期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2,385篇文章
< 1 2 … 120 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
复合酶酶解黄油制备天然奶油香精 被引量：5
1
作者 周美玉 傅亮 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第1期183-187,共5页
采用由两种脂肪酶组成的复合酶体系酶解黄油制备天然奶油香精,结合酸价及感官评定,筛选出脂肪酶组合为Palatase 20000L、Lipase MER。经优化后确定复合酶酶解黄油的最佳工艺条件为:Palatase 20000L添加量0.18%(m/m),Lipase MER添加量0.0... 采用由两种脂肪酶组成的复合酶体系酶解黄油制备天然奶油香精,结合酸价及感官评定,筛选出脂肪酶组合为Palatase 20000L、Lipase MER。经优化后确定复合酶酶解黄油的最佳工艺条件为:Palatase 20000L添加量0.18%(m/m),Lipase MER添加量0.09%(m/m),酶解温度40℃,时间9h,pH 7.0。通过GC—MS分析,风味成分主要由短中链脂肪酸、少量酮、内酯、酯等11种成分构成。经烘培应用评定,产品奶香厚重,口感饱满,未夹带苦涩味等不良后味,且留香持久。 展开更多
关键词 黄油 奶油 脂肪酶 酶解 天然香精
下载PDF
三种薰衣草叶精油含量及成分研究 被引量：6
2
作者 郝瑞芬 朱羽尧 +4 位作者 陈斌 钱骅 黄晓德 周林芳 赵伯涛 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第6期53-59,共7页
按照ISO6571-2008标准方法对产自新疆的"杂花"、"法国蓝"和"蓝白花"三种薰衣草叶中的精油进行了提取和含量测定,并用气质联用技术(GC-MS)对其成分进行了分析。结果发现,3个不同品种的薰衣草叶精油含量和... 按照ISO6571-2008标准方法对产自新疆的"杂花"、"法国蓝"和"蓝白花"三种薰衣草叶中的精油进行了提取和含量测定,并用气质联用技术(GC-MS)对其成分进行了分析。结果发现,3个不同品种的薰衣草叶精油含量和成分存在较明显的差异。杂花薰衣草叶精油含量最高,主要成分包括桉叶油醇(48.66%)、樟脑(25.69%)、龙脑(7.32%)等;法国蓝薰衣草叶次之,成分主要包括氧化石竹烯(18.05%)、表双环倍半水芹烯(14.35%)、龙脑(11.92%)、乙酰薰衣草酯(7.06%)等;蓝白花薰衣草叶精油含量较高的成分有氧化石竹烯(6.38%)、龙脑(4.04%)等,此外还有各种有机酸。杂花和法国蓝薰衣草叶精油在食品、医药和日化领域具有重要利用价值。为新疆薰衣草叶的开发利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 薰衣草叶 精油含量 气质联用 成分 开发利用
下载PDF
铁观音茶叶不同制作过程物挥发性成分分析及其在卷烟中的应用 被引量：5
3
作者 伊勇涛 张峰 +3 位作者 操晓亮 蓝洪桥 陈小明 范坚强 《香料香精化妆品》 CAS 2016年第5期13-16,21,共5页
为探索福建铁观音茶叶制作过程物在卷烟中的应用,采取顶空分析方法对铁观音茶制作过程中的摇青物、杀青物、成品茶叶原料进行挥发性成分分析,比较不同过程茶原料间的挥发性成分差异及特征组分的改变情况;探讨了不同铁观音茶叶制作过程... 为探索福建铁观音茶叶制作过程物在卷烟中的应用,采取顶空分析方法对铁观音茶制作过程中的摇青物、杀青物、成品茶叶原料进行挥发性成分分析,比较不同过程茶原料间的挥发性成分差异及特征组分的改变情况;探讨了不同铁观音茶叶制作过程物在卷烟中的应用效果,通过卷烟加香试验表明:不同阶段茶香提取物均能凸显茶香韵,与烟香协调,增加香气量与丰富性,提升抽吸品质,且不同阶段茶香提取物分别具有各自的特征作用。 展开更多
关键词 铁观音 过程物 挥发性成分 卷烟加香
下载PDF
香兰素－亚硝酸钠比色法对辣椒素的测定 被引量：27
4
作者 杨玉珍 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期46-48,共3页
本试验改进了辣椒素的亚硝酸钠比色测定法，以１９０μｇ／ｍＬ香兰素液取代１００μｇ／ｍＬ标准辣椒素液，在４２０ｎｍ波长下比色测定。以乙酸乙酯萃取辣椒素２４ｈ，萃取液通过氧化铝吸附层析，经热风挥发有机溶剂后，显色３０ｍｉ... 本试验改进了辣椒素的亚硝酸钠比色测定法，以１９０μｇ／ｍＬ香兰素液取代１００μｇ／ｍＬ标准辣椒素液，在４２０ｎｍ波长下比色测定。以乙酸乙酯萃取辣椒素２４ｈ，萃取液通过氧化铝吸附层析，经热风挥发有机溶剂后，显色３０ｍｉｎ测定，不产生混浊，测定结果准确，重现性好。 展开更多
关键词 香兰素 亚硝酸钠 比色测定 辣椒素
下载PDF
柑桔皮中提取香精油联产果胶的研究之一 被引量：10
5
作者 彭滨 朱自强 +1 位作者 李继胜 梁振聪 《五邑大学学报（自然科学版）》 CAS 2000年第2期77-79,共3页
研究了从柑桔皮中提取香精油联产果胶的可行性及工艺方法，实验表明，在从柑桔皮中提取香精油过程中，可同时提取出果胶；改进工艺流程，加入氯化钠可提高出油率和产品质量。
关键词 柑桔皮 香精油 果胶 提取 联产
下载PDF
美国调香师对若干食用香料的评价(270)
6
《国内外香化信息》 2013年第6期10-11,共2页
（2633）格蓬净油F1435 来源——Biolandes；CFR21172．510，CAS#93165—40．3；天然；香气特征——@1％：青香，蔬菜样香气，新鲜的，轻微的木香和青的胡椒样，并带有一种熏香香韵；尝味特征——@1ppm：青香味，新鲜的蔬菜样味道，轻... （2633）格蓬净油F1435 来源——Biolandes；CFR21172．510，CAS#93165—40．3；天然；香气特征——@1％：青香，蔬菜样香气，新鲜的，轻微的木香和青的胡椒样，并带有一种熏香香韵；尝味特征——@1ppm：青香味，新鲜的蔬菜样味道，轻微的木香味和壤香味；尝味特征——@3ppm：青香味，壤香味，蔬菜样味道，轻微的木香味，蜡香味和叶香味；建议应用——这种强烈的植物提取物可以为蔬菜香精（特别是胡椒、黄瓜、青番茄和生菜香精）提供一种新鲜的青香和土壤香调。用量水平低于1ppm时，可以为水果香精，如西瓜、苹果和梨，以及热带水果如芒果增添新鲜感和天然感。 展开更多
关键词 美国调香师 食用香料 香气特征 评价 热带水果 植物提取物 蔬菜样 香味
原文传递
复杂烟用香精定量分析方法 被引量：7
7
作者 魏维伟 卢红兵 +1 位作者 黄建国 陈爱明 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期27-29,共3页
采用色谱指纹图谱技术,对成品香精中各香料组分进行定量分析。首先,在对复杂烟用香精准确定性的基础上,确定各种香原料的特有组分,并在香精和香料中同时加入相同选定内标,通过已知质量的香料特征物的含量与香精中各香料的特征组分之比... 采用色谱指纹图谱技术,对成品香精中各香料组分进行定量分析。首先,在对复杂烟用香精准确定性的基础上,确定各种香原料的特有组分,并在香精和香料中同时加入相同选定内标,通过已知质量的香料特征物的含量与香精中各香料的特征组分之比推出香精中各香料的含量。此定量方法简单快捷,实现了只用一种内标物定量分析出复杂香精中所有组分含量。分析结果准确可靠,为复杂香精配方进行深入的研究提供了可靠方法,提高了调香和仿香研究的工作效率,并为自主创香打下了基础。 展开更多
关键词 香精香料 定量分析 化学计量学
原文传递
强酸型阳离子树脂催化合成乙酸正丁酯的研究 被引量：12
8
作者 黎中良 李家贵 朱万仁 《玉林师专学报》 1999年第3期49-50,共2页
本文研究了强酸型阳离子树脂催化酯化合成乙酸正丁酯的方法，合成产率达到95.2％。
关键词 催化酯化 有机酸催化 催化合成 香料 乙酸正丁酯
下载PDF
采用超临界二氧化碳萃取香料
9
作者 汪秋安 《上海轻工业》 1991年第3期25-29,共5页
关键词 食用香料 超临界二氧化碳 萃取
下载PDF
热反应香精制备过程伴随危害物的形成规律与抑制途径研究进展 被引量：4
10
作者 王起帆 何志勇 +4 位作者 王召君 陈秋铭 秦昉 陈洁 曾茂茂 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第3期78-87,共10页
香精在食品工业中具有广泛的应用,热反应技术则是香精生产的主流技术。然而,热反应香精在制备过程中其原料中的氨基酸和还原糖在高温下发生美拉德反应形成期望的良好风味的同时,也可能形成包括丙烯酰胺、杂环胺、晚期糖基化终末产物、4... 香精在食品工业中具有广泛的应用,热反应技术则是香精生产的主流技术。然而,热反应香精在制备过程中其原料中的氨基酸和还原糖在高温下发生美拉德反应形成期望的良好风味的同时,也可能形成包括丙烯酰胺、杂环胺、晚期糖基化终末产物、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛等在内的各种伴随危害物,这些危害物具有致癌性、致突变性以及神经、遗传等毒性,并可导致一系列慢性疾病。本文系统介绍了几种典型的美拉德反应伴生危害物的形成规律和抑制途径,并从热反应香精加工前、加工过程中和储藏时等多个方面探讨了它们的抑制途径,为热反应香精制备过程中危害物的控制提供参考。 展开更多
关键词 热反应香精 美拉德反应 危害物 形成规律 抑制
下载PDF
多种新型特色食品香精
11
《国内外香化信息》 2003年第7期9-10,共2页
为了满足食品市场对风味需求越来越高的要求,众多香精公司分别研究开发了有自己特色的香精香料产品,从而在市场上形成了一个色彩纷呈的香精新产品群。
关键词 新型 特色 食品香精 糖果糕点甜食用香精 复合组配 天然蔬菜鸡味 牛肉味
原文传递
川味之王汉源花椒
12
作者 龚志伟 《农村农业农民》 2015年第1期49-49,共1页
汉源县地处川西的青藏高原边缘,是历史上南方丝绸之路、茶马古道的必经之路,如今又被誉为攀西阳光第一城、中国花椒之乡。汉源花椒,古称黎椒,在汉源已有2100多年的栽培历史。据传说,汉源花椒是当年唐僧西天取经,路过建黎乡,因见山路崎岖... 汉源县地处川西的青藏高原边缘,是历史上南方丝绸之路、茶马古道的必经之路,如今又被誉为攀西阳光第一城、中国花椒之乡。汉源花椒,古称黎椒,在汉源已有2100多年的栽培历史。据传说,汉源花椒是当年唐僧西天取经,路过建黎乡,因见山路崎岖,满山瘴雾,百姓苦不堪言,为解救民众脱离苦海,特插黎杖化为椒树,滋生传种至今,这就是现汉源建黎乡“岩槽头”的千年椒王树。 展开更多
关键词 汉源县 西天取经 离苦海 黎杖 唐元 山路崎岖 唐僧 黎椒 茶马古道 南方丝绸之路
下载PDF
食用香料草莓酸的合成
13
《精细化工经济与技术信息》 2003年第2期14-15,共2页
关键词 食用香料 草莓酸 合成 2-甲基-2-戊烯酸 2-甲基-2-戊烯醛
下载PDF
甜味剂的分类
14
作者 门辛 《标准计量与质量（广西）》 2001年第S1期39-39,共1页
目前市售人工甜味剂可分为两大类: A、仅含微量或不含热能的甜味剂—— 糖精 是最古老的甜味剂,甜度是蔗糖的500倍,但是稍多食会产生苦味,并且对于人体致癌的可能性尚未完全排除,因此应避免一次大量使用或长期应用。婴儿、孕妇食品中应... 目前市售人工甜味剂可分为两大类: A、仅含微量或不含热能的甜味剂—— 糖精 是最古老的甜味剂,甜度是蔗糖的500倍,但是稍多食会产生苦味,并且对于人体致癌的可能性尚未完全排除,因此应避免一次大量使用或长期应用。婴儿、孕妇食品中应禁止使用糖精。 展开更多
关键词 甜味剂 蔗糖 热量 食品添加剂 二糖 甜度 糖精
下载PDF
2,4-癸二烯醛在肉味香精中作用机制的研究进展 被引量：14
15
作者 刘丽微 白卫东 钱敏 《香料香精化妆品》 CAS 2011年第6期33-36,16,共5页
2,4-癸二烯醛是亚油酸降解的产物,在不同油脂以及不同肉味香精的挥发性成分中都能检测到2,4-癸二烯醛的存在,它对肉的特征香气的形成具有一定的作用。主要介绍了2,4-癸二烯醛的理化性质、氧化降解过程及其对肉香味形成的作用,并对其副... 2,4-癸二烯醛是亚油酸降解的产物,在不同油脂以及不同肉味香精的挥发性成分中都能检测到2,4-癸二烯醛的存在,它对肉的特征香气的形成具有一定的作用。主要介绍了2,4-癸二烯醛的理化性质、氧化降解过程及其对肉香味形成的作用,并对其副作用加以阐述,最后对其作用机制的研究前景进行了展望。 展开更多
关键词 2 4-癸二烯醛 肉味香精 美拉德反应 作用机制
下载PDF
超临界二氧化碳萃取技术在天然香料生产中的应用 被引量：8
16
作者 夏书申 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1991年第2期3-6,共4页
笔者根据国外的有关资料,综述了超临界二氧化碳(SC—CO_2)在天然香料生产中研究开发的新动向。简要介绍了SC—CO_2萃取原理及在几种天然香料生产中的开发应用现状。
关键词 超临界 萃取 天然香料 生产
下载PDF
利用鸡骨架制备鸡肉香精产品的工艺研究
17
作者 郑晓杰 林胜利 彭秀秀 《中外食品工业（下）》 2015年第3期27-27,共1页
以肉鸡加工过程中鸡骨架为原料，通过复合蛋白酶酶解，添加还原糖进行Maillard反应制备鸡肉香精产品。结果表明：酶解最佳参数为温度为50℃，pH 6．5，酶加量0．1％，时间为3 h；美拉德反应时添加葡萄糖量为0 14 m01／L，葡萄糖／半胱... 以肉鸡加工过程中鸡骨架为原料，通过复合蛋白酶酶解，添加还原糖进行Maillard反应制备鸡肉香精产品。结果表明：酶解最佳参数为温度为50℃，pH 6．5，酶加量0．1％，时间为3 h；美拉德反应时添加葡萄糖量为0 14 m01／L，葡萄糖／半胱氨酸摩尔比为14：9，在98℃反应90min，所得产物感官评价最佳。 展开更多
关键词 鸡骨架 酶解美拉德反应 鸡肉香精产品
下载PDF
香辛料原料——大高良姜
18
《中国果菜》 2017年第1期41-41,共1页
大高良姜（也称为良姜）原生于爪哇岛和马来西亚，因此，被称为“爪哇良姜”。由于大高良姜是一种用于印尼和泰国烹饪的香料，因此也被称为“蓝姜”或泰国高良姜。有一些属于姜科的高良姜根，有时被统称为假姜。
关键词 大高良姜 香辛料 原料 马来西亚 爪哇岛 泰国 烹饪
下载PDF
关于织前及织造部分主要设备选型的思考
19
作者 刘呈坤 马建伟 《江苏纺织》 2005年第2期29-31,共3页
介绍了织前及织造设备选型中的一些原则及生产中使用性能较好的具体机型。
关键词 织造设备 主要设备 机型 使用性能 原则 选型 具体
下载PDF
辛香料油树脂的提取与分析技术 被引量：9
20
作者 刘雄 阚健全 陈宗道 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第10期3-7,共5页
辛香料油树脂是通过溶剂提取法从辛香料中萃取出色香味等成分 ,脱除溶剂后得到的产品。介绍了辛香料油树脂的有机溶剂萃取、超临界CO2 萃取方法 ,油树脂中有效成分的分离、鉴定 ,以及油树脂的质量标准等方面的内容。
关键词 辛香料 油树脂 超临界CO2 萃取 分离 鉴定
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 120 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部