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高浓度蔗糖酒精发酵的初步研究 被引量：5
1
作者 米慧芝 杨登峰 +2 位作者 关妮 苏海锋 黄日波 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第2期46-48,共3页
高产量酒度和快速发酵一直是酒精发酵产业所追求的,而酵母直接利用高浓度蔗糖发酵酒精未见有文献报道。文中所用酿酒酵母能直接发酵30%(w/v)的蔗糖溶液,发酵周期只有2d～3d,其最终产生的酒精可以达到17.08%vol,对发展蔗糖酒精是个很好... 高产量酒度和快速发酵一直是酒精发酵产业所追求的,而酵母直接利用高浓度蔗糖发酵酒精未见有文献报道。文中所用酿酒酵母能直接发酵30%(w/v)的蔗糖溶液,发酵周期只有2d～3d,其最终产生的酒精可以达到17.08%vol,对发展蔗糖酒精是个很好的契机。 展开更多
关键词 高浓度蔗糖酒精 发酵 酿酒酵母
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高营养啤酒酵母肽粉的工艺研究
2
作者 莫重文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第8期127-129,共3页
主要阐述以啤酒酵母为原料,生产高营养肽粉的方法。并对生产过程中影响酵母肽粉得率及质量的主要因素,如均质、酶解、离心分离、真空浓缩、调配包埋及干燥等工序进行了的研究,得出了生产高营养啤酒肽粉的最佳工艺方法。
关键词 啤酒酵母 均质 酶解 抽提物 酵母肽粉
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