超微化雷竹笋膳食纤维对火腿肠品质的影响 被引量：3

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作者 李璐 苏玉 +2 位作者 黄亮 王平 彭昕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期59-64,70,共7页

为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2%和4%(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1:(177.82±6.25) μm、DF2:(19.87±1.76) μm、DF3:(8.89±0.45) μm)的膳食纤维应用于火腿肠的制作工艺中... 为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2%和4%(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1:(177.82±6.25) μm、DF2:(19.87±1.76) μm、DF3:(8.89±0.45) μm)的膳食纤维应用于火腿肠的制作工艺中。采用感官评价、质构分析、低场核磁共振等方法对新型火腿肠进行综合评价。结果表明:添加4% DF3 的火腿肠的持水力最大为90.28%±0.54%,与对照相比提高8.50%,膳食纤维能显著提高火腿肠的持水性(p<0.05);添加2% DF3 的火腿肠的硬度及咀嚼性下降,但弹性、黏聚性及凝胶强度增强;低场核磁共振中显示新型火腿肠中的水分向快迟豫(即水分结合紧密的方向,T_2时间短的方向)方向移动,结合水比例增加、自由水比例减少更有利于火腿肠储藏;添加2% DF3 的新型火腿肠的色差及感官评分与对照组不存在显著性差异,不影响产品销售。综上可知,2% DF3 是制备新型火腿肠的最佳选择。 展开更多

关键词 雷竹笋 超微化膳食纤维 火腿肠 质构 低场核磁共振

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一种竹笋的腌制方法 被引量：1

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作者 李翠红 黄选检 《中国果菜》 2015年第10期11-12,共2页

竹笋是一种季节性蔬菜,笋期集中,产笋季节短,容易造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,鲜竹腐烂,浪费严重的问题,同时,保鲜处理技术水平不高也会导致竹笋的风味品质下降。本文以新鲜的竹笋为原料,研究了一种竹笋的腌制方法,方法简单,便于... 竹笋是一种季节性蔬菜,笋期集中,产笋季节短,容易造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,鲜竹腐烂,浪费严重的问题,同时,保鲜处理技术水平不高也会导致竹笋的风味品质下降。本文以新鲜的竹笋为原料,研究了一种竹笋的腌制方法,方法简单,便于操作。所制出的竹笋口感好、易保存,不含有化学添加剂,保留了竹笋的原汁原味。 展开更多

关键词 竹笋 腌制 方法

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发展冻干蔬菜产业大有可为 被引量：1

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作者 孔凡真 《中国果菜》 2001年第1期25-26,共2页

关键词 冻干食品产业 冻干蔬菜 冻干原理 冻干食品品质 冻干设备 冻干食品生产结 冻干工艺

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我国市售奶粉细菌污染情况调查分析 被引量：5

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作者 袁栋栋 刘冠辰 +6 位作者 张冬 任东妍 阚传浦 杨与争 马薇 李妍 张列兵 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第7期37-40,共4页

选取代表性的国产市售奶粉为样本,通过检测其细菌总数、嗜热菌总数、耐热菌数、芽孢数以及耐热芽孢数来分析我国市场上奶粉的细菌污染程度及污染菌群的构成特点。

关键词 奶粉 质量控制 嗜热菌 嗜热芽孢杆菌

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石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量及菌相组成的影响 被引量：8

5

作者 张海均 贾冬英 +1 位作者 赵甲元 姚开 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第4期34-39,共6页

研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关... 研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关性分析显示,泡菜的亚硝酸盐含量与乳酸菌数和石榴皮多酚提取物浓度呈较好的负相关,与肠杆菌呈显著正相关。 展开更多

关键词 石榴皮 多酚提取物 泡菜 亚硝酸盐 菌相

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竹笋开发及笋干的加工贮藏

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作者 杨长韵 《专业户》 2002年第7期36-36,共1页

竹笋开发是一条致富之路。好的竹笋,营养丰富,含植物脂肪、蛋白、多种维生素、氨基酸、矿物质及各种微量元素。我国盛产竹子,大部份山地、丘陵、溪边、河滩及平原只要不是旱地都能生长,耐肥耐湿性强,易于栽种,一般有春末、夏初产笋,有... 竹笋开发是一条致富之路。好的竹笋,营养丰富,含植物脂肪、蛋白、多种维生素、氨基酸、矿物质及各种微量元素。我国盛产竹子,大部份山地、丘陵、溪边、河滩及平原只要不是旱地都能生长,耐肥耐湿性强,易于栽种,一般有春末、夏初产笋,有的在秋末产二次笋。竹,品种繁多。 展开更多

关键词 竹笋 开发 笋干 加工技术 贮藏

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实用蔬菜干制技术

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作者 李莉 《河南科技（乡村版）》 2004年第7期26-27,共2页

关键词 干制技术 黄花菜 玉兰片 工艺流程 加工工艺

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脱水蔬菜加工技术

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作者 朱明西 《河南农业》 2004年第12期33-33,共1页

关键词 脱水蔬菜 加工技术 原料选择 工艺流程

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气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度与制品质量的影响 被引量：3

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作者 王则金 林启训 《中国农学通报》 CSCD 2004年第6期39-42,共4页

以提高双孢蘑菇干制品质量为目的,采用自行设计的小型气调干燥实验设备,用CO2、N2气体置换干燥室空气作为介质对双孢蘑菇片进行气调干制试验。分析了气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度和制品质量的影响。结果表明:双孢蘑菇片采用充N2... 以提高双孢蘑菇干制品质量为目的,采用自行设计的小型气调干燥实验设备,用CO2、N2气体置换干燥室空气作为介质对双孢蘑菇片进行气调干制试验。分析了气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度和制品质量的影响。结果表明:双孢蘑菇片采用充N2降O2干制的干制品维生素C保存率得到较好保存,纤维化进程慢,褐变度低,更接近鲜菇固有的风味和品质。 展开更多

关键词 气调干制 热风干制 双孢蘑菇片 干燥速度 制品质量

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干香菇的烤制与贮藏

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作者 范学凤 《农家之友》 2003年第11期42-42,共1页

1.原料处理。将鲜菇剪柄(即剪脚)。剪柄长短应根据菇形、菇肉,菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄,菇质松软的菇,可取其半脚(即... 1.原料处理。将鲜菇剪柄(即剪脚)。剪柄长短应根据菇形、菇肉,菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄,菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄、菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影响甚大。 展开更多

关键词 干香菇 烤制 贮藏 原料处理

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南瓜干制作技术

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作者 牟水元 《农家之友》 2003年第13期45-45,共1页

南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法介绍如下:老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装发成品一、处理选择皮较硬,成熟期长。

关键词 南瓜干 制作技术 工艺流程 产品质量

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