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题名含醇、含气乳酸菌饮料稳定性的研究
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作者
史经略
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机构
江苏食品职业技术学院生物工程系
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008年第8期36-40,共5页
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文摘
以牛奶、麦芽汁为主要原料,经乳酸菌和啤酒酵母菌发酵,并将发酵产生的CO2溶解于其中,研制得一种含醇、含气乳酸菌饮料。从乳化剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响含醇、含气乳酸菌饮料稳定性的各因素,得出了使含醇、含气乳酸菌饮料保持稳定性的最佳工艺条件。
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关键词
饮料
乳酸菌
稳定性
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Keywords
beverage
lactic acid bacteria
stability
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分类号
TS252.57
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳清中 NO_3^-离子的测定
被引量：2
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作者
叶宪曾
陈涵英
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机构
北京大学化学系
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出处
《化学传感器》
CAS
1991年第2期74-75,共2页
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文摘
乳清是乳品厂生产干酪过程的副产品,为对其开发利用,有必要对乳清中的主要成分进行测定,NO_3^-便是其中之一。但由于存在 Cl^-离子和有机物的干扰,使用光度法测定NO_3^-(如二磺酸酚法或直接紫外分光光度法)要事先分离干扰物而使操作复杂化。硝酸根离子选择电极已用于肉类制品、农业物质、工程废水以及环境保护中 NO_3^-离子的测定,但对乳品中 NO_3^-离子的测定还未见报导。本文用硝酸根离子选择电极测定乳清中的 NO_3^-,方法简便,干扰少且易于消除,结果较为满意。
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关键词
乳清
NO3^-离子
测定
乳品厂
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分类号
TS252.57
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名搅拌型酸奶黏度的感官评定与仪器测定之间的相关性
被引量：2
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作者
贺静
张静
卢星达
张佳程
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机构
青岛农业大学
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2010年第5期70-73,共4页
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文摘
对目前市场上流行的六种搅拌型酸奶在10℃进行了黏度感官评定和仪器测定,仪器测定采用塌方实验、流动黏度实验、测锤实验和NDJ-1旋转黏度计四种方法,将所测的数据与黏度感官评分形成相关方程。结果表明:在10℃下,NDJ-1黏度计所测数据与口感黏度评分的相关方程的决定系数R为最大,即NDJ-1黏度计与口感黏度的相关性最好。其他实验的相关性顺序依次为测锤实验、塌方实验、流动黏度实验。
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关键词
搅拌型酸奶
黏度
感官评价
仪器测定
相关性
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Keywords
stirred yoghurt
viscosity
sensory evaluation
instruments determination
relationship
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分类号
TS252.57
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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