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题名低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究
被引量：8
- 1
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作者
张金泽
薛毅
曾明
周志桥
林静
关彦明
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机构
中国食品发酵工业研究院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期119-122,共4页
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文摘
确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件。同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分。结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h ,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳。
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关键词
发酵工艺条件
菠萝汁
饮料
挥发性香气成分
醇
发酵条件
顶空分析法
酵母菌种
感官指标
发酵液
酿酒
风味
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Keywords
pineapple, low alcohol beverage, aroma compounds
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分类号
TS275.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名荔枝汁共发酵酸乳生产工艺的优化
被引量：8
- 2
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作者
方祥
王琳
游丽娜
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期127-130,共4页
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文摘
对搅拌型荔枝汁共发酵酸乳的制作工艺进行了研究。以单因素实验和正交实验的方法分别确定酸乳主配料和稳定剂复配配方的零水平后,采用二次通用旋转组合设计实验数据分析酸乳配料成分两两互作对酸乳感官评分、酸度和持水力的影响,并对荔枝汁共发酵酸乳的整体配方进行了优化。结果表明,其最佳配方为:荔枝汁12 5 %、蔗糖9%、乳粉11%、果胶0 0 2 5 %、变性淀粉0 0 5 %、PGA0 0 2 5 %。
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关键词
荔枝汁
共发酵
酸乳
生产工艺
优化
二次通用旋转组合设计
实验数据分析
单因素实验
制作工艺
正交实验
感官评分
最佳配方
变性淀粉
搅拌型
稳定剂
持水力
配料
酸度
蔗糖
乳粉
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分类号
TS275.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酶法提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量
被引量：8
- 3
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作者
车振明
朱秀灵
万国福
王燕
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机构
西华大学生物工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期77-80,共4页
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基金
四川省教育厅自然科学基金重点项目 (川教计 2 0 0 3A1 2 8)
西华大学 0 32 51 71基金
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文摘
分别采用纤维素酶、果胶酶对提高胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量进行了研究。结果表明,先经纤维素酶处理再经果胶酶处理,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量最高,与空白相比提取率约增加了14 0 %。
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关键词
胡萝卜素含量
胡萝卜汁
酶法
纤维素酶处理
使用效果
果胶酶处理
提取率
复合酶
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Keywords
β-carotene, cellulase, pectinase, compound enzyme
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分类号
TS275.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名江南大学成功研制米乳饮料
被引量：3
- 4
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期133-133,共1页
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关键词
江南大学
乳饮料
制米
乳化稳定性
研制成功
营养成分
生产工艺
吸光度值
增稠剂
乳化剂
糙米
白米
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分类号
TS275.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名芦笋汁制取及其饮料配制的研究
被引量：1
- 5
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作者
林志刚
李扬红
陈镇树
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机构
福建省亚热带园艺植物研究中心加工室
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出处
《福建热作科技》
1993年第3期15-21,共7页
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文摘
本文对芦笋汁的制取做了系统报道,提出了三种在感观、风味、出汁率等指标较佳的有实际应用价值的取汁方法,并对其所得汁做了营养素分析.在此基础上,进行了多种芦笋饮料勾兑试验,取得了三个成熟的配方,为技术设备条件不同的厂家提供了可选择的制汁及饮料配制工艺.
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关键词
芦笋汁
制取工艺
芦笋饮料
配制工艺
营养成份分析
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分类号
TS275.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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