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超声波辅助双水相提取条斑紫菜黄酮类物质及其抗氧化活性研究 被引量:31
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作者 陈利梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期41-46,共6页
利用超声波辅助丙醇-硫酸铵双水相体系提取紫菜中总黄酮,并优化提取条件,测定总黄酮提取物对羟自由基(.OH)的抑制活性。结果表明:本方法可有效地从紫菜中提取总黄酮,紫菜总黄酮提取率为0.148%,明显高于乙醇-水回流提取法。最优提取条件... 利用超声波辅助丙醇-硫酸铵双水相体系提取紫菜中总黄酮,并优化提取条件,测定总黄酮提取物对羟自由基(.OH)的抑制活性。结果表明:本方法可有效地从紫菜中提取总黄酮,紫菜总黄酮提取率为0.148%,明显高于乙醇-水回流提取法。最优提取条件为醇水比为0.6、硫酸铵质量浓度0.30g/mL、超声时间20min、料液比0.04。紫菜中含有较丰富的黄酮类物质,提取物对.OH具有良好的抑制作用,是一种有效的天然自由基清除剂,具有很大的开发利用前景。 展开更多
关键词 超声波辅助双水相分离 紫菜 总黄酮 抗氧化活性
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微量元素最多的肉
2
作者 袁永红 《肉类工业》 2013年第2期28-28,共1页
鱼虾等水产品中的微量元素含量极为丰富,含有钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的,对于维护人体机能平衡和身体健康具有重要作用。水产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受海洋污染的影响,水产... 鱼虾等水产品中的微量元素含量极为丰富,含有钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的,对于维护人体机能平衡和身体健康具有重要作用。水产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受海洋污染的影响,水产品内也会含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。 展开更多
关键词 微量元素含量 胃肠道疾病 水产品 身体健康 人体机能 营养物质 海洋污染 有害物质
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风味蛋白酶水解金枪鱼(Eleotridae)碎肉蛋白的动力学模型研究 被引量:3
3
作者 杜帅 宋茹 +2 位作者 郑斌 杨会成 罗红宇 《海洋与湖沼》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期1073-1077,共5页
本文对风味蛋白酶水解金枪鱼碎肉蛋白的特性进行了研究,采用测定不同底物浓度下的瞬时速率的方法来测定米氏常数Km值,探讨了水解时间、底物浓度与水解速率及水解度的关系,并拟合出水解时间与水解度之间关系的数学模型。结果表明:该酶解... 本文对风味蛋白酶水解金枪鱼碎肉蛋白的特性进行了研究,采用测定不同底物浓度下的瞬时速率的方法来测定米氏常数Km值,探讨了水解时间、底物浓度与水解速率及水解度的关系,并拟合出水解时间与水解度之间关系的数学模型。结果表明:该酶解反应的米氏常数Km=0.0098,酶解过程的动力学方程为DH=8.621 ln(1+0.053t 0.0003[S]t)。通过动力学方程求得当酶浓度为200U/g时,最大临界初始底物浓度[S]为176.81g/L。验证实验表明此模型的可信度高(R2=0.99),实际值与拟合值基本吻合,可以用于模拟风味蛋白酶水解金枪鱼碎肉蛋白制备活性肽的反应过程和酶解条件的工艺优化。 展开更多
关键词 金枪鱼碎肉 风味蛋白酶 动力学模型 米氏常数
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我国罗非鱼加工研究现状 被引量:41
4
作者 赵志霞 吴燕燕 +3 位作者 李来好 杨贤庆 陈胜军 岑剑伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期363-367,373,共6页
我国是罗非鱼生产和贸易大国,由于市场因素、国际金融危机等因素,我国罗非鱼产业出现了增产不增收的恶性循环现象,因此,分析我国罗非鱼加工研究现状对罗非鱼的发展具有重要的指导意义。本文介绍了近几年我国罗非鱼加工产品种类的研发技... 我国是罗非鱼生产和贸易大国,由于市场因素、国际金融危机等因素,我国罗非鱼产业出现了增产不增收的恶性循环现象,因此,分析我国罗非鱼加工研究现状对罗非鱼的发展具有重要的指导意义。本文介绍了近几年我国罗非鱼加工产品种类的研发技术,并概述了罗非鱼加工下脚料(鱼头、鱼排、鱼皮、鱼鳞、内脏等)的研究开发现状,展望了罗非鱼产业发展前景,以及为打开国内市场,下一步急需研发罗非鱼加工技术和产品。 展开更多
关键词 罗非鱼 加工产品种类 下脚料利用 研发技术 现状
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冷原子吸收法测定海虾汞含量探讨 被引量:2
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作者 吴定 《肉品卫生》 1994年第3期1-3,共3页
本文探讨冷原子吸收法测定海虾汞含量,比较三种样品处理方法,采用标准加入法制标准曲线,提出还原瓶改进方法。
关键词 测定 还原瓶 海虾
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花生复合酶解工艺优化及过程跟踪的研究 被引量:3
6
作者 徐海梅 余多慰 龚祝南 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期146-151,共6页
研究复合酶解法对提高花生水酶法得油及蛋白的作用效果。利用正交试验分析法分别对Alca-lase碱性蛋白酶及As1.398中性蛋白酶与纤维素酶的复合条件进行优化。选择Alcalase碱性蛋白酶进行后续复合酶解试验,获油达94.71%时该酶作用条件为:... 研究复合酶解法对提高花生水酶法得油及蛋白的作用效果。利用正交试验分析法分别对Alca-lase碱性蛋白酶及As1.398中性蛋白酶与纤维素酶的复合条件进行优化。选择Alcalase碱性蛋白酶进行后续复合酶解试验,获油达94.71%时该酶作用条件为:温度60℃,pH7.8,酶用量1%,作用时间4h。番红染色法显微观察可用于工业生产中的复合酶解质量实时监控。 展开更多
关键词 花生 水酶法 复合酶解 正交试验 番红
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采用圆二色谱法研究冬夏鲢鱼鳞胶原蛋白的稳定性 被引量:17
7
作者 段蕊 叶超 +2 位作者 邢芳芳 闻海波 今野久仁彦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期73-76,共4页
采用圆二色谱法,研究比较了冬夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性。结果表明,对胶原蛋白溶液于30℃,33℃加热时,冬季鱼鳞胶原蛋白发生解螺旋现象,而夏季鱼鳞胶原仍保持完整的三螺旋结构;变性温度曲线显示,夏季样品的变性温度为36℃,而冬季样... 采用圆二色谱法,研究比较了冬夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性。结果表明,对胶原蛋白溶液于30℃,33℃加热时,冬季鱼鳞胶原蛋白发生解螺旋现象,而夏季鱼鳞胶原仍保持完整的三螺旋结构;变性温度曲线显示,夏季样品的变性温度为36℃,而冬季样品出现2个峰值,分别为30℃和34℃。结果表明,夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性高于冬季胶原蛋白,这种不同可能与冬夏季鲢鱼生长环境温度的差异有关。 展开更多
关键词 鲢鱼鳞 胶原蛋白 圆二色谱 稳定性
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鱼鳞胶原蛋白水解度两种测定方法的比较 被引量:7
8
作者 黄焕 王欣 刘宝林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期354-356,共3页
应用双指示剂甲醛滴定法和双缩脲比色法两种测定方法,对鱼鳞胶原蛋白的酶解后的水解度进行了检测。结果表明,双缩脲比色法测定的水解度比较直观地反映了从鱼鳞中酶解得到的胶原蛋白的多少,对于实验后期的误差分析有较大的帮助。
关键词 鱼鳞 胶原蛋白 水解度
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高效分离纯化藻蓝蛋白新法 被引量:12
9
作者 廖晓霞 张学武 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期273-275,280,共4页
采用壳聚糖亲和沉淀-活性炭吸附-DEAESephadexA-25柱层析三步法分离纯化藻蓝蛋白,与传统方法相比具有成本低、耗时短、操作便捷等优点。壳聚糖和活性炭结合使用,可使藻蓝蛋白纯度(A620/A280)由0.93提高至2.78。通过DEAESephadexA-25葡... 采用壳聚糖亲和沉淀-活性炭吸附-DEAESephadexA-25柱层析三步法分离纯化藻蓝蛋白,与传统方法相比具有成本低、耗时短、操作便捷等优点。壳聚糖和活性炭结合使用,可使藻蓝蛋白纯度(A620/A280)由0.93提高至2.78。通过DEAESephadexA-25葡聚糖凝胶柱层析后,可得到高纯度藻蓝蛋白,纯度达4.3。纯化后的藻蓝蛋白经聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)鉴定,产生分子量分别为16.5ku和17.6ku的α,β亚基条带。吸收光谱和荧光发射光谱扫描表明所得蛋白在620、643nm分别具有藻蓝蛋白特征吸收峰和荧光发射峰。 展开更多
关键词 藻蓝蛋白 壳聚糖 活性炭 纯化
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乳酸菌在水产品保鲜的应用现状及发展趋势 被引量:7
10
作者 张咏梅 张家国 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第8期190-192,共3页
微加工水产品的消费需求日益增加,其微生物安全性不容忽视。乳酸菌可以对这类水产品进行有效的保鲜,其中肉杆菌和肠球菌属乳酸菌在水产品保鲜上最有应用前景。使用乳酸菌保护性培养比使用乳酸菌素提取物更适宜于水产品保鲜。
关键词 乳酸菌 水产品 保护性培养 生物保鲜 李斯特菌
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多糖对罗非鱼鱼糜凝胶化行为的影响 被引量:6
11
作者 姜鹏飞 于文静 +5 位作者 朱凯悦 李双 董秀萍 温成荣 鲍志杰 孙娜 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第1期87-99,共13页
为了改善未漂洗鱼糜凝胶强度差、易劣化等问题,分析不同添加量的卡拉胶、魔芋胶和壳聚糖3种离子型多糖对罗非鱼未漂洗鱼糜凝胶的物性学、低场核磁共振、流变学、显微成像等的影响。结果表明:在白度方面,与空白相比(47.81),添加不同多糖... 为了改善未漂洗鱼糜凝胶强度差、易劣化等问题,分析不同添加量的卡拉胶、魔芋胶和壳聚糖3种离子型多糖对罗非鱼未漂洗鱼糜凝胶的物性学、低场核磁共振、流变学、显微成像等的影响。结果表明:在白度方面,与空白相比(47.81),添加不同多糖(卡拉胶、壳聚糖、魔芋胶)后白度最大值依次为93.07,80.88,73.95,卡拉胶效果最佳,且3种多糖添加量均在1%时白度值最大。与空白相比(88.18%),添加1%卡拉胶后持水性最高(92.51%)。低场核磁共振中T22弛豫峰峰面积结果显示,卡拉胶的不易流动水含量较高,表明其凝胶网络更致密、有序。在质构方面,与未加多糖的空白组相比,添加卡拉胶能够显著增加鱼糜硬度(P<0.05),当添加量分别为0.5%,1%,2%时,硬度分别增加了155.44,1 168.21,2 252.2 g;咀嚼性依次增加了93.53,700.99,1 108.22,且研究表明多糖添加量≥1%时,能显著提高鱼糜质构特性。在凝胶强度方面,卡拉胶的凝胶强度表现出较大的提升,并且与空白组样品(1 585.54 g·mm)的凝胶强度相比,添加量为2%时鱼糜凝胶达到3 765.35 g·mm。流变学特性表明:在恒温阶段,3种多糖均可提高鱼糜凝胶的储能模量(G’)。蛋白质二级结构表明添加卡拉胶和壳聚糖可以改变鱼糜蛋白的构象。通过伊红染色微观观察得出,随着多糖添加量的增加,多糖相呈现的区域越来越大,3种多糖中添加卡拉胶的蛋白相区域鱼糜凝胶微观结构较致密。电泳图谱表明卡拉胶的添加并未引起条带颜色的变化,推测多糖在鱼糜凝胶中主要起填充作用。综上所述,添加卡拉胶更有利于促进罗非鱼鱼糜凝胶网络的形成,改善其凝胶品质。 展开更多
关键词 罗非鱼 鱼糜 多糖 凝胶特性
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牡蛎软体活性物质的研究进展 被引量:13
12
作者 李超柱 潘珍凤 +3 位作者 陈艳辉 张艳秋 黄学仁 黄金秀 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期412-415,共4页
牡蛎软体活性物质主要有牛磺酸、小分子多肽和多糖,具有预防心血管疾病、糖尿病、抗癌、抗衰老等功效。为了更广泛、更深入地利用牡蛎软体活性物质,本文对其研究进展进行综述。
关键词 牡蛎软体 活性物质 研究进展
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超高压处理对大菱鲆品质的影响 被引量:9
13
作者 刘剑侠 李婷婷 +3 位作者 密娜 桑敏 宋帅婷 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期102-106,共5页
通过对超高压处理后的大菱鲆质构、色差、pH和挥发性气味变化的测定,研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品质的影响。结果表明,高压处理对大菱鲆背腹部的品质影响是比较一致的。随着压力升高,大菱鲆质构特性表现为凝聚性呈上升趋势,胶黏... 通过对超高压处理后的大菱鲆质构、色差、pH和挥发性气味变化的测定,研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品质的影响。结果表明,高压处理对大菱鲆背腹部的品质影响是比较一致的。随着压力升高,大菱鲆质构特性表现为凝聚性呈上升趋势,胶黏性持续上升,黏附性不断下降,硬度先下降后上升;色差L*值上升,a*值下降;pH随压力增大不断增大;超高压处理后挥发性气味与未处理组有明显差异,100和200MPa、300和400MPa处理后大菱鲆挥发性气味具有相似性结论。 展开更多
关键词 超高压 品质 质构 挥发性气味
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鱿鱼片远红外热泵干燥中水分迁移及品质变化 被引量:10
14
作者 汪岳刚 邓云 +1 位作者 王丹凤 赵艳云 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第6期34-37,53,共5页
采用远红外(FIR)辅助热泵(HPD)对鱿鱼片进行干燥处理,探讨不同功率远红外对干燥过程中水分迁移、颜色动力及其品质的影响。利用低场核磁共振(NMR)技术检测干燥过程中不同状态水分弛豫时间(T2)的变化。通过色差仪检测鱿鱼片颜色变化趋势... 采用远红外(FIR)辅助热泵(HPD)对鱿鱼片进行干燥处理,探讨不同功率远红外对干燥过程中水分迁移、颜色动力及其品质的影响。利用低场核磁共振(NMR)技术检测干燥过程中不同状态水分弛豫时间(T2)的变化。通过色差仪检测鱿鱼片颜色变化趋势,并研究颜色动力学变化规律。结果表明,在干燥过程中,鱿鱼片中自由水含量以及其对应的弛豫时间T23迅速下降,且下降趋势明显高于结合水和脂肪及其对应的T21和T22,并且在干燥终点时,T23衰减的程度为800W远红外辅助热泵干燥最高,向下依次为500,100,0W;鱿鱼片色差变化显示L*下降而△E均上升,并且随着FIR功率上升变化加深,L*变化符合一级方程,△E变化符合负一级方程。远红外辅助热泵干燥前后鱿鱼片挥发性盐基总氮和脂肪酸氧化值均处于较低水平,样品品质良好。 展开更多
关键词 鱿鱼片 远红外 核磁共振 色差 动力学
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水产加工
15
《南方水产科学》 CAS 2004年第10期40-44,共5页
关键词 水产加工 乳化剂 提取物 鱼蛋白 稳定作用 鱼体 虾青素 副肌球蛋白 断裂强度 抗菌活性
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食品毒理学测试能力验证的研究 被引量:1
16
作者 宋慧君 吕莉 +1 位作者 郑江 曹志军 《化学分析计量》 CAS 2007年第3期53-55,共3页
介绍了CNALT0158“食品添加剂毒性测试能力验证计划”,其中包括测试项目的选定、测试样品的制备及测试样品均匀性、稳定性检测方法,并对参试实验室测试结果进行了统计评价。影响半数致死量(LD50)的因素有很多,对于CNALT0158计划中LD50... 介绍了CNALT0158“食品添加剂毒性测试能力验证计划”,其中包括测试项目的选定、测试样品的制备及测试样品均匀性、稳定性检测方法,并对参试实验室测试结果进行了统计评价。影响半数致死量(LD50)的因素有很多,对于CNALT0158计划中LD50测试结果可能产生显著影响的因素是:实验动物的健康状况、试验环境温度的控制、受试动物的分组等。 展开更多
关键词 食品毒理学 LD50 烟酰胺 能力验证
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鲢鱼肌原纤维蛋白-低聚异麦芽糖的制备及功能特性评价 被引量:7
17
作者 尤娟 张佳 +1 位作者 罗永康 沈慧星 《肉类研究》 2009年第9期14-18,共5页
为改善鲢鱼肌原纤维蛋白的溶解性、热稳定性以及乳化特性等功能特性,本文将不同比例的低聚异麦芽糖与鲢鱼肌原纤维蛋白(Mf)进行糖基化反应制备鲢鱼肌原纤维糖蛋白,并对其功能特性进行测定。结果表明低聚异麦芽糖与Mf质量比为4:1,在55℃... 为改善鲢鱼肌原纤维蛋白的溶解性、热稳定性以及乳化特性等功能特性,本文将不同比例的低聚异麦芽糖与鲢鱼肌原纤维蛋白(Mf)进行糖基化反应制备鲢鱼肌原纤维糖蛋白,并对其功能特性进行测定。结果表明低聚异麦芽糖与Mf质量比为4:1,在55℃,反应12h生成的低聚异麦芽糖蛋白具有较好溶解性,反应48h生成的低聚异麦芽糖蛋白具有较好热稳定性;低聚异麦芽糖与Mf质量比为2:1在55℃经过48h反应后可制备具有较好乳化稳定性。糖基化后的鲢鱼肌原纤维蛋白在0.5mol/L NaCl溶液中的溶解性、热稳定性和乳化性得到了不同程度的改善。 展开更多
关键词 鲢鱼肌原纤维蛋白 低聚异麦芽糖 糖基化 功能特性
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基于高通量测序的大黄鱼表面微生物群落组成及变化分析 被引量:5
18
作者 毛俊龙 祁雪儿 +1 位作者 张宾 水珊珊 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第12期27-35,167,共10页
为了探究茶黄素对低温贮藏大黄鱼表面附着的微生物组成的影响情况,本实验以空白处理和0.3mol/LVc溶液浸泡处理为对照,采用0.3 mol/L茶黄素对冷藏和冻藏大黄鱼分别进行浸泡处理,通过对大黄鱼表面附着微生物提取及高通量测序分析,获得不... 为了探究茶黄素对低温贮藏大黄鱼表面附着的微生物组成的影响情况,本实验以空白处理和0.3mol/LVc溶液浸泡处理为对照,采用0.3 mol/L茶黄素对冷藏和冻藏大黄鱼分别进行浸泡处理,通过对大黄鱼表面附着微生物提取及高通量测序分析,获得不同处理样品中微生物组成及变化情况。结果表明,大黄鱼样本中有效序列范围为22879~55910条,Operational taxonomic unit(OTU)范围为28~49,其中以采用Vc浸泡处理后冻藏大黄鱼OTU数最低。实验组的Chao1值、Shannon指数和Simpson指数与空白处理组相比均有明显变化,其中Shannon指数分别下降17.80%和13.79%,Simpson指数分别上升50.80%和71.72%,表明茶黄素对大黄鱼表面菌落多样性和丰富度具有显著影响。经过茶黄素处理后,大黄鱼表面菌落分布发生了变化,冷藏条件下的大黄鱼表面的类香味菌属、嗜冷杆菌属、黄杆菌属的相对丰度占比从20.55%、11.02%、7.38%均下降到1%以下,冻藏条件下的不动杆菌属等菌属生长受到抑制。以上结果说明,茶黄素具有较好的抗氧化性,对脂肪含量较高的大黄鱼表面微生物菌落组成有一定的影响,可以抑制部分菌属生长,延长大黄鱼贮藏时间。研究结果可为大黄鱼品质保障、复合生物保鲜剂的开发等提供基础参考。 展开更多
关键词 大黄鱼 高通量测序 微生物
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线粒体介导的二十二碳六烯酸(DHA)抗氧化机制研究进展 被引量:2
19
作者 孙晓婷 徐乐 +5 位作者 肖宝平 崔冬月 刘静雯 李健 林静瑜 李桂玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第10期475-481,共7页
二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)是人体必需的ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA),在深海鱼油和海洋微藻中高度富集。线粒体是细胞的“能量工厂”,DHA可调节线粒体的功能和生物合成,发挥抗氧化、抗炎、抗... 二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)是人体必需的ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA),在深海鱼油和海洋微藻中高度富集。线粒体是细胞的“能量工厂”,DHA可调节线粒体的功能和生物合成,发挥抗氧化、抗炎、抗癌等作用。本文主要就DHA调节线粒体抗氧化能力及其作用机制的研究进展进行综述,阐述DHA在消除活性氧(reactive oxygen species,ROS)、调节线粒体生物合成和功能方面的作用以及线粒体微小RNA(microRNA,miRNA)介导的DHA抗氧化表观遗传调控机制,为DHA相关产品的开发应用提供依据。 展开更多
关键词 Ω-3多不饱和脂肪酸 二十二碳六烯酸 线粒体 抗氧化 表观遗传
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海洋硫酸多糖对糖脂代谢及肠道菌群调节作用的研究进展 被引量:2
20
作者 秦娟 程潆辉 +2 位作者 白光辉 赵前程 李莹 《中国海洋药物》 CAS CSCD 2023年第4期71-79,共9页
肥胖已经成为人类首要健康问题,海洋硫酸多糖对糖脂代谢及肠道菌群具有调节作用,因此在肥胖预防和缓解中展现出良好的应用前景。文章综述了海洋硫酸多糖的种类,并从糖脂代谢和肠道微生物群的角度总结了海洋硫酸多糖在肥胖预防和缓解中... 肥胖已经成为人类首要健康问题,海洋硫酸多糖对糖脂代谢及肠道菌群具有调节作用,因此在肥胖预防和缓解中展现出良好的应用前景。文章综述了海洋硫酸多糖的种类,并从糖脂代谢和肠道微生物群的角度总结了海洋硫酸多糖在肥胖预防和缓解中的作用机制,提出了海洋硫酸多糖未来的研究和发展方向,以期为海洋硫酸多糖的进一步研究及市场化应用提供参考。 展开更多
关键词 海洋硫酸多糖 糖脂代谢 肠道菌群 肥胖
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