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平阳水头制革业下脚料无污染处理
1
《北京皮革（中外皮革信息版）（中）》 2008年第6期62-62,共1页
5月19日，第三届“杭甬温生态环保行”活动在温州市启动．记者团一行来到平阳县水头镇，了解当地制革业发展下的环保情况。据了解．经过整治，该县的制革企业由2004年的1，290家削减为39家，而制草过程中产生的大量下脚料全部由当地的... 5月19日，第三届“杭甬温生态环保行”活动在温州市启动．记者团一行来到平阳县水头镇，了解当地制革业发展下的环保情况。据了解．经过整治，该县的制革企业由2004年的1，290家削减为39家，而制草过程中产生的大量下脚料全部由当地的宠物用品企业“消化”．以无污染的方式制成宠物食品、玩具，服装等。 展开更多
关键词 无污染处理 下脚料 制革业 水头 生态环保 制革企业 宠物食品 宠物用品
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交联方法对草鱼皮胶原蛋白海绵性能的影响 被引量：8
2
作者 汪海波 梁艳萍 +3 位作者 李云雁 王敏 方成 汪海婴 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期132-140,共9页
为探讨不同交联方法对草鱼皮胶原蛋白海绵材料性能的影响,实验以草鱼鱼皮为原料,提取、纯化胶原蛋白并制备胶原海绵材料。在此基础上,分别用紫外交联、热交联、戊二醛交联以及EDC/NHS交联方法处理胶原海绵,通过测定材料的交联度、热变... 为探讨不同交联方法对草鱼皮胶原蛋白海绵材料性能的影响,实验以草鱼鱼皮为原料,提取、纯化胶原蛋白并制备胶原海绵材料。在此基础上,分别用紫外交联、热交联、戊二醛交联以及EDC/NHS交联方法处理胶原海绵,通过测定材料的交联度、热变性温度、拉伸强度和体外抗酶降解性能,比较了不同方法的交联效果。结果发现,提取所得的草鱼皮胶原蛋白为典型的Ⅰ型胶原;经不同方法交联处理后,海绵材料交联度依次为戊二醛(72.0%)>EDC/NHS(32.5%)>热交联(29.9%)>紫外交联(15.6%);与对照胶原材料相比,戊二醛处理后,胶原材料的热变性峰值温度(67.4℃)、最大拉伸强度(125.6 kPa)和体外抗酶降解性能均有显著提升(P<0.05);EDC/NHS处理后,胶原材料的热变性焓显著提升(6.86 J/g),同时材料的拉伸强度(98.6 kPa)和体外抗酶降解性能也得到适度增加(P<0.05)。紫外交联和热交联对草鱼皮胶原材料性能的改善作用比较有限,并可能导致胶原分子的部分变性。红外光谱的分析结果表明,戊二醛处理可导致草鱼皮胶原三螺旋分子内产生新的共价键交联从而使材料性能改善,而EDC/NHS处理主要导致胶原分子间产生新的氢键交联并可提高胶原材料的稳定性。研究表明,戊二醛和EDC/NHS交联能有效提高胶原海绵材料的性能,而热交联和紫外交联对材料性能的改善作用非常有限。 展开更多
关键词 草鱼 鱼皮 胶原蛋白 交联
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虾青素及维生素E联用对急性酒精引起的氧化应激大鼠的影响 被引量：1
3
作者 白云 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期362-366,共5页
研究虾青素与维生素E联合作用对酒精诱导氧化应激大鼠血清及组织的影响。将50只雄性Wistar大鼠随机分为5组:对照组(n=10)、模型组(n=10)、虾青素组(n=10,0.6 g·kg-1·d-1)、维生素E组(n=10,0.2 g·kg^(-1)·d-1)、虾青... 研究虾青素与维生素E联合作用对酒精诱导氧化应激大鼠血清及组织的影响。将50只雄性Wistar大鼠随机分为5组:对照组(n=10)、模型组(n=10)、虾青素组(n=10,0.6 g·kg-1·d-1)、维生素E组(n=10,0.2 g·kg^(-1)·d-1)、虾青素(0.3 g·kg^(-1)·d^(-1))及维生素E(0.1 g·kg^(-1)·d^(-1))联用组(n=10)。连续30 d给予抗氧化剂,末次灌胃12 h后,除对照组外,其余各组灌胃12 m L/kg 50%酒精溶液诱导氧化应激。观察各抗氧化剂组对大鼠的影响。研究表明单独服用虾青素(AX)及维生素E(V_E)均可提高血清及心、肝、肾组织的总抗氧化能力(T-AOC)及谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,并且降低血清及心、肝、肾组织的丙二醛(MDA)含量。虾青素组及维生素E组抗氧化效果均未有虾青素及微生素E联用组效果明显。结果表明虾青素与维生素E联用可能具有协同作用,与单一抗氧化剂相比,虾青素与维生素E联用具有更强的抗氧化性,并对急性酒精引起的氧化应激具有明显的保护效果。 展开更多
关键词 虾青素 维生素E 急性酒精 氧化应激 大鼠
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酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究 被引量：36
4
作者 吴燕燕 李来好 +4 位作者 岑剑伟 周婉君 杨贤庆 陈胜军 刁石强 《南方水产》 2006年第1期49-53,共5页
为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1... 为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1)加入量为2250U·g-1,水解3h,再加入Flavourzyme(酶活力0·37万U·g-1),加入量为750U·g-1水解2h,水解度达到80%。将酶解液30%与淀粉6·5%,黄原胶0·2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料。 展开更多
关键词 罗非鱼 加工废弃物 双酶水解 调味料
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鱼鳞胶原多肽的制备研究 被引量：1
5
作者 周亮 程威 +1 位作者 胡文翠 吴正奇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期327-331,共5页
利用单因素实验优化热水法提取鱼鳞胶原蛋白工艺,使用正交实验优化胶原多肽酶解工艺。最佳提取工艺为:温度70℃,时间6h,料液比1∶20,胶原蛋白的得率为32.55%;酶解最佳工艺为:pH9.5,温度55℃,时间2.0h,酶量0.3%,最大水解度达23.17%;用氨... 利用单因素实验优化热水法提取鱼鳞胶原蛋白工艺,使用正交实验优化胶原多肽酶解工艺。最佳提取工艺为:温度70℃,时间6h,料液比1∶20,胶原蛋白的得率为32.55%;酶解最佳工艺为:pH9.5,温度55℃,时间2.0h,酶量0.3%,最大水解度达23.17%;用氨基酸自动分析仪和凝胶渗透色谱法测定胶原多肽氨基酸分布情况和分子质量,结果表明:氨基酸组成符合胶原蛋白特征,胶原多肽分子质量大部分在1000u以内。 展开更多
关键词 鱼鳞 胶原蛋白 酶解 胶原多肽 分子质量
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响应面法优化羊栖菜褐藻多酚提取工艺 被引量：9
6
作者 蔡圣宝 李美奇 易俊洁 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2020年第5期334-338,共5页
为优化羊栖菜中褐藻多酚的提取率,采用响应面分析法,优化了超声辅助乙醇提取羊栖菜褐藻多酚的最佳工艺条件。结果表明,不同因素对褐藻多酚提取率影响不同,顺序由高到低依次为料液比、超声功率、提取时间和乙醇体积分数,获得的超声辅助... 为优化羊栖菜中褐藻多酚的提取率,采用响应面分析法,优化了超声辅助乙醇提取羊栖菜褐藻多酚的最佳工艺条件。结果表明,不同因素对褐藻多酚提取率影响不同,顺序由高到低依次为料液比、超声功率、提取时间和乙醇体积分数,获得的超声辅助提取羊栖菜多酚的最佳工艺条件为料液比1∶15、超声功率217 W、提取时间69 min、乙醇体积分数57%。验证实验得到的多酚提取量达到0.930 mg/g,与预测值0.941 mg/g基本一致。 展开更多
关键词 羊栖菜 褐藻多酚 响应面法 超声辅助提取
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内源性蛋白酶酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究 被引量：3
7
作者 张祥刚 周爱梅 陈毅雯 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第3期138-141,共4页
研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对南美白对虾虾头内源性蛋白酶酶解反应的影响,并以4因素3水平正交试验确定了反应的最佳条件。结果表明,以氨基酸态氮与水解度为指标,最佳水解条件为:固液比1:3.5、温度55℃、时间4h、pH8,氨基酸... 研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对南美白对虾虾头内源性蛋白酶酶解反应的影响,并以4因素3水平正交试验确定了反应的最佳条件。结果表明,以氨基酸态氮与水解度为指标,最佳水解条件为:固液比1:3.5、温度55℃、时间4h、pH8,氨基酸态氮含量6.53mg/g虾头;短肽最佳组合:固液比1:3.5、温度45℃、时间3h、pH6。 展开更多
关键词 虾头 内源酶 酶解
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酶法水解蟹壳蛋白 被引量：5
8
作者 张立彦 刘启莲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期63-67,共5页
对水解脱钙蟹壳中蛋白质的蛋白酶进行了选择,并探讨了蛋白酶水解的条件,通过扫描电镜(SEM)观察了采用不同脱除蛋白方法处理后的甲壳素表面状态,分析了蛋白水解液中的氨基酸组成及营养价值。结果表明,Alcalase2.4 L酶比较适于水解蟹壳中... 对水解脱钙蟹壳中蛋白质的蛋白酶进行了选择,并探讨了蛋白酶水解的条件,通过扫描电镜(SEM)观察了采用不同脱除蛋白方法处理后的甲壳素表面状态,分析了蛋白水解液中的氨基酸组成及营养价值。结果表明,Alcalase2.4 L酶比较适于水解蟹壳中的蛋白质,水解度较其他蛋白酶高。Alcalase2.4 L水解蟹壳蛋白的最适条件为:温度60℃,pH8.0,料液比1∶3,酶底物比为3 000 U/g,水解5 h后水解度可达到14%左右。酶法与碱法脱蛋白对甲壳素表面微观状态影响不同,酶法脱蛋白后甲壳素表面较光洁。水解液中的氨基酸组成与FAO/WHO建议的理想模式基本一致,鲜味氨基酸含量较高。 展开更多
关键词 蟹壳蛋白 Alcalase2.4 L蛋白酶 脱除蛋白 微观状态 氨基酸组成
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Box-Behnken响应面法优化罗非鱼皮酸处理条件的研究 被引量：1
9
作者 刘畅 王健 +1 位作者 霍俊侃 刘学军 《肉类工业》 2016年第4期22-28,共7页
通过预实验发现酸溶液对优化罗非鱼皮水发工艺有一定作用,在单因素实验基础上,选取酸浓度、酸处理时间、酸处理温度为自变量,以罗非鱼皮感官评分、出品率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计优化得到罗非鱼皮酸处理的最佳条件为:酸浓... 通过预实验发现酸溶液对优化罗非鱼皮水发工艺有一定作用,在单因素实验基础上,选取酸浓度、酸处理时间、酸处理温度为自变量,以罗非鱼皮感官评分、出品率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计优化得到罗非鱼皮酸处理的最佳条件为:酸浓度1.5%、酸处理时间13h、酸处理温度20℃。在此条件下,鱼皮感官评分4.7、出品率为331%,与理论感官评分4.72054、出品率332.175%相比,较为接近,说明通过响应面优化得出的回归方程对鱼皮水发工艺具有一定的实践指导意义。再通过扫描电镜对比不同试剂对罗非鱼皮表皮结构的影响。 展开更多
关键词 罗非鱼皮 酸处理 BOX-BEHNKEN设计 响应面优化 扫描电镜
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罗非鱼副产物综合利用技术研究及产品开发进展 被引量：6
10
作者 吝少伟 王琦 王海滨 《肉类研究》 2013年第10期33-36,共4页
介绍了罗非鱼副产物中蛋白质利用和鱼油提取等技术,并概述了相关风味食品开发进展,展望了罗非鱼副产物利用的前景,以期为相关研究提供参考。
关键词 罗非鱼 副产物利用 功能性肽 鱼油
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响应面法优化糙刺参内脏团制备抗氧化肽的酶解工艺 被引量：2
11
作者 袁坤山 郑艺 +2 位作者 于跃芹 王宝杰 王雷 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第8期225-231,共7页
以加工糙刺参的副产物内脏团为原料,选用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶分别对其进行酶解,采用ABTS法对酶解产物进行抗氧化活性分析,筛选出酶解产物具有较强抗氧化活性的木瓜蛋白酶作为最适用酶,然后通过... 以加工糙刺参的副产物内脏团为原料,选用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶分别对其进行酶解,采用ABTS法对酶解产物进行抗氧化活性分析,筛选出酶解产物具有较强抗氧化活性的木瓜蛋白酶作为最适用酶,然后通过响应面法对酶解工艺条件进行了优化。结果表明:木瓜蛋白酶酶解糙刺参内脏团的最佳酶解参数为:温度为50.19℃,pH为8.0,加酶量为2.5%,酶解时间为9.0 h,此时3 mg/mL酶解物的还原能力(ABTS法)为0.2533μmol/g,实验验证结果为0.2552μmol/g;响应面法预测值与实验验证结果吻合性良好。此外,最佳酶解条件下所得酶解产物的氨基酸含量丰富,谷氨酸含量较多,分子量在2000 u以下的组分占总量的99.52%。 展开更多
关键词 糙刺参 内脏团 抗氧化活性 响应面分析法 酶解
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巧除鱼鳞三妙招
12
作者 王小溪 《农村百事通》 2008年第6期61-61,共1页
食醋去鳞：在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。
关键词 鱼鳞 食醋 冷水
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即食型休闲食品“油炸鱼皮”工艺研究 被引量：11
13
作者 周婉君 吴燕燕 +5 位作者 李来好 徐泽智 杨贤庆 陈胜军 刁石强 岑剑伟 《南方水产》 2006年第1期62-65,共4页
为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物———鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验,确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度... 为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物———鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验,确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。 展开更多
关键词 罗非鱼 加工废弃物 鱼皮 加工工艺 休闲食品
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不同骨胶原蛋白的黏度特性研究 被引量：1
14
作者 胡建平 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第8期64-68,共5页
对4种鱼骨进行胶原蛋白提取与纯化,对羟脯氨酸含量测定确定胶原蛋白含量,对胶原蛋白的黏度进行研究。结果表明:4种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均在80.0ku以上,增大胶原蛋白溶液浓度和添加10%以内丙三醇和乙醇都能使胶原蛋白溶液黏度增加... 对4种鱼骨进行胶原蛋白提取与纯化,对羟脯氨酸含量测定确定胶原蛋白含量,对胶原蛋白的黏度进行研究。结果表明:4种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均在80.0ku以上,增大胶原蛋白溶液浓度和添加10%以内丙三醇和乙醇都能使胶原蛋白溶液黏度增加;pH对胶原蛋白的黏度影响很大,pH4时,黏度最大;NaC1和CaC12的存在都会引起胶原蛋白溶液黏度下降。 展开更多
关键词 鱼骨 胶原蛋白 羟脯氨酸 黏度
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鱼皮胶原多肽口服液的研制 被引量：2
15
作者 胡建平 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期97-99,共3页
以草鱼皮为原料,用胃蛋白酶提取胶原多肽,探讨了影响鱼皮胶原多肽水解度的主要影响因素,优化了酶解工艺条件,发现鱼皮胶原多肽最佳酶解条件为料液比6%、酶用量30 mg/g蛋白、酶解温度40℃、pH值2.0;然后以提取的鱼皮胶原多肽为原料配制... 以草鱼皮为原料,用胃蛋白酶提取胶原多肽,探讨了影响鱼皮胶原多肽水解度的主要影响因素,优化了酶解工艺条件,发现鱼皮胶原多肽最佳酶解条件为料液比6%、酶用量30 mg/g蛋白、酶解温度40℃、pH值2.0;然后以提取的鱼皮胶原多肽为原料配制胶原多肽口服液,得出了胶原多肽口服液的最佳配方为鱼皮胶原多肽液20 mL、蜂蜜5 g、葡萄糖1 g。 展开更多
关键词 鱼皮 提取 胶原多肽 口服液
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超声波辅助酶法提取青鱼鱼皮胶原蛋白工艺 被引量：11
16
作者 王正云 蒋慧亮 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第5期133-137,共5页
以青鱼鱼皮为原料,考察超声波功率、超声波处理时间、加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值对胶原蛋白提取率的影响,在单因素基础上对青鱼鱼皮胶原蛋白提取工艺进行正交试验和方差分析。结果表明,最佳提取工艺条件为:加酶量100 U/g、pH 7.... 以青鱼鱼皮为原料,考察超声波功率、超声波处理时间、加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值对胶原蛋白提取率的影响,在单因素基础上对青鱼鱼皮胶原蛋白提取工艺进行正交试验和方差分析。结果表明,最佳提取工艺条件为:加酶量100 U/g、pH 7.5、酶解温度40℃、超声波处理时间50 min,胶原蛋白的提取率达45.3%。 展开更多
关键词 青鱼鱼皮 胶原蛋白 超声波辅助酶法 提取工艺 方差分析
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生蚝贝壳粉的制备与表征
17
作者 凌妍 钟娇丽 +2 位作者 马兴灶 李栋宇 唐晓山 《辽宁化工》 CAS 2019年第2期112-114,共3页
对X射线衍射仪和扫描电子显微镜的构造及原理进行了简述,并利用其对经高温煅烧研磨的生蚝贝壳粉末进行了测试分析,发现刚制备出的生蚝贝壳粉末的主要成分是CaO,而裸露于空气中一个月后的样品的主要成分为Ca(OH)_2,得出结论生蚝贝壳粉的... 对X射线衍射仪和扫描电子显微镜的构造及原理进行了简述,并利用其对经高温煅烧研磨的生蚝贝壳粉末进行了测试分析,发现刚制备出的生蚝贝壳粉末的主要成分是CaO,而裸露于空气中一个月后的样品的主要成分为Ca(OH)_2,得出结论生蚝贝壳粉的吸水性能很高,可以作为绿色建材和干燥剂原材料。其次由电镜照片和能谱图发现生蚝贝壳粉的微观形态以花瓣样式存在,并且样品表面Ca元素的含量高于O元素。这对贝壳资源的产业化应用具有重要意义。 展开更多
关键词 X射线衍射仪 扫描电子显微镜 测试分析 贝壳粉
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紫外线对刺参体腔细胞内Ca^(2+)浓度与凋亡的影响
18
作者 丁月 张晶 +3 位作者 田景玉 姜鹏飞 周大勇 宋亮 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2017年第6期391-396,共6页
通过激光扫描共聚焦显微镜和流式细胞仪,检测紫外线对刺参体腔细胞内Ca^(2+)浓度变化及凋亡的影响。将鲜活刺参随机等分3组:对照组刺参为未经UVA照射;UVA组刺参为经UVA(15 W/m2)照射30min;药物处理-UVA组刺参为钙离子螯合剂(BAPTA-Na,IC... 通过激光扫描共聚焦显微镜和流式细胞仪,检测紫外线对刺参体腔细胞内Ca^(2+)浓度变化及凋亡的影响。将鲜活刺参随机等分3组:对照组刺参为未经UVA照射;UVA组刺参为经UVA(15 W/m2)照射30min;药物处理-UVA组刺参为钙离子螯合剂(BAPTA-Na,IC50=1.47mmol/L)灌入刺参体腔内后,再经UVA照射30min。刺参经室温避光分别静置0、1、2、3和4h后采集其体腔细胞待检。结果表明,与对照组相比,UVA组刺参体壁"化皮"程度随静置时间延长而逐渐加重,并伴随"吐肠"现象的发生;其体腔细胞内Ca2+浓度随着静置时间的延长而逐渐升高,2h时达到最高值,随后下降;体腔细胞凋亡率在3h后达到最高值,随后降低。药物处理-UVA组刺参体壁"化皮"程度随静置时间延长而未见明显变化;其体腔细胞内Ca^(2+)浓度和细胞凋亡率均显著低于UVA组。推断紫外线照射刺参导致刺参体壁发生"化皮"现象,其体腔细胞内Ca^(2+)浓度的升高促进了细胞凋亡率的上升。 展开更多
关键词 刺参 体腔细胞 钙离子 细胞凋亡
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杂鱼油脱胶工艺优化 被引量：2
19
作者 宋恭帅 朱建龙 +3 位作者 薛静 蔡瑞康 王庆和 戴志远 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期196-202,共7页
为了优化杂鱼油脱胶工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究脱胶剂复配比例、反应温度、时间对杂鱼油脱胶率的影响及其交互作用,确定杂鱼油脱胶的回归模型。结果表明,杂鱼油脱胶工艺的最佳参数为:脱胶剂复配比例1.5∶1(V/V),反应温... 为了优化杂鱼油脱胶工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究脱胶剂复配比例、反应温度、时间对杂鱼油脱胶率的影响及其交互作用,确定杂鱼油脱胶的回归模型。结果表明,杂鱼油脱胶工艺的最佳参数为:脱胶剂复配比例1.5∶1(V/V),反应温度50℃,反应时间5 min。在此工艺条件下,脱胶率达14.40%,比普通的磷酸脱胶效果好,可为杂鱼油精炼加工提供理论参考。 展开更多
关键词 鱼油 脱胶 响应面法 脱胶率
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5种脱色剂对粗鱼油挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响 被引量：11
20
作者 宋恭帅 彭茜 +2 位作者 张蒙娜 沈清 戴志远 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第18期35-41,共7页
为探究凹凸棒土、硅藻土、活性炭、沸石及活性白土5种脱色剂对粗鱼油挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响,采用气相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,对脱色鱼油的挥发性风味物质及脂肪酸的相对含量进行测定分析,并结合感觉阈... 为探究凹凸棒土、硅藻土、活性炭、沸石及活性白土5种脱色剂对粗鱼油挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响,采用气相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,对脱色鱼油的挥发性风味物质及脂肪酸的相对含量进行测定分析,并结合感觉阈值确定该鱼油主体风味成分。结果表明,赋予鱼油腥味、脂肪香味、蜡香等主要风味的壬醛、己醛、2-壬酮,其相对含量经脱色后有明显降低,风味改善效果显著。脱色后,鱼油的饱和脂肪酸相对含量呈下降趋势,而不饱和脂肪酸的相对含量则有增加趋势;酸价与过氧化值变化差异较大,而碘值及皂化值则无明显变化。凹凸棒土和活性白土脱色效果最佳,但脱腥效果较硅藻土、活性炭和沸石差。本研究结果对改善鱼油脱色工艺及脱色剂选择和不良风味等方面有一定理论指导意义。 展开更多
关键词 脱色剂 挥发性风味成分 脂肪酸组成 气相色谱-质谱联用 相对气味活度值
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