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韩国真露烧酎的特点 被引量：1
1
作者 方志 《酿酒科技》 2001年第5期46-,共1页
烧酎是以食用酒精为酒基 ,加入纯净水稀释、脱臭、调合 ,添加甜、酸、咸、鲜等天然口味物质 ,再经过精滤而成。其特点为 :①酒中有害成分指标较低 ;②感官上清淡醇香、柔和净爽 ;③可任意加冰、加水及加各种果汁及调味料 ,还可调制成各... 烧酎是以食用酒精为酒基 ,加入纯净水稀释、脱臭、调合 ,添加甜、酸、咸、鲜等天然口味物质 ,再经过精滤而成。其特点为 :①酒中有害成分指标较低 ;②感官上清淡醇香、柔和净爽 ;③可任意加冰、加水及加各种果汁及调味料 ,还可调制成各式鸡尾酒 ;④可大口饮用 ,增加饮酒快感。(孙悟) 展开更多
关键词 烈性酒 真露酒 特点
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酵母营养素对酒精发酵的影响
2
作者 屈慧鸽 郭永亮 +2 位作者 葛安山 缪静 刘进杰 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期120-121,共2页
该文探索了酵母营养素对山葡萄酒精发酵的影响.在供试的3个处理中,1.0g/kg葡萄的使用量效果较佳.酵母营养素可加快山葡萄酒精发酵进程,发酵比较彻底,还可降低挥发酸的生成量,但总酸含量稍有增加.
关键词 酵母营养素 山葡萄酒 酒精发酵
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关于浓香型白酒生产技术的思考 被引量：1
3
作者 刘民万 史庆立 王莉 《酿酒》 CAS 2010年第4期41-42,共2页
介绍了原酒生产中的原料、配料和工艺的具体要求及贮存、勾调和检验的方法。
关键词 浓香型 白酒 生产技术 思考
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TH AADY在龙泉曲酒生产中的应用
4
作者 刘福林 杨文侠 +3 位作者 童军茂 朱莉莉 童怀英 刘凤华 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 1999年第4期325-328,共4页
采用纯大曲法,AADY、糖化酶法,AADY、大曲、糖化酶混合法三种方案,通过对发酵温度和成品、半成品理化分析对比,认为AADY、大曲、糖化酶混合法为最佳方案,出酒率由原来的30 % 增至45 % ,且酒质尚好。
关键词 糖化糖 出酒率 酒质 TH-AADY 龙泉曲酒 制备
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黄酒酿造中浸米浆水有机物组成及其微生物富集的研究 被引量：11
5
作者 李海霞 何国庆 +1 位作者 楼凤鸣 陈启和 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期168-174,共7页
为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化。试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在... 为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化。试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在循环浸米澄清过程中,总酸、乳酸菌和酵母菌呈逐渐上升趋势,然后保持平稳的趋势。pH呈先下降后保持稳定的趋势;总糖呈现先逐渐增加后减少,最后趋于平稳的趋势;氨基酸态氮呈现逐渐上升的趋势,米浆水的净增淀粉含量却逐渐减少。说明米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率。 展开更多
关键词 米浆水 品种 温度 循环浸米澄清 微生物富集
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500亿绝不是一个个案
6
作者 向宁 《新食品》 2011年第24期61-63,共3页
当袁仁国借茅台60周年大庆响亮地对外宣布：“2015年，茅台将实现500亿战略目标”之时，他已经成为了这个高增长时代里白酒行业中最先叫响500亿的第一人。然而，觊觎500亿的白酒企业，茅台绝不是唯一一家，很多企业都在酝酿着2015年实现... 当袁仁国借茅台60周年大庆响亮地对外宣布：“2015年，茅台将实现500亿战略目标”之时，他已经成为了这个高增长时代里白酒行业中最先叫响500亿的第一人。然而，觊觎500亿的白酒企业，茅台绝不是唯一一家，很多企业都在酝酿着2015年实现500亿元的战略目标。 展开更多
关键词 白酒企业 白酒行业 茅台
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酿造过程的非正常处理
7
作者 张桂芝 赵玉梅 《啤酒科技》 2012年第2期52-52,共1页
在生产过程中由于突发性停电、设备事故或人为因素等原因导致非正常生产或者偏离工艺要求，作者根据经历，总结如下事故处理经验。
关键词 酿造过程 生产过程 工艺要求 人为因素 设备事故 事故处理 突发性
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酱香盛世新商机——记赤水坊·2012赢销先锋（华北）论坛
8
作者 王瑛 《新食品》 2012年第11期68-72,共5页
中国白酒行业整体发展趋势中，酱香已经成为了一股不可忽视的强势飓风，开始席卷全国。在过去，有着浓香、酱香、清香三分天下的说法，但是近几年随着名酒的回归，随着中国白酒的自身发展。酱香白酒作为一种稀缺资源，开始引起了行业人... 中国白酒行业整体发展趋势中，酱香已经成为了一股不可忽视的强势飓风，开始席卷全国。在过去，有着浓香、酱香、清香三分天下的说法，但是近几年随着名酒的回归，随着中国白酒的自身发展。酱香白酒作为一种稀缺资源，开始引起了行业人士的关注。赤水河畔珍贵的环境资源，造就了一批批优质的酱香白酒，中国茅台、 展开更多
关键词 酱香白酒 赤水河 论坛 华北 商机 中国白酒 白酒行业 环境资源
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啤酒包装过程的质量控制
9
作者 吴文林 《啤酒科技》 2012年第11期45-46,共2页
本文主要介绍了啤酒包装过程中质量与卫生管理以及保持啤酒新鲜度的一些关键控制点，供大家参考。
关键词 质量控制 包装过程 啤酒 关键控制点 卫生管理 新鲜度
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无蒸煮工艺在酒精生产中应用研究
10
作者 谭丽云 魏云 《中小企业管理与科技》 2012年第30期311-312,共2页
降低生产成本是每一个生产企业所追求的,而汽耗费用占成本的很大比重。降低生产酒精的蒸汽消耗,从发酵工序进行突破,利用蒸馏冷却水来提高拌料用水的温度,采用无蒸煮生产工艺,大大降低了酒精生产耗汽,同时也利用了余热,另外使水资源循... 降低生产成本是每一个生产企业所追求的,而汽耗费用占成本的很大比重。降低生产酒精的蒸汽消耗,从发酵工序进行突破,利用蒸馏冷却水来提高拌料用水的温度,采用无蒸煮生产工艺,大大降低了酒精生产耗汽,同时也利用了余热,另外使水资源循环利用,降低了酒精生产耗水量,达到节能降耗的目的。 展开更多
关键词 无蒸煮 酒精生产
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时代佳酿，至臻完美——＂2012时代啤酒世界斟酒大师赛大中华区决赛＂在港举行中国内地冠军和香港冠军将携手征战全球总决赛
11
《美食与美酒》 2012年第11期172-172,共1页
因优雅的九步斟酒法闻名于世的时代啤酒（Stella Artois）近日在香港著名文化娱乐地标兰桂坊举行了“第16届时代啤酒世界斟酒大师赛大中华区决赛”。百威英博亚太区全球品牌总监林博锐、著名美食美酒评论家王光森、香港兰桂坊协会董事... 因优雅的九步斟酒法闻名于世的时代啤酒（Stella Artois）近日在香港著名文化娱乐地标兰桂坊举行了“第16届时代啤酒世界斟酒大师赛大中华区决赛”。百威英博亚太区全球品牌总监林博锐、著名美食美酒评论家王光森、香港兰桂坊协会董事方亮璇、香港生力啤酒厂有限公司（代理品牌）商务经理钟博文坐镇评委席． 展开更多
关键词 啤酒厂 香港 中国内地 斟酒 中华 世界 手征 文化娱乐
原文传递
广西干型桑葚酒的研制 被引量：6
12
作者 程云燕 苏艳华 +1 位作者 黄树文 刘永智 《广西职业技术学院学报》 2010年第3期1-3,共3页
采用干型葡萄酒的生产工艺,用桑葚汁酿造而成桑葚酒,素有"万寿之酒"的美称。广西盛产桑葚,研究在广西潮湿高温的气候下生产桑葚酒的工艺参数、工艺配方,对延长当地桑蚕业的产业链有着重要的意义。本文利用广西种植面广的"... 采用干型葡萄酒的生产工艺,用桑葚汁酿造而成桑葚酒,素有"万寿之酒"的美称。广西盛产桑葚,研究在广西潮湿高温的气候下生产桑葚酒的工艺参数、工艺配方,对延长当地桑蚕业的产业链有着重要的意义。本文利用广西种植面广的"桂桑特2号""、桂桑优12""、桂桑优62"等三种桑葚品种进行酿造实验,试图筛选出适合于酿造桑葚酒的桑葚品种。同时,通过实验研究最后得出最佳的工艺配方为100kg原料汁,外加酵母10g、果胶酶15g、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)10g。密封贮藏能保持果香味,但贮藏前必须下胶,以除去桑葚酒中的蛋白质、单宁等物质。 展开更多
关键词 桂桑 桑葚酒 生产工艺 研究
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提升洗瓶机效能的措施
13
作者 于焕文 曾申平 《啤酒科技》 2012年第12期37-37,共1页
本文介绍了洗瓶机产生结垢、泡沫、浸泡箱体内纸浆等影响洗瓶质量的因素及对应控制措施。 1洗瓶机结垢 洗瓶机使川水的含钙量超过100mg／L、锡纸头标与浸泡液中NaOH的反应产物、热水槽温度超过50℃等因素，使易件排合、水泵及叶轮、... 本文介绍了洗瓶机产生结垢、泡沫、浸泡箱体内纸浆等影响洗瓶质量的因素及对应控制措施。 1洗瓶机结垢 洗瓶机使川水的含钙量超过100mg／L、锡纸头标与浸泡液中NaOH的反应产物、热水槽温度超过50℃等因素，使易件排合、水泵及叶轮、加热器列管中产牛结垢现象。水垢的导热系数比钢板低几百倍，影响洗瓶机浸泡槽的升温，加大能源消耗。 展开更多
关键词 洗瓶机 结垢现象 浸泡液 洗瓶质量 反应产物 NAOH 导热系数 能源消耗
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案例分析:酒鬼酒塑化剂事件
14
作者 王利涛 陈晓云 刘畅 《中国有色金属》 2013年第2期70-71,共2页
事件综述酒鬼酒是我国高端酒行列品牌,在2012年11月19日被爆由上海天祥质量技术服务有限公司查出塑化剂超标2.6倍。酒鬼酒公司针对此事,却认为检测不够权威,甚至怀疑被检测的酒是否出自酒鬼酒公司。受此事件影响,没有停牌的白酒类上市... 事件综述酒鬼酒是我国高端酒行列品牌,在2012年11月19日被爆由上海天祥质量技术服务有限公司查出塑化剂超标2.6倍。酒鬼酒公司针对此事,却认为检测不够权威,甚至怀疑被检测的酒是否出自酒鬼酒公司。受此事件影响,没有停牌的白酒类上市公司仍遭遇资金打压,2012年11月20日早盘白酒股大跌之后午后再度暴跌。 展开更多
关键词 酒鬼酒 塑化剂 事件 案例分析 技术服务 上市公司 检测 酒类
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酒业那些事儿，你问我答
15
作者 晚烟 《中外食品》 2012年第5期32-33,共2页
问题一：关于黄酒企业经营 企业提问：黄酒行业以绍兴派为龙头，作为浙江某家黄酒企业，目前我公司已经率先在全国市场开发上进行了探索。在经过高举高打的扩张之后，对全国市场有了新的理解和认识，黄酒的发展也逐渐进入到一个理性和... 问题一：关于黄酒企业经营 企业提问：黄酒行业以绍兴派为龙头，作为浙江某家黄酒企业，目前我公司已经率先在全国市场开发上进行了探索。在经过高举高打的扩张之后，对全国市场有了新的理解和认识，黄酒的发展也逐渐进入到一个理性和稳定扩张，以及消费者培育阶段。目前该如何看黄酒产品在全国市场的未来前景？同时， 展开更多
关键词 黄酒行业 酒业 企业经营 市场开发 培育阶段 消费者 酒产品
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木桐嘉棣家族的新产品——木桐嘉棣长相思新近问世
16
作者 夏雨 《中国食品》 2013年第12期94-94,共1页
据悉，木桐嘉棣系列在现有产品基础上新增了采用百分百长相思酿造的木桐嘉棣长相思。该款白葡萄酒清新、优雅而爽脆，具有活力的瓶身，包装令人愉快，让人想起和朋友相聚的美好时光。近期，罗思柴尔德男爵葡萄酒有限公司向大家宣布了木... 据悉，木桐嘉棣系列在现有产品基础上新增了采用百分百长相思酿造的木桐嘉棣长相思。该款白葡萄酒清新、优雅而爽脆，具有活力的瓶身，包装令人愉快，让人想起和朋友相聚的美好时光。近期，罗思柴尔德男爵葡萄酒有限公司向大家宣布了木桐嘉棣长相思的诞生，它由百分之百长相思酿造。木桐嘉棣长相思是一款清新而优雅的白葡萄酒，有着白桃和葡萄柚的芬芳，带着一抹微妙的黄杨木香气。这款佳酿轻盈而爽脆，带有丰富的矿物质余味。 展开更多
关键词 相思 产品 家族 白葡萄酒 葡萄柚 黄杨木 矿物质 酿造
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保健酒行业将向标准化、专业化迈进——中国保健酒联盟在劲牌公司成立
17
作者 杨杉 《新食品》 2013年第11期168-168,共1页
5月8日。中国保健酒联盟在劲牌公司正式挂牌成立。这意味着中国保健酒行业将向行业标准化、市场规范化和行业自律的方向迈出里程碑式的一步。黄石市委副书记、市长杨晓波，中国酒业协会理事长王延才．劲牌公司董事长、总裁吴少勋共同为... 5月8日。中国保健酒联盟在劲牌公司正式挂牌成立。这意味着中国保健酒行业将向行业标准化、市场规范化和行业自律的方向迈出里程碑式的一步。黄石市委副书记、市长杨晓波，中国酒业协会理事长王延才．劲牌公司董事长、总裁吴少勋共同为保健酒联盟成立揭牌。中国保健酒联盟是由中国酒业协会联合保健酒行业品牌共同倡导成立，吴少勋出任保健酒联盟理事长，中国酒业协会果露酒分会秘书长王祖明出任副理事长。 展开更多
关键词 行业标准化 保健酒 中国 联盟 专业化 副理事长 行业自律 市场规范
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产品
18
《新食品》 2013年第19期169-170,共2页
剑南红 是剑南春集团最新推出精心打造的优质产品。采用老窖发酵，造就“窖香浓郁，绵柔甘冽。醇香净爽，余香悠长”的酒质。基正酒行管理有限公司诚招全国各地代理商。
关键词 优质产品 剑南春 代理商 酒质 老窖
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梅多克中级名庄葡萄酒推广活动在京隆重举行
19
《中国食品工业》 2013年第9期9-9,共1页
近日，梅多克中级名庄联盟在北京举行推广活动，联盟副主席FranoisNONY先生和总经理Frederique de LAMOTHE女士出席了此次活动。
关键词 葡萄酒 梅 总经理 副主席 联盟
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别被“解酒药”忽悠了
20
作者 马亚平 《烹调知识》 2013年第2期74-75,共2页
＂无酒不成席＂、＂酒逢知己千杯少＂,自古酒就与吉庆、交友连在了一起。一些单位负责招待＂关系户＂的陪酒人员,以及平时就爱喝几杯的爷们早就备好了＂解酒药＂,并收集了一些＂解酒秘方＂,做好了＂战前准备＂。开展严查酒后驾车违法行... ＂无酒不成席＂、＂酒逢知己千杯少＂,自古酒就与吉庆、交友连在了一起。一些单位负责招待＂关系户＂的陪酒人员,以及平时就爱喝几杯的爷们早就备好了＂解酒药＂,并收集了一些＂解酒秘方＂,做好了＂战前准备＂。开展严查酒后驾车违法行为以后,一些嗜酒司机怀着侥幸心理,寄希望于用解酒药来解酒或应对交警的检查。 展开更多
关键词 酒药 违法行为 酒后驾车 侥幸心理 解酒 古酒 秘方
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