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雪茄烟叶晾制过程中颜色变化探讨 被引量：3
1
作者 王佩 贾世伟 +4 位作者 冯俊升 段宏群 王宏 孔德辉 周中宇 《现代农业科技》 2022年第7期180-185,共6页
雪茄烟叶的颜色在晾制过程会发生变化,这可能是由色素降解或者烟叶内部发生了某些化学反应造成的。本文从一些容易褐变的食品、植物入手,阐述其在生产中颜色变化的原因,包括色素降解、酶促褐变、非酶褐变、膜脂过氧化等,以期为在雪茄烟... 雪茄烟叶的颜色在晾制过程会发生变化,这可能是由色素降解或者烟叶内部发生了某些化学反应造成的。本文从一些容易褐变的食品、植物入手,阐述其在生产中颜色变化的原因,包括色素降解、酶促褐变、非酶褐变、膜脂过氧化等,以期为在雪茄烟叶晾制过程中控制颜色变化提供参考。 展开更多
关键词 雪茄 色素降解 酶促褐变 非酶褐变 膜脂过氧化
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全叶卷手工雪茄卷制工艺探究 被引量：1
2
作者 刘新爱 《热带农业工程》 2018年第2期18-20,共3页
目前雪茄作为一种生活的态度和方式走进寻常百姓的生活,其消费模式在我国经济发达城市已具雏形,各烟草公司及加工企业纷纷投入雪茄市场,而海南国际旅游岛建设步入正轨,雪茄烟消费市场潜力巨大,且海南已成为国内雪茄烟叶原料主产地之一,... 目前雪茄作为一种生活的态度和方式走进寻常百姓的生活,其消费模式在我国经济发达城市已具雏形,各烟草公司及加工企业纷纷投入雪茄市场,而海南国际旅游岛建设步入正轨,雪茄烟消费市场潜力巨大,且海南已成为国内雪茄烟叶原料主产地之一,发展雪茄的优势显著,据此,重点对全叶卷手工雪茄的卷制工艺进行探讨,以期为海南省全叶卷手工雪茄发展提供思路。 展开更多
关键词 全叶卷手工雪茄 卷制工艺 质量控制
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雪茄外包皮烟堆积发酵中主要中性香气物质的变化 被引量：35
3
作者 时向东 王旭锋 +3 位作者 林开创 崔俊明 李振东 李凌 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期114-119,共6页
对雪茄外包皮烟在堆积发酵中主要香气物质动态变化的研究表明,雪茄外包皮烟堆积发酵过程中除糠醇、5-甲基糠醛、2-乙酰呋喃、2-乙酰基吡咯、β-二氢大马酮、β-大马酮、巨豆三烯酮含量在第21天达到最大值,其他香气物质含量均在第14天达... 对雪茄外包皮烟在堆积发酵中主要香气物质动态变化的研究表明,雪茄外包皮烟堆积发酵过程中除糠醇、5-甲基糠醛、2-乙酰呋喃、2-乙酰基吡咯、β-二氢大马酮、β-大马酮、巨豆三烯酮含量在第21天达到最大值,其他香气物质含量均在第14天达到最大值。雪茄外包皮烟堆积发酵14～21d主要中性香气物质含量最高。 展开更多
关键词 雪茄外包皮烟 堆积发酵 香气物质 动态变化
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在雪茄的烟雾萦绕之中
4
作者 PeiPei 《大美术》 2005年第5期67-71,共5页
当哥伦布将他在新大陆发现的印第安人抽的一种卷制香烟"Cohiba"带回欧洲时, 雪茄便一直以"奢侈品"的身份在贵族中流行。如今,源于美国的雪茄时尚更使其总与"奢华"、"高贵"这样的形容如影随形... 当哥伦布将他在新大陆发现的印第安人抽的一种卷制香烟"Cohiba"带回欧洲时, 雪茄便一直以"奢侈品"的身份在贵族中流行。如今,源于美国的雪茄时尚更使其总与"奢华"、"高贵"这样的形容如影随形。其实,"奢侈"的或许并不是"雪茄"本身,而是这贵族般的生活态度和享受过程。并非一定要是雪茄的拥趸,只要你有这样的生活理念,那么就可以从现在开始,燃起一支雪茄,在烟雾缭绕中,细细品味这精致而浪漫的人生。 展开更多
关键词 卷制 烟雾缭绕 生活理念 法国波尔多 裁刀 细长型 兰姆 波特酒 自动熄灭 入门者
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MIR-01机制雪茄烟卷制机芯烟质量特性分析 被引量：3
5
作者 张阁 常月勇 陈珂 《烟草科技》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期98-102,共5页
为提高雪茄烟烟支质量的稳定性,以MIR-01机制雪茄烟卷制机为对象,从工作参数和来料条件两方面对芯烟质量进行了分析研究。通过对芯烟成型机构建模和生产过程分析,结果显示压板压力和提升高度是影响芯烟质量的主要因素;通过建立快速测定... 为提高雪茄烟烟支质量的稳定性,以MIR-01机制雪茄烟卷制机为对象,从工作参数和来料条件两方面对芯烟质量进行了分析研究。通过对芯烟成型机构建模和生产过程分析,结果显示压板压力和提升高度是影响芯烟质量的主要因素;通过建立快速测定芯烟含水率方法,研究了不同机台和不同工作参数下含水率对芯烟质量的影响。结果表明:(1)压板压力、提升高度和含水率是影响芯烟质量的主要因素;(2)芯烟质量随压板压力和提升高度的增加而增大,但呈非线性关系;(3)芯烟质量随含水率的增加而增大,且呈线性关系。该结果为雪茄烟生产工艺参数的快速调整提供了技术支持。 展开更多
关键词 雪茄烟 卷制机 芯烟质量 成型机构 含水率 建模
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雪茄烟外包叶的研究进展 被引量：61
6
作者 王浩雅 左兴俊 +8 位作者 孙福山 王传义 王松峰 王爱华 王晓宾 程浩 温亮 刘勇 贾虎虎 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2009年第5期71-76,共6页
介绍了雪茄烟的发展历程和目前发展状况,阐述了国内外对雪茄烟外包叶的研究进展,分析了我国发展雪茄烟外包叶的前景和开展相关研究的必要性和可行性,展望了雪茄烟外包叶的研究方向。
关键词 雪茄烟外包叶 遮荫 品质
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国产雪茄原料生产技术研究现状 被引量：88
7
作者 蔡斌 耿召良 +4 位作者 高华军 林北森 邢蕾 胡希 刘好宝 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期110-119,共10页
近年来,国内雪茄市场增长迅速,而国产优质雪茄原料的缺乏,极大限制了国产雪茄产业的健康、可持续发展。本文总结了国内雪茄主要产区的生态条件、生产技术和工艺,分析了遮荫和发酵等雪茄生产重要环节的机理。最后展望了国产雪茄原料的技... 近年来,国内雪茄市场增长迅速,而国产优质雪茄原料的缺乏,极大限制了国产雪茄产业的健康、可持续发展。本文总结了国内雪茄主要产区的生态条件、生产技术和工艺,分析了遮荫和发酵等雪茄生产重要环节的机理。最后展望了国产雪茄原料的技术研究领域的发展方向,以期为今后技术体系的完善和国产雪茄原料质量的提升奠定基础。 展开更多
关键词 雪茄 烟叶 生态 生产技术 光强 发酵
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发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响 被引量：22
8
作者 李晶晶 史宏志 +4 位作者 杨兴有 周骏 白若石 秦艳青 阳苇丽 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期120-125,共6页
【目的】探究发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响。【方法】以茄芯原料什烟1号为材料,设置不同温度(temperature, T)与相对湿度(relative humidity, RH)互作试验,测定发酵前后烟叶样品中的TSNAs及其前体物含量的变化。【... 【目的】探究发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响。【方法】以茄芯原料什烟1号为材料,设置不同温度(temperature, T)与相对湿度(relative humidity, RH)互作试验,测定发酵前后烟叶样品中的TSNAs及其前体物含量的变化。【结果】(1)不同发酵条件下烟叶TSNAs含量存在极显著差异,发酵后烟叶TSNAs含量可从1326.77 ng/g增至1511.60~5240.24 ng/g,增幅13.78%~294.96%。(2)发酵湿度对烟叶TSNAs含量的影响最大,贡献率达57.01%,随发酵湿度从70%增加至90%,烟叶TSNAs含量显著下降。(3)温度对TSNAs的贡献率为28.33%,随发酵温度的增加,烟叶的TSNAs含量逐渐上升,尤其是超过42℃后,TSNAs含量显著增加。(4)温度与湿度的交互作用对TSNAs含量影响较小,贡献率为14.66%。(5)前体物生物碱与硝酸盐含量均随湿度的增加而增加,随温度增加,生物碱总量先降低后升高,硝酸盐含量则持续升高。【结论】生产中建议在45℃-RH 80%条件下发酵以抑制发酵过程中TSNAs的形成与积累。 展开更多
关键词 雪茄烟 发酵 温度 湿度 TSNAS
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全球主要产地雪茄烟叶的风味特征初探 被引量：26
9
作者 李秀妮 闫铁军 +4 位作者 吴风光 刘利平 宋世旭 朱家明 时向东 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期126-132,共7页
【目的】为雪茄卷烟工业原料调配、产品设计和雪茄烟叶种植区划提供技术依据。【方法】以全球17个(国内10个,国外7个)主要雪茄烟叶产地烟叶样品为材料,对其风味类型和风味强度进行感官评吸,从地理位置角度分析了纬度与风味的关系。【结... 【目的】为雪茄卷烟工业原料调配、产品设计和雪茄烟叶种植区划提供技术依据。【方法】以全球17个(国内10个,国外7个)主要雪茄烟叶产地烟叶样品为材料,对其风味类型和风味强度进行感官评吸,从地理位置角度分析了纬度与风味的关系。【结果】(1)风味类型:全球17个雪茄产地烟叶样品共包含8种风味类型,其中共有风味类型有5种,不同产地所特有的风味类型有3种。(2)风味强度及风味浓度:国内,海南昌江烟叶共有5种风味强度表现最优,且风味浓度值最高。国外,古巴共有6种风味强度表现最优,且风味浓度值最高。此外,进口雪茄烟叶样品在植物风味、香料风味、泥土风味、其他风味以及风味浓度等5个方面的均值显著高于国产烟叶。(3)纬度与风味浓度:Ⅲ区(17°88′~26°74′)>Ⅰ区(0°14′~9°01′)>Ⅱ区(9°01′~17°88′)>Ⅳ区(26°74′~35°61′)。【结论】国内外雪茄烟叶产地中分别以海南昌江产地和古巴产地的雪茄烟叶风味特征最为突出,且古巴雪茄烟叶风味特征高于海南昌江。产地的地理纬度是影响雪茄烟叶风味特征的主要因素。 展开更多
关键词 雪茄烟叶 风味特征 风味类型 风味浓度 风味强度
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雪茄是英雄的标配 被引量：1
10
作者 李后强 《当代县域经济》 2021年第2期14-21,共8页
由于国情和文化的差异,这里的英雄特指国外的英雄,不包括中国的人民英雄。雪茄是一种物质、一种载体、一种现象,雪茄更是一种气质、一种精神、一种品位!当人类第一支雪茄点燃之时,英雄的史诗便与这神秘的烟雾纠结在一起了,从文艺界、体... 由于国情和文化的差异,这里的英雄特指国外的英雄,不包括中国的人民英雄。雪茄是一种物质、一种载体、一种现象,雪茄更是一种气质、一种精神、一种品位!当人类第一支雪茄点燃之时,英雄的史诗便与这神秘的烟雾纠结在一起了,从文艺界、体育界,到科学界、哲学界,再到政界、军界等等,各个领域概莫能外。为何众多叱咤风云的英雄几乎都成为了"雪茄控"?为何说一支小小的雪茄能成就英雄的壮举?为何有的英雄终其一生都与雪茄不弃不离?要回答这些问题,我们必须深入研究雪茄与英雄的关系,从而找到二者共同点,其目的是促进雪茄文化的健康发展,提高对雪茄的认同度,服务于社会和大众。雪茄代表一种身份、一种品格、一种力量,能彰显人的魅力和活力。人与物本质并不同,但气韵可配。雪茄是一种文化,具有沉着、稳重、有度的内涵;雪茄是一种精神,具有独尊、独享、豪气、帅气的英雄特质。雪茄有物性、人性、神性,能让用者物我两忘,进入神仙境界。雪茄文化的本质是英雄主义、成功主义、大美主义、颜值主义、制胜主义。英雄与雪茄具有内在关联性、外在相似性。雪茄与英雄是生命全息的关系、分形的关系、映射的关系。你中有我,我中有你,互为镜像。 展开更多
关键词 雪茄 终其一生 内在关联性 物我两忘 认同度 英雄主义 相似性
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基于SHS-GC-MS和GC-IMS的对两种雪茄烟挥发性香味成分的分析与研究 被引量：5
11
作者 胡军 余邦林 +7 位作者 姬凌波 朱贝贝 薛芳 范武 徐恒 胡希 蒋忠荣 李东亮 《中国烟草学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期111-121,共11页
【目的】为明确雪茄烟挥发性香味成分,比较不同雪茄烟挥发性香味成分的差异性。【方法】采用静态顶空-气质联用仪(SHS-GC-MS)和气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)两种分析检测技术,对长城2号和蒙特4号两种雪茄烟的挥发性香味成分进行检测,并... 【目的】为明确雪茄烟挥发性香味成分,比较不同雪茄烟挥发性香味成分的差异性。【方法】采用静态顶空-气质联用仪(SHS-GC-MS)和气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)两种分析检测技术,对长城2号和蒙特4号两种雪茄烟的挥发性香味成分进行检测,并结合主成分分析(PCA)和偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)方法分析了两种雪茄烟的香味主要差异成分。【结果】(1)从嗅香来看,两支雪茄烟的主体香韵均为较为明显的晾晒烟特征香气和蜂蜜样的甜香。蒙特4号的花香、木香和可可香气更加明显一些,长城2号的甜香和膏香则相对较强,并稍带果甜,香气比较厚实浓郁。(2)通过SHS-GC-MS分析检测技术从长城2号雪茄烟中鉴定出18种挥发性香味成分,从蒙特4号中鉴定出30种挥发性香味成分;蒙特4号中异龙脑、乙酸异龙脑酯、α-柏木烯、罗汉柏烯等成分的含量明显高于长城2号;而3,5-二甲基苯酚和6-甲基-5-庚烯-2-酮两种香味成分仅存在于长城2号中。(3)GC-IMS在两种雪茄烟中共鉴定出47种成分,包括了3种酸类、4种酯类、12种酮类、10种醛类、11种醇类、2种杂环类和5种烯烃类成分;运用PCA和PLS-DA的分析方法发现两种雪茄烟的香味特征成分在模型中实现了显著分离,香味成分差异显著。以变量重要性排序(VIP)>1.0为标准,其主要差异成分为环己酮、2,3-丁二酮、2-戊酮、苯甲醛、反式-2-戊烯醛二聚体、双戊烯。【结论】SHS-GC-MS与GC-IMS两种分析检测技术的结合可以检测出两款雪茄烟更多的挥发性香味成分,辅以嗅香评价、统计学分析方法可以实现不同雪茄烟的差异性分析。 展开更多
关键词 静态顶空-气相色谱质谱 气相色谱离子迁移谱 雪茄烟 挥发性香味成分
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雪茄烟叶发酵质量变化及工艺研究进展
12
作者 张光海 杨海东 +5 位作者 夏华昌 姚恒 赵高坤 李薇 李永平 孔光辉 《发酵科技通讯》 CAS 2024年第2期96-104,共9页
发酵对雪茄烟叶典型风味形成起着决定性作用,晾制后原烟中的内含物在酶和微生物的共同作用下发生多种化学转化,烟叶的品质缺陷显著改善,吸食品质、工业可用性显著提高。综述了烟叶发酵机理及在雪茄烟叶发酵中的应用,雪茄烟叶发酵过程中... 发酵对雪茄烟叶典型风味形成起着决定性作用,晾制后原烟中的内含物在酶和微生物的共同作用下发生多种化学转化,烟叶的品质缺陷显著改善,吸食品质、工业可用性显著提高。综述了烟叶发酵机理及在雪茄烟叶发酵中的应用,雪茄烟叶发酵过程中的物质变化规律,影响发酵质量的因素及发酵工艺技术研究进展,为突破雪茄烟叶发酵核心技术瓶颈提供方法指导,同时也为揭示雪茄烟叶发酵机理提供理论基础。 展开更多
关键词 雪茄烟叶 发酵 质量变化 发酵工艺
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晾制密度对雪茄烟叶非挥发性有机酸代谢的影响 被引量：10
13
作者 卢绍浩 张嘉雯 +5 位作者 赵喆 赵铭钦 钟秋 宋朝鹏 张瑞娜 张华述 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2021年第1期92-97,共6页
为明确晾制密度对雪茄烟叶非挥发性有机酸代谢的影响,以德雪1号为试验材料,研究了竿距15、25和35 cm的晾制密度对晾房温湿度、叶片含水率、化学成分、非挥发性有机酸含量以及苹果酸脱氢酶(MDH)、琥珀酸脱氢酶(SDH)和柠檬酸合酶(CS)活性... 为明确晾制密度对雪茄烟叶非挥发性有机酸代谢的影响,以德雪1号为试验材料,研究了竿距15、25和35 cm的晾制密度对晾房温湿度、叶片含水率、化学成分、非挥发性有机酸含量以及苹果酸脱氢酶(MDH)、琥珀酸脱氢酶(SDH)和柠檬酸合酶(CS)活性的影响。结果表明,随着晾制的进行,各处理含水率和苹果酸含量均呈下降趋势,柠檬酸和丙二酸含量呈上升趋势,草酸含量整体变化不大;MDH活性先升高后降低,CS活性一直升高,而SDH活性逐渐降低。晾制过程中,在竿距25 cm的晾制密度下,晾房内温湿度适宜,能提高雪茄烟叶MDH、SDH和CS活性以及柠檬酸和草酸含量,降低苹果酸和丙二酸含量,并且晾制后各化学成分较协调。因此,雪茄烟叶在晾制过程中,将晾制密度控制在竿距25 cm能提高烟叶非挥发性有机酸代谢能力,促进烟叶内在物质转化,提高烟叶品质。 展开更多
关键词 晾制密度 雪茄烟叶 非挥发性有机酸 酶活性 化学成分
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白肋烟提取物的分离及在卷烟中的应用 被引量：1
14
作者 曹珂 孙志涛 +2 位作者 杨春强 刘强 徐秀娟 《生物化工》 2022年第1期87-91,共5页
为增强雪茄型卷烟的风格特征,采用沉淀分离、液液萃取、膜分离等方法开展白肋烟提取物的分离及应用技术研究,考察不同分离组分对卷烟感官特性的影响。以感官作用为导向,利用沉淀分离、液液萃取制备的醇溶性组分L2具有增强烟香,降低刺激... 为增强雪茄型卷烟的风格特征,采用沉淀分离、液液萃取、膜分离等方法开展白肋烟提取物的分离及应用技术研究,考察不同分离组分对卷烟感官特性的影响。以感官作用为导向,利用沉淀分离、液液萃取制备的醇溶性组分L2具有增强烟香,降低刺激性,凸显蜜甜香、酸香、烘焙香等作用;GC-MS成分分析结果表明,该组分中关键致香成分的含量大大提高,挥发性成分总量是分离前的242.8倍;且部分成分对酸香、木香、烘焙香、蜜甜香等香韵有突出贡献,其中乙酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸等对酸香有较大贡献;6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-乙酰基吡啶等对烘烤香有较大贡献;与木香相关的物质有降龙涎醚等;对甲基苯乙酮、苯乙醇、苯酚、2-甲氧基苯酚等具有甜香,可能对增强蜜甜香香韵有一定的作用。 展开更多
关键词 白肋烟提取物 分离 液液萃取 感官评价 GC-MS
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地衣芽孢杆菌对雪茄烟叶发酵产香及菌群演替的影响
15
作者 宋雯 陈曦 +3 位作者 余君 胡路路 陈雄 王志 《湖南农业科学》 2023年第8期69-75,共7页
为揭示施加地衣芽孢杆菌对雪茄烟叶发酵的影响,结合宏基因组学技术对雪茄烟叶发酵后香气物质生成、菌群演替及其功能多样性进行了分析,探讨了各菌属在香气物质形成中的作用,揭示了菌群演替特征与代谢功能变化。结果表明:地衣芽孢杆菌的... 为揭示施加地衣芽孢杆菌对雪茄烟叶发酵的影响,结合宏基因组学技术对雪茄烟叶发酵后香气物质生成、菌群演替及其功能多样性进行了分析,探讨了各菌属在香气物质形成中的作用,揭示了菌群演替特征与代谢功能变化。结果表明:地衣芽孢杆菌的添加改变了雪茄表面微生物群落结构,提升了烟叶表面物种的丰富度,增强了氨基酸的生物合成、碳代谢等多个主要代谢通路的活性,使得发酵后烟叶中苯丙氨酸转化产物、类胡萝卜素降解产物、西柏烷类降解产物和美拉德反应产物的含量分别提高了36%、44%、11%和18%,提升了香气醇厚感和烟叶整体平衡感。 展开更多
关键词 宏基因组 地衣芽孢杆菌 雪茄烟叶 致香成分
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不同采收方式对雪茄烟上部叶晾制效果的影响 被引量：17
16
作者 刘慧 赵松超 +1 位作者 武志勇 赵铭钦 《中国烟草学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期65-72,共8页
【目的】为了解不同采收方式对雪茄烟上部叶晾制效果的影响。【方法】以H382为实验材料,于海南五指山试验点设置了3种采收方式:带茎采收、一次性采收和逐片采收,研究不同采收方式对雪茄烟上部叶晾制过程中含水率、多酚氧化酶活性、多酚... 【目的】为了解不同采收方式对雪茄烟上部叶晾制效果的影响。【方法】以H382为实验材料,于海南五指山试验点设置了3种采收方式:带茎采收、一次性采收和逐片采收,研究不同采收方式对雪茄烟上部叶晾制过程中含水率、多酚氧化酶活性、多酚类物质含量、淀粉酶活性及内在化学成分的影响。【结果】(1)上部叶一次性采收烟叶含水率在晾制过程中较适宜烟叶生命活动的进行,逐片采收烟叶失水过快而带茎采收失水过慢。(2)晾制过程中以一次性采收烟叶PPO活性较好,带茎采收烟叶PPO活性较高,逐片采收烟叶PPO活性较低,均不利于烟叶品质的提升。(3)晾制结束后烟叶绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量以一次性采收处理较高。(4)化学成分如烟碱、两糖比、钾氯比等以一次性采收烟叶中较为协调。【结论】相对于带茎采收和逐片采收,上部叶一次性采收可有效提高酶促棕色化反应对雪茄烟叶的有利影响,避免烟叶发黑,提高烟叶品质。 展开更多
关键词 采收方式 雪茄 晾制 酶活 多酚 化学成分
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耐高温亚硝酸盐降解菌的分离、鉴定及降低雪茄烟叶亚硝胺的应用 被引量：1
17
作者 王光路 卢玉松 +4 位作者 刘兰茜 贾玉红 李鹏 胡希 杨雪鹏 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期3970-3982,共13页
【背景】烟草特有亚硝胺(tobacco-specific nitrosamines,TSNAs)是烟草于调制和发酵阶段产生的一类致癌物质,由烟草生物碱与氮氧化物发生亚硝化反应生成,生物碱和亚硝酸盐是TSNAs的直接前体物质。【目的】发掘适用雪茄高温发酵且显著降... 【背景】烟草特有亚硝胺(tobacco-specific nitrosamines,TSNAs)是烟草于调制和发酵阶段产生的一类致癌物质,由烟草生物碱与氮氧化物发生亚硝化反应生成,生物碱和亚硝酸盐是TSNAs的直接前体物质。【目的】发掘适用雪茄高温发酵且显著降低TSNAs形成与积累的微生物。【方法】以TSNAs前体物质亚硝酸盐的高效降解为目标,对从雪茄烟叶分离得到的烟草源微生物菌株进行高温培养、亚硝酸盐降解及亚硝酸盐耐受能力研究,得到可于50℃高效降解亚硝酸盐及耐受高浓度亚硝酸盐的微生物菌株,将菌株应用于雪茄烟叶高温发酵35 d,对发酵前后亚硝酸盐、TSNAs、常规化学成分和中性香味成分含量进行测定,分析菌株在雪茄烟叶发酵中对TSNAs含量及烟叶品质的影响。【结果】获得了3株于50℃高效降解亚硝酸盐的菌株NY7、NY8和NY9,分别鉴定为莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)NY7、耐盐芽孢杆菌(Bacillus halotolerans)NY8和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)NY9,其中B.halotolerans NY8亚硝酸盐降解能力最为显著。添加了菌株NY8的雪茄烟叶发酵过程中亚硝酸盐和TSNAs含量均显著降低,亚硝酸盐含量减少96.86%,TSNAs总量减少67.14%,烟碱的下降幅度明显高于空白组。中性香味成分总量(除新植二烯外)略有升高。【结论】该菌株适用于雪茄烟叶高温发酵,并高效降解亚硝酸盐,有效减少TSNAs的形成和积累,对雪茄烟叶减害具有重要的科学价值和应用潜力。 展开更多
关键词 雪茄烟叶 菌株筛选 高温发酵 亚硝酸盐降解 烟草特有亚硝胺
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雪茄烟叶发酵及其与风味形成关系研究进展
18
作者 钟仙韵 叶为民 +5 位作者 陈群明 李淮源 邓世媛 陈建军 王媛媛 王晓园 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期27-31,共5页
发酵作为形成烟叶风味特色的重要工序,烟叶表面伴随着活跃的微生物活动,各物质进一步降解转化形成与风味相关的香气物质。该文概述了雪茄烟叶风味评价体系、国内外雪茄烟叶的风味特征、雪茄烟叶风味物质基础及发酵过程中风味物质的变化... 发酵作为形成烟叶风味特色的重要工序,烟叶表面伴随着活跃的微生物活动,各物质进一步降解转化形成与风味相关的香气物质。该文概述了雪茄烟叶风味评价体系、国内外雪茄烟叶的风味特征、雪茄烟叶风味物质基础及发酵过程中风味物质的变化,总结了雪茄烟叶发酵中微生物菌群、酶活对雪茄烟叶风味形成的影响,阐述了通过人工发酵技术(外源物料、外源菌剂、外源酶制剂及物理调控)提升雪茄烟叶风味品质的方法,并展望了雪茄烟叶风味研究技术发展方向,对实现定向调节国产雪茄烟叶的风味品质具有重要意义。 展开更多
关键词 雪茄烟叶 发酵 挥发性风味成分 微生物菌群 人工发酵工艺
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雪茄茄衣品种生态适应性及栽培技术研究进展 被引量：24
19
作者 邓弋戈 时向东 《江西农业学报》 CAS 2021年第1期60-66,共7页
雪茄茄衣作为雪茄的重要组成部分,其品质受品种、栽培技术等因素的影响。综述了各个因素对雪茄茄衣烟叶的影响机理及种植时遇到的问题,总结了优质雪茄茄衣种植的技术要领,为改善雪茄茄衣烟叶品质的研究提供了借鉴,并对我国雪茄茄衣烟叶... 雪茄茄衣作为雪茄的重要组成部分,其品质受品种、栽培技术等因素的影响。综述了各个因素对雪茄茄衣烟叶的影响机理及种植时遇到的问题,总结了优质雪茄茄衣种植的技术要领,为改善雪茄茄衣烟叶品质的研究提供了借鉴,并对我国雪茄茄衣烟叶品质影响因素的研究方向做出展望。 展开更多
关键词 雪茄 茄衣烟叶 品质 影响因素
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不同产地马杜罗茄衣的质量特征研究 被引量：4
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作者 丁宁 周平 +6 位作者 邢云飞 金培达 吴创 周瑞生 李林林 王荣浩 时向东 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2023年第7期65-73,共9页
【目的】系统研究不同产地马杜罗茄衣的质量特性,为国内马杜罗茄衣生产和工业使用提供理论依据。【方法】以墨西哥、多米尼加、喀麦隆、美国和中国出产的马杜罗茄衣为材料,对比分析其颜色参数、外观质量、物理特性、化学成分、中性致香... 【目的】系统研究不同产地马杜罗茄衣的质量特性,为国内马杜罗茄衣生产和工业使用提供理论依据。【方法】以墨西哥、多米尼加、喀麦隆、美国和中国出产的马杜罗茄衣为材料,对比分析其颜色参数、外观质量、物理特性、化学成分、中性致香物质含量、感官质量和中、微量元素含量,采用灰色关联分析方法对不同产地马杜罗茄衣进行综合质量评价。【结果】不同产地马杜罗茄衣颜色明度值在30.62~33.23,各产区间差异较小,变异系数为2.8%;不同产地马杜罗茄衣的外观质量得分差异较小,且均处于较优水平,其中中国海南马杜罗茄衣外观质量最佳;物理特性指标中单叶质量的差异较大,含梗率和平衡含水率的差异较小。各产地马杜罗茄衣的总糖、还原糖含量均在1%以下,烟碱含量以中国海南产马杜罗茄衣最高,钾含量以墨西哥产马杜罗茄衣最高。不同产地马杜罗茄衣中、微量元素和中性致香物质含量差异较大。国外各产地马杜罗茄衣的感官质量均优于中国海南马杜罗茄衣。【结论】不同产地马杜罗茄衣颜色较为一致,外观质量和物理特性均处于优质水平,但以美国马杜罗茄衣的综合品质最好。 展开更多
关键词 雪茄 马杜罗茄衣 烟草化学成分 中性致香物质 综合质量评价
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