HACCP(Hazard analysis and Critical Control Point),即危害分析与关键控制点,它是一种比传统检验更经济、更能有效控制食品安全的预防性管理系统,它对酸乳从原料到成品的各个环节进行危害分析,确定关键控制点,制订原料、生产工艺及环...HACCP(Hazard analysis and Critical Control Point),即危害分析与关键控制点,它是一种比传统检验更经济、更能有效控制食品安全的预防性管理系统,它对酸乳从原料到成品的各个环节进行危害分析,确定关键控制点,制订原料、生产工艺及环境卫生的控制标准和措施。本文主要介绍了HACCP的定义、基本原则、基本内容及其优缺点,并对实验室自制酸乳过程中可能出现的危害进行分析,结合关键控制点决定树和流行病资料,最终确定酸乳生产过程中的各个关键控制点。展开更多
文摘HACCP(Hazard analysis and Critical Control Point),即危害分析与关键控制点,它是一种比传统检验更经济、更能有效控制食品安全的预防性管理系统,它对酸乳从原料到成品的各个环节进行危害分析,确定关键控制点,制订原料、生产工艺及环境卫生的控制标准和措施。本文主要介绍了HACCP的定义、基本原则、基本内容及其优缺点,并对实验室自制酸乳过程中可能出现的危害进行分析,结合关键控制点决定树和流行病资料,最终确定酸乳生产过程中的各个关键控制点。
