结合自然而然。笔者在《烹调知识》杂志1999年9期浅谈了花冠雕刻,所以想再琐碎介绍与鸟类雕刻有关的一些知识。一、鸟的骨骼纳构(图1) 二、鸟的羽毛结构(图2) 展开更多

关键词 食品雕刻 鸟类雕刻 教学方法

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谈烹饪教学中的几点体会 被引量：3

3

作者 付岩 《吉林商业高专学报》 1997年第2期55-56,共2页

烹饪学科是一门独特的学科,它具有很强的特殊性,而烹饪教学的特殊性则尤为明显。烹饪教学的特殊性就是在烹饪教学表现出来的比较突出的个性。这些个性由烹饪技艺的特点烹饪教育的性质所决定的。它主要表现在以下几个方面:

关键词 教学原则 实践教学 教学形式 教学条件 烹饪教学

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高等烹饪专业应加强管理学课程的教学

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作者 郑昌江 《扬州大学烹饪学报》 2002年第2期47-49,共3页

管理学已渗透到许多领域 ,社会需要高校培养既有技术又懂管理的人才。因此 ,高等烹饪教育也应重视管理学课程的教学 ,进一步加强教材建设 ,改进教学方法 ,采取课堂讲授 (引导 )→课外阅读 (拓宽 )→集中讨论 (检查 )

关键词 烹饪专业 管理学 高校教学 课程设置 教学模式

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论烹饪教学中学生素质的培养 被引量：1

5

作者 黄冬凤 《吉林商业高等专科学校学报》 2000年第1期12-14,共3页

本文结合烹饪专业学生的现状,联系烹饪教学的实际,探讨如何在烹饪教学中加强对学生的素质培养。重点阐述了关于思想道德素质、科学文化素质、能力素质、身心素质等基本素质的培养。

关键词 思想道德素质 科学文化素质 能力素质 身心素质 烹饪教学 学生 素质培养

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试论烹调工艺专业提高学生动手能力的途径

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作者 姜春和 《吉林商业高专学报》 1996年第2期49-50,共2页

在烹调工艺专业教学计划上明确规定,要把学生培养成应用性的高级技术人才,学生在校期间要接受烹调师的基本训练,毕业时要达到二级烹调师的标准。

关键词 超前意识 教学投入 理论指导 理论联系实际 实践教学 教学模式 烹调工艺专业 动手能力

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对烹饪品种课最佳教学模式研究的探讨

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作者 姜春和 《吉林商业高专学报》 1997年第3期44-46,共3页

品种课教学是烹饪工艺专业(烹调工艺)的主干课、核心课,这一课程的教学质量如何,对学生基本技能的形成和动手能力的提高有至关重要的关系。怎样提高烹饪品种课的教学质量,涉及很多方面,而教学模式是一个重要的、不容忽视的问题。

关键词 烹饪品种课 教学模式 教学品种 操作实验 烹饪方法

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如何提高烹饪实习的教学质量

8

作者 陶娟 赵祥冬 《烹调知识》 2002年第1期52-53,共2页

作为烹饪教育者,提高教学质量是我们的天职。在工作中我们积极摸索,发现学生做好菜的关键不在于无休止地练习做菜,而在于每次实习做出菜的质量如何,要想达到教学目的关键还在于学生有没有钻研的兴趣,有了兴趣才会有做菜如做人的责任心... 作为烹饪教育者,提高教学质量是我们的天职。在工作中我们积极摸索,发现学生做好菜的关键不在于无休止地练习做菜,而在于每次实习做出菜的质量如何,要想达到教学目的关键还在于学生有没有钻研的兴趣,有了兴趣才会有做菜如做人的责任心。我们做了以下浅显的尝试: 展开更多

关键词 烹饪教育 烹饪实习 教学方法 教学质量

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发展烹饪高等教育 建设小康社会

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作者 钟文渊 《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第1期48-48,共1页

党的十六大是我们党在新世纪初召开的一次具有重大历史意义的代表大会。江泽民同志在十六大报告中提出了全面建设小康社会、加快推进社会主义现代化的奋斗目标。那么,什么是小康社会?有的专家认为,小康是介于温饱和富裕之间一个生活发... 党的十六大是我们党在新世纪初召开的一次具有重大历史意义的代表大会。江泽民同志在十六大报告中提出了全面建设小康社会、加快推进社会主义现代化的奋斗目标。那么,什么是小康社会?有的专家认为,小康是介于温饱和富裕之间一个生活发展阶段。不仅如此,它还是一个体现经济和社会协调发展的具有理论内涵的新概念。其发展目标包括人民生活目标、经济发展目标、政治发展目标和社会发展目标方面的内容。 展开更多

关键词 中国 发展 烹饪高等教育

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中国烹饪教育百年 被引量：4

10

作者 冯玉珠 《烹调知识》 2002年第4期38-39,共2页

20世纪以前,中国烹饪技术的教育形式主要是依靠家庭主妇和职业厨师的言传身教或以师带徒,没有学校教育。饮食摊店的经营者,为了提高被雇佣者的技艺水准,或自行传授,或另请高厨传授技艺,其组织形式是分散的自发性的。一般都是时间自定,... 20世纪以前,中国烹饪技术的教育形式主要是依靠家庭主妇和职业厨师的言传身教或以师带徒,没有学校教育。饮食摊店的经营者,为了提高被雇佣者的技艺水准,或自行传授,或另请高厨传授技艺,其组织形式是分散的自发性的。一般都是时间自定,干到哪儿,学到哪儿,教到哪儿。但是,由于技艺是谋生的资本,所以掌握烹饪技艺的人既不轻易传授,也不相互交流,致使大多数厨师的烹饪技艺和烹饪知识处于片面零散的状况。这种以师带徒的单线传艺形式,无疑阻碍了优秀传统技艺的交流,使烹饪技术的延续和扩散速度很慢,难以适应社会发展对烹饪技术人才的需求。 展开更多

关键词 中国 烹饪教育 发展历史 职业教育 高等教育

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几类烹饪原料标本的制作

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作者 赵廉 《扬州大学烹饪学报》 2002年第1期49-51,共3页

实物标本是《烹饪原料学》教学过程中经常使用的教学教具。对畜类、禽类、鱼类、植物类等不同类型的烹饪原料 ,采取正确的制作方法制成标本 ,能较长时期地、比较真实地保留原料的原有特征 。

关键词 烹饪 原料 标本制作 教具 烹饪专业教学

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关于烹饪高等职业技术教育发展的思考 被引量：1

12

作者 陈永清 《扬州大学烹饪学报》 2002年第1期52-55,共4页

中国烹饪高等职业技术教育为培养有高级技能和专科文化层次的应用型烹饪人才开创了一种崭新的教育模式。它不同于中等职业技术教育 ,也不同于普通高等学历教育 ,它肩负着直接为餐饮企业培养高等烹饪人才的重任。因此 ,烹饪高等职业技术... 中国烹饪高等职业技术教育为培养有高级技能和专科文化层次的应用型烹饪人才开创了一种崭新的教育模式。它不同于中等职业技术教育 ,也不同于普通高等学历教育 ,它肩负着直接为餐饮企业培养高等烹饪人才的重任。因此 ,烹饪高等职业技术教育必需走现代化、职业化。 展开更多

关键词 现代化 职业化 精品化 发展 烹饪高等职业技术教育

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谈《中医饮食保健学》课的教学 被引量：1

13

作者 巩桂花 《吉林商业高专学报》 1996年第4期52-53,共2页

中国烹饪渊远流长,举世瞩目,它是中华民族古老文化的精华,被世人誉为中国传统文化的四大瑰宝之一。“民以食为天”这一中华之古语,高度概括了饮食是人类的第一生理需要。随着时代的发展,人们对饮食的要求越来越高,不但要吃饱,而且越来... 中国烹饪渊远流长,举世瞩目,它是中华民族古老文化的精华,被世人誉为中国传统文化的四大瑰宝之一。“民以食为天”这一中华之古语,高度概括了饮食是人类的第一生理需要。随着时代的发展,人们对饮食的要求越来越高,不但要吃饱,而且越来越注重食养、食疗、食补、食忌等。这就要求烹饪工作者应掌握一些饮食保健知识。但在结合《中医饮食保健学》课的教学实际和自己的学习体会,我发现学生往往对本门课有一种枯燥乏味的感觉,怎样进行教学才能取得较好的效果呢? 展开更多

关键词 食疗学 食养学 教学内容 教学方法 课堂氛围 烹饪教学 《中医饮食保健学》课

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谈烹调工艺专业美术基础课的纸浮雕教学

14

作者 薛成城 《吉林商业高专学报》 1996年第4期54-54,57,共2页

平面构成教学是运用视觉的艺术语言,学习菜点造型艺术的观点,训练设计构成的能力。立体构成教学是运用形式美的原则,训练提高立体思维、立体构成和加工技巧的能力。图案教学则是训练对自然物象提炼、变形、夸张、概括的能力,使菜点造型... 平面构成教学是运用视觉的艺术语言,学习菜点造型艺术的观点,训练设计构成的能力。立体构成教学是运用形式美的原则,训练提高立体思维、立体构成和加工技巧的能力。图案教学则是训练对自然物象提炼、变形、夸张、概括的能力,使菜点造型的艺术创作达到审美与实用相结合的设计目的。这是烹调工艺专业开设的实用性美术课的必修内容。 展开更多

关键词 烹调工艺专业 美术基础课 动手能力 艺术创作 设计意识 创作思维方法 纸浮雕教学

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微量元素教学探讨

15

作者 徐淑芝 《吉林商业高专学报》 1996年第4期55-57,共3页

烹饪专业是培养能在饮食企业从事烹饪技术工作或管理工作的高级应用型专门人才,必须掌握与本专业相关的基础理论、基本知识。烹饪基础化学是烹饪专业的主要专业基础课,在教材中。对微量元素的内容是在每章节后简单介绍其在人体中的作用... 烹饪专业是培养能在饮食企业从事烹饪技术工作或管理工作的高级应用型专门人才,必须掌握与本专业相关的基础理论、基本知识。烹饪基础化学是烹饪专业的主要专业基础课,在教材中。对微量元素的内容是在每章节后简单介绍其在人体中的作用,学生对微量元素知识了解甚少,而微量元素在人体中的作用却日益为人们所重视。教学中,有必要联系微量元素在周期表中各个周期。 展开更多

关键词 元素周期表 生理功能 摄取途径 营养价值 抗衰老 烹饪专业 微量元素教学

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关于烹饪职教师资培训工作的思考

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作者 韩寿祥 《扬州大学烹饪学报》 2000年第4期31-34,共4页

职业教育担负着培养高素质劳动者和专门人才的重要使命 ,它的发展在很大程度上取决于教师队伍的整体素质。目前烹饪职教师资队伍还不能完全适应烹饪职业教育的发展需要。要提高烹饪职教师资素质 ,加强师资培训工作 ,必须提高对烹饪职教... 职业教育担负着培养高素质劳动者和专门人才的重要使命 ,它的发展在很大程度上取决于教师队伍的整体素质。目前烹饪职教师资队伍还不能完全适应烹饪职业教育的发展需要。要提高烹饪职教师资素质 ,加强师资培训工作 ,必须提高对烹饪职教师资队伍建设重要性、必要性的认识 ,明确烹饪职教师资培训基地的任务及目标 ,强化烹饪职教培训基地自身建设。 展开更多

关键词 培训工作 师资建设 烹饪职业教育 培训基地

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烹饪实习生行为偏差的成因与对策 被引量：4

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作者 秦国华 《扬州大学烹饪学报》 2000年第4期35-38,共4页

高校烹饪专业是一门应用性、技能性极强的学科 ,因而烹饪专业学生的实习工作就显得尤为重要 ,但由于专业实习时间跨度长 ,实习地点距离远等原因 ,一些学生在实习期间出现行为偏差 ,给学校管理上带来负面影响 ,因此 ,及时发现问题、研究... 高校烹饪专业是一门应用性、技能性极强的学科 ,因而烹饪专业学生的实习工作就显得尤为重要 ,但由于专业实习时间跨度长 ,实习地点距离远等原因 ,一些学生在实习期间出现行为偏差 ,给学校管理上带来负面影响 ,因此 ,及时发现问题、研究解决这些问题 ,是学校学生实习管理工作的一个新的课题 ,只有尽早采取措施 ,加强对实习生的管理 ,全方位、多层次地提高学生的整体素质 ,才能有效地提高烹饪教育质量。 展开更多

关键词 烹饪学生 专业实习 素质教育

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关于烹饪专业课教学的思考 被引量：1

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作者 王政 《扬州大学烹饪学报》 2001年第1期56-58,共3页

近几年 ,我国餐饮业的飞速发展 ,需要大批优秀的烹饪人才。作为烹饪高等院校 ,必须要提高教师队伍的自身素质 ,增强责任感和紧迫感 ,不断改进教学方式、方法和教学内容 ;严格要求学生 ,不仅培养他们有较深的理论基础知识和坚实过硬的实... 近几年 ,我国餐饮业的飞速发展 ,需要大批优秀的烹饪人才。作为烹饪高等院校 ,必须要提高教师队伍的自身素质 ,增强责任感和紧迫感 ,不断改进教学方式、方法和教学内容 ;严格要求学生 ,不仅培养他们有较深的理论基础知识和坚实过硬的实践操作技能 ,而且更重要的是培养他们在工作中管理和应变能力 。 展开更多

关键词 师资素质 操作技能 教学方法 烹饪教育 专业课

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谈烹饪高职教育的目标定位及教学运作 被引量：1

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作者 崔玉江 《扬州大学烹饪学报》 2002年第3期62-64,共3页

烹饪学在高等职业教育中是一门新型学科。烹饪高职教育应形成一个与社会主义市场经济体制和科技发展相适应的、具有中国特色的人才培养模式,培养一批行业急需的应用型、技能型、管理型人才。在烹饪教学中,应注重训练学生的动手能力及培... 烹饪学在高等职业教育中是一门新型学科。烹饪高职教育应形成一个与社会主义市场经济体制和科技发展相适应的、具有中国特色的人才培养模式,培养一批行业急需的应用型、技能型、管理型人才。在烹饪教学中,应注重训练学生的动手能力及培养学生的科学思维方法,使烹饪专业的教学计划、教学方法、教学内容、教学管理都显现其特色。 展开更多

关键词 目标定位 教学运作 烹饪高职教育 培养目标 课程设置 师资建设

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烹饪教学改革刍议 被引量：1

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作者 高斌 《中国烹饪》 2002年第7期20-21,共2页

关键词 烹饪教学改革 烹饪专业 教师队伍素质 现代信息技术 教材改革

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