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绿芦笋三阶段减压贮藏工艺及其模糊数学评判
1
作者 李文香 孙宝山 +1 位作者 王金凤 张慜 《鲁东大学学报（自然科学版）》 2007年第2期158-163,共6页
为解决减压贮藏条件下真空压力与绿芦笋失水之间的矛盾,通过对绿芦笋在不同真空压力下代谢规律的研究,提出了绿芦笋的三阶段减压贮藏工艺,并利用模糊数学方法对该工艺进行综合评判.结果表明,绿芦笋采后采用2—4℃,相对湿度85%—95%,真... 为解决减压贮藏条件下真空压力与绿芦笋失水之间的矛盾,通过对绿芦笋在不同真空压力下代谢规律的研究,提出了绿芦笋的三阶段减压贮藏工艺,并利用模糊数学方法对该工艺进行综合评判.结果表明,绿芦笋采后采用2—4℃,相对湿度85%—95%,真空压力(绝对压力)入库前3 d控制在10—20 kPa,其后7 d控制在20—30 kPa,以后保持在35—50 kPa的三阶段减压贮藏工艺,综合保鲜效果最好,明显优于常规减压贮藏. 展开更多
关键词 绿芦笋 三阶段减压贮藏 模糊数学评判
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传统菜肴原料的加工设备
2
作者 章军 陆利峰 杨宏健 《包装与食品机械》 CAS 2004年第4期14-16,42,共4页
本文介绍了一种能高效地剪除毛豆壳头尾两端、螺蛳尾部,分切长片状、茎杆状蔬菜的加工设备,采用径向刃与圆周刃结合的扇形刀具,有着与刀具旋转切削运动相协调的进料机构。同时,它具有功能多样、生产高效及使用方便等特点。
关键词 菜肴原料 加工设备 毛豆 螺蛳 扇形刀具 进料机构
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鸭儿芹干制品的加工工艺研究 被引量：4
3
作者 周志 汪兴平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期103-104,90,共3页
研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色 技术。结果表明,用0.15％NaHCO3烫漂液于90℃条件下 水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品 较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本 和制品品质综合考虑,... 研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色 技术。结果表明,用0.15％NaHCO3烫漂液于90℃条件下 水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品 较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本 和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃／h,中期75℃／ 1h,末期55℃／1.5h的热风干燥方式为最好。 展开更多
关键词 鸭儿芹 山野菜 护色 干制工艺
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选购和贮存黑木耳、银耳产品有何科学实用的方法
4
《监督与选择》 2005年第9期25-25,共1页
具有清肺益气，补血活血，镇静止痛作用，在选购时可参考以下办法：
关键词 黑木耳 银耳 选购方法 贮存方法 食用菌
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番木瓜酱菜加工技术研究 被引量：4
5
作者 苏艳兰 刘功德 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第8期91-93,共3页
试验以番木瓜为原料,辅以蒜米、辣椒、生姜等,对番木瓜酱菜的加工工艺进行了研究。试验结果表明:番木瓜酱菜的最佳配方为:番木瓜干丝用量为25kg,姜用量为2kg,蒜米用量为3kg,鲜辣椒用量为0.4kg;以纯铝箔复合袋作为包装袋,采用90℃10min... 试验以番木瓜为原料,辅以蒜米、辣椒、生姜等,对番木瓜酱菜的加工工艺进行了研究。试验结果表明:番木瓜酱菜的最佳配方为:番木瓜干丝用量为25kg,姜用量为2kg,蒜米用量为3kg,鲜辣椒用量为0.4kg;以纯铝箔复合袋作为包装袋,采用90℃10min热水杀菌,产品在贮藏过程中质量最好。 展开更多
关键词 番木瓜 酱菜 工艺
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新型果蔬处理加工系列机械
6
作者 周良墉 沈祥国 《湖南农业》 2006年第11期22-22,共1页
关键词 包装机械厂 加工 果蔬 去核机 整机质量 半自动 水果 核能力
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动力学在CASP涂膜保鲜草莓中的应用 被引量：4
7
作者 陈复生 顾芯 +1 位作者 杜长安 杜平定 《食品工业》 北大核心 1997年第6期39-41,共3页
本文研究了草莓采后的呼吸反应动力学，建立了呼吸强度Rco2温度T，CO2浓度y之间的动力学方程式。通过建立的动力学方程式，对草莓涂膜前后进行测试，分析和研究CASP薄膜的保鲜效果。
关键词 动力学 CASP薄膜 保鲜 草莓 应用
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菜心采后生理及贮运保鲜技术研究进展 被引量：17
8
作者 姜晓阳 张昭其 +1 位作者 杨暹 黄雪梅 《保鲜与加工》 CAS 2011年第1期47-50,共4页
菜心产品集绿叶、嫩茎、花薹于一体,其采后生理和保鲜技术具有特殊性。随着菜心在国内外市场需求量和栽培面积的日益增多,菜心的贮运保鲜问题越来越显得重要。本文结合目前有关菜心产品的研究情况,对其采后生理与贮运保鲜技术的研究进... 菜心产品集绿叶、嫩茎、花薹于一体,其采后生理和保鲜技术具有特殊性。随着菜心在国内外市场需求量和栽培面积的日益增多,菜心的贮运保鲜问题越来越显得重要。本文结合目前有关菜心产品的研究情况,对其采后生理与贮运保鲜技术的研究进展进行了概述。 展开更多
关键词 菜心 采后生理 贮运技术
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新春随笔
9
作者 坤哥 《农化市场十日讯》 2011年第4期46-46,共1页
当你看到这篇文章的时候，我们刚刚做出了一个很艰难的决定，虽然刚过春节，我们依然要偷点小懒。其实我写的稿件，本身就是会呼吸的痛，她活在我身上所有角落，写不出会痛，写不好会痛，看你的来信连沉默也痛；我写的稿件，本身就是会... 当你看到这篇文章的时候，我们刚刚做出了一个很艰难的决定，虽然刚过春节，我们依然要偷点小懒。其实我写的稿件，本身就是会呼吸的痛，她活在我身上所有角落，写不出会痛，写不好会痛，看你的来信连沉默也痛；我写的稿件，本身就是会呼吸的痛，她流在血液中来回滚动，后悔不贴心厂家会痛，光享受商家的爱会痛，想偷懒不能偷懒偷懒不成最痛…… 展开更多
关键词 随笔 稿件 呼吸
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响应面法优化制备南瓜籽抗氧化肽的工艺 被引量：9
10
作者 范三红 毛强强 +2 位作者 王亚云 冯雨薇 刘艳荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期241-246,共6页
以南瓜籽分离蛋白为原料,采用酸性蛋白酶酶解制备南瓜籽抗氧化肽。选用加酶量、酶解温度、pH值、底物质量浓度、酶解时间作为研究对象,以酶解液对DPPH自由基的清除率为评价指标,在单因素试验的基础上,运用Plackett-Burman筛选试验确定... 以南瓜籽分离蛋白为原料,采用酸性蛋白酶酶解制备南瓜籽抗氧化肽。选用加酶量、酶解温度、pH值、底物质量浓度、酶解时间作为研究对象,以酶解液对DPPH自由基的清除率为评价指标,在单因素试验的基础上,运用Plackett-Burman筛选试验确定显著因素,然后通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化制备南瓜籽抗氧化肽的酶解工艺条件。结果表明:酸性蛋白酶酶解南瓜籽蛋白质的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、pH2.5、酶解时间5h、底物质量浓度0.05g/mL、加酶量6000U/g pro,在此条件下,DPPH自由基清除率可达到92.82%。 展开更多
关键词 响应面法 南瓜籽 抗氧化肽 酶解工艺 优化
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鲜果至夏
11
《中外食品工业（贝太厨房）》 2012年第8期60-62,共3页
夏天什么样的菜肴最受欢迎？无论怎样，做法简单，味道清新都应该是聪明的选择。鸡肉里加入了柠檬，清清爽爽最有夏天的滋味。
关键词 鲜果 夏天 菜肴 味道 柠檬 鸡肉 滋味
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脱水蔬菜加工技术及其研究进展 被引量：3
12
作者 陈丰 陈晓波 王瑞鸿 《农产品加工》 2013年第9期6-7,共2页
脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工而成的方便食品，其水分含量低，保质期长，贮藏、运输、包装成本低，足蔬菜深加工领域重要的研究方向。目前，伞世界脱水蔬菜的年产量约37万t，我国年产量约13万t，占世界总产量的1／3，约占世界脱... 脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工而成的方便食品，其水分含量低，保质期长，贮藏、运输、包装成本低，足蔬菜深加工领域重要的研究方向。目前，伞世界脱水蔬菜的年产量约37万t，我国年产量约13万t，占世界总产量的1／3，约占世界脱水蔬菜贸易总额的40％。近年来，世界食品工业迅猛发展。 展开更多
关键词 脱水加工 蔬菜加工技术 脱水蔬菜 蔬菜深加工 方便食品 新鲜蔬菜 水分含量 包装成本
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西瓜制品的开发利用 被引量：1
13
作者 徐建国 胡青平 《粮油加工与食品机械》 2001年第9期48-49,共2页
介绍了几种既可食疗 ,又美味的西瓜制品及家用保健品。
关键词 西瓜制品 深加工 食品 开发利用
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济南:3月冬季水果“退居二线”
14
作者 贺盈 《农产品市场》 2015年第14期55-55,共1页
＂几日喜春晴,几夜愁春雨＂,前一日还艳阳高照,后一日就刮风降温或者降雨来袭,济南春天的天气变化频率快得简直让人应接不暇。冬季水果进入销售尾期,热度减弱,春季鲜果相继登场,整体价格水平回落。
关键词 环比上涨 变化频率 春晴 价格水平 果市 数据统计 价格走向 蜜柚 水果品种 柑橘类水果
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低温对自发气调包装鸡毛菜保鲜效果的影响 被引量：16
15
作者 王颖荣 谢晶 +2 位作者 陶佳佳 张静 叶晶鑫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期331-334,共4页
为研究低温对采后鸡毛菜保鲜效果的影响,将鸡毛菜进行自发气调包装,然后在0、4、8、12℃下贮藏,通过测定贮藏期间感官品质、电导率、叶绿素、VC、菌落总数等来比较不同贮藏温度的保鲜效果。结果表明:0℃下贮藏的鸡毛菜保鲜质量最好,有... 为研究低温对采后鸡毛菜保鲜效果的影响,将鸡毛菜进行自发气调包装,然后在0、4、8、12℃下贮藏,通过测定贮藏期间感官品质、电导率、叶绿素、VC、菌落总数等来比较不同贮藏温度的保鲜效果。结果表明:0℃下贮藏的鸡毛菜保鲜质量最好,有效地维持了鸡毛菜的感官品质,减缓了鸡毛菜维生素C的氧化分解,同时有效抑制了鸡毛菜腐败变质和叶绿素的损失。 展开更多
关键词 鸡毛菜 自发气调 贮藏温度 保鲜效果
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1-甲基环丙烯对岳冠苹果采后生理及抗氧化酶活性的影响 被引量：4
16
作者 张佰清 姜海峰 +4 位作者 魏宝东 周爽 郝义 郭丹 韩英群 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第5期137-141,共5页
以优新品种"岳冠"苹果为试材,用不同浓度的1-甲基环丙烯(1-methylecyclopropene,1-MCP)处理采后果实,并用0.04 mm保鲜袋包装,低温(0±1)℃环境下贮藏,探究1-MCP处理对‘岳冠’苹果采后生理变化和抗氧化酶活性的影响。结... 以优新品种"岳冠"苹果为试材,用不同浓度的1-甲基环丙烯(1-methylecyclopropene,1-MCP)处理采后果实,并用0.04 mm保鲜袋包装,低温(0±1)℃环境下贮藏,探究1-MCP处理对‘岳冠’苹果采后生理变化和抗氧化酶活性的影响。结果表明:与对照相比,1-MCP处理有效降低了呼吸强度和乙烯释放率,其中1.0、1.5和2.0μL/L 1-MCP处理的果实呼吸高峰和乙烯峰均延迟了15 d出现,1-MCP还增加了脯氨酸的积累,贮藏120 d时,处理组分别是对照的1.10、1.53、1.39倍和1.36倍,同时,1-MCP抑制了细胞膜相对电导率的升高,在贮藏后期,维持了果实较高的抗氧化酶(过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶)的活性,后3个处理活性高峰比对照分别晚15、15、30 d出现,从而延缓了果实衰老,综合各指标分析得出,用1.0μL/L的1-MCP处理岳冠苹果,其贮藏效果最好。 展开更多
关键词 岳冠苹果 1-甲基环丙烯 贮藏 生理 酶活性
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水果盛宴
17
作者 余思 《烹调知识》 2016年第5期16-18,共3页
每到春末夏初,各种水果出现在街头,正是做水果美食的大好时机!若要说其中的关键,大概是烹调方式的选择和搭配协调的控制,否则色香味俱全的食材失去本味,那就未免得不偿失。我国的南方水果种类极多,由此衍生出来的水果美食也是缤纷多彩,... 每到春末夏初,各种水果出现在街头,正是做水果美食的大好时机!若要说其中的关键,大概是烹调方式的选择和搭配协调的控制,否则色香味俱全的食材失去本味,那就未免得不偿失。我国的南方水果种类极多,由此衍生出来的水果美食也是缤纷多彩,让人目不暇接。 展开更多
关键词 食材 文学色彩 色香味 春末夏初 小资 拔丝香蕉 拔丝苹果 本味 壶水 食指大动
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臭氧水对鲜切藕片保鲜效果的影响 被引量：10
18
作者 李新楠 王洪斌 +2 位作者 严守雷 李洁 王清章 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期178-184,共7页
为了探讨臭氧水复合保鲜剂处理对鲜切藕片的保鲜效果,采用臭氧水(1.2 mg/L)、复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)、臭氧水(1.2 mg/L)加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理鲜切藕片,以蒸馏水浸泡作为对照,并贮藏在... 为了探讨臭氧水复合保鲜剂处理对鲜切藕片的保鲜效果,采用臭氧水(1.2 mg/L)、复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)、臭氧水(1.2 mg/L)加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理鲜切藕片,以蒸馏水浸泡作为对照,并贮藏在4℃环境下,研究不同处理对鲜切藕片品质和生理的影响。研究结果表明,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理能够降低鲜切莲藕的失重率和菌落总数,有效延缓丙二醛含量的上升和藕片L*值的下降,抑制PPO的活性,防止褐变;同时使可溶性固形物和硬度维持在较高水平。总之,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理有利于提高鲜切藕片贮藏期间的品质,有效延长鲜切藕片的贮藏保鲜期。 展开更多
关键词 鲜切藕片 臭氧水 保鲜剂 品质
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精油固体保鲜剂对芒果保鲜效果的研究 被引量：8
19
作者 杨波 王卉 +2 位作者 杭瑜瑜 秦玉春 吴晗 《科技视界》 2016年第16期57-58,共2页
研究以肉桂、丁香、花椒精油制备的固体保鲜剂对芒果采后病原菌的抑制效应及对芒果的保鲜效果。实验结果表明:三种固体精油保鲜剂对芒果均有一定的保鲜作用,处理后对芒果原有风味未产生任何不良影响。综合比较,保鲜的效果依次为肉桂精... 研究以肉桂、丁香、花椒精油制备的固体保鲜剂对芒果采后病原菌的抑制效应及对芒果的保鲜效果。实验结果表明:三种固体精油保鲜剂对芒果均有一定的保鲜作用,处理后对芒果原有风味未产生任何不良影响。综合比较,保鲜的效果依次为肉桂精油保鲜剂>花椒精油保鲜剂>丁香精油保鲜剂。 展开更多
关键词 植物精油 保鲜剂 芒果
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美国:研究出蓝莓消毒新方法
20
作者 周洲 《中国果业信息》 2017年第1期40-40,共1页
据美国科学周刊官网消息,美国已经发明了一种很有应用前景的蓝莓消毒方法。富含抗氧化剂的美味蓝莓果实同时携带诺如病毒,很容易通过食物传染,引起人类非细菌性腹泻。这种病毒难以清除,尤其是在不影响果实口感和味道的前提下很难消除。... 据美国科学周刊官网消息,美国已经发明了一种很有应用前景的蓝莓消毒方法。富含抗氧化剂的美味蓝莓果实同时携带诺如病毒,很容易通过食物传染,引起人类非细菌性腹泻。这种病毒难以清除,尤其是在不影响果实口感和味道的前提下很难消除。新的消毒方法使用紫色等离子体,这种等离子体可以到达果实的每个角落,彻底对蓝莓进行消毒。位于明尼阿波利斯的明尼苏达州大学机械工程师Peter Bruggeman指出, 展开更多
关键词 消毒方法 蓝莓 美国 非细菌性腹泻 等离子体 机械工程师 明尼苏达州
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