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关于肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的检验方法的探讨 被引量：1
1
作者 赵伟 庞德印 《肉品卫生》 2000年第10期14-14,27,共2页
在肉制品加工中,为了保持肉制品中肌红蛋白的鲜艳红色不变色,需要加人适量的硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐被亚硝酸菌及其他还原物质还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性环境下生成亚硝酸,并分解产生一氧化氮,可与肌红蛋白反应生成鲜艳红色的亚... 在肉制品加工中,为了保持肉制品中肌红蛋白的鲜艳红色不变色,需要加人适量的硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐被亚硝酸菌及其他还原物质还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性环境下生成亚硝酸,并分解产生一氧化氮,可与肌红蛋白反应生成鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白,加热后进一步变成稳定的具有鲜艳红色的亚硝基血色原,硝酸盐和亚硝酸盐在腌制过程中所起的作用,因其本身并无呈色作用。 展开更多
关键词 肉制品 亚硝酸盐 硝酸盐 检验方法 镉柱
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SSR在猪个体识别及肉产品溯源中的应用 被引量：5
2
作者 吴潇 宿学峰 唐雪明 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期624-632,共9页
DNA溯源技术是根据动物个体之间遗传物质DNA序列的差异而进行个体识别并追溯到原产地的一种溯源技术。在试验群体中(11个品种,192个体)检测了24个SSR标记的遗传多样性,通过杂合度和多态信息含量计算筛选出11个SSR标记可用于猪肉产品的DN... DNA溯源技术是根据动物个体之间遗传物质DNA序列的差异而进行个体识别并追溯到原产地的一种溯源技术。在试验群体中(11个品种,192个体)检测了24个SSR标记的遗传多样性,通过杂合度和多态信息含量计算筛选出11个SSR标记可用于猪肉产品的DNA溯源。在此基础上进一步在屠宰场采样进行了溯源模拟实验,结果表明筛选的11个SSR标记能区分100个个体,10份组织样品的SSR标记基因型是一一对应的,并且和43号个体基因型匹配。研究表明SSR标记可以用于猪个体识别和猪肉产品的溯源。 展开更多
关键词 DNA溯源技术 SSR标记 个体识别 猪肉产品溯源
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肉品新鲜度检验的研究 Ⅱ.改良微量扩散法测定肉品挥发性盐基氮试验 被引量：1
3
作者 陈衍基 谭超 《湖南农学院学报》 CSCD 1991年第4期731-737,共7页
微量扩散法是测定肉品TVB-N含量的国家食品卫生标准检验方法。该法作空白试验时,指示剂呈色反应不明显,样品检验的滴定终点较难控制,致使重现性较差,通过对指示剂等加以改良后,克服了上述缺点。经试验结果表明,改进后的方法法变异系数为... 微量扩散法是测定肉品TVB-N含量的国家食品卫生标准检验方法。该法作空白试验时,指示剂呈色反应不明显,样品检验的滴定终点较难控制,致使重现性较差,通过对指示剂等加以改良后,克服了上述缺点。经试验结果表明,改进后的方法法变异系数为1.19%,标准差为±0.089,精密度优于原法;用已知铵氮标准溶液加入样品,测得的平均相对误差为—0.625%,准确度符合要求;与经典的半微量定氮法比较,两者无显著差异,适于在基层中推广使用。本文同时提出了验证本法准确度的简易方法。 展开更多
关键词 猪肉 微量扩散法 挥发性 盐基底
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西普客有机硒生机肉品在台湾面世
4
《海峡科技与产业》 2014年第7期55-56,共2页
在中国大陆及欧美发达国家供不应求的“有机硒猪肉”近期在台湾岛上市.近年来,岛内外食品安全观念提升,在产销履历已无法满足消费者情况下,生物科技业者与公营事业合作饲养国际双认证有机硒生机肉品,西普客生物科技有限公司以吃肉当成... 在中国大陆及欧美发达国家供不应求的“有机硒猪肉”近期在台湾岛上市.近年来,岛内外食品安全观念提升,在产销履历已无法满足消费者情况下,生物科技业者与公营事业合作饲养国际双认证有机硒生机肉品,西普客生物科技有限公司以吃肉当成“食补”新观念来提倡养生,目前已于台北101及大叶高岛屋JASONS超市热销,预计将为台湾民众带来养生新风潮! 展开更多
关键词 有机硒 台湾岛 肉品 欧美发达国家 生物科技 台北101 供不应求 中国大陆
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家禽冷鲜肉与解冻肉阻抗法判别研究
5
作者 徐幸莲 王虎虎 +1 位作者 陈宏强 陈天浩 《中国家禽》 北大核心 2017年第9期1-4,共4页
新鲜鸡肉和解冻鸡肉由于储藏方式不同,其组织结构产生差异,并导致感官和食用品质的显著变化。目前关于冷鲜肉与解冻肉的判别方法主要有酶法、基于遗传学判定法、光谱法以及成像法等,但由于操作复杂、成本较高、准确性低等,仍无法应用于... 新鲜鸡肉和解冻鸡肉由于储藏方式不同,其组织结构产生差异,并导致感官和食用品质的显著变化。目前关于冷鲜肉与解冻肉的判别方法主要有酶法、基于遗传学判定法、光谱法以及成像法等,但由于操作复杂、成本较高、准确性低等,仍无法应用于实践。电学阻抗作为一种依靠电子移动产生电学信号的方法已被用于农产品新鲜度和成熟度的检测应用,具有成本低廉、操作简捷、判定准确性高等的优势,其在冷鲜肉与解冻肉判别上的应用潜力巨大。文章对冷鲜肉与解冻肉已有的判定方式进行了综述,并对生物阻抗技术的研究进展、技术优势进行了介绍,旨在为实际生产应用提供理论依据。 展开更多
关键词 家禽 冷鲜肉 解冻肉 生物阻抗技术
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肉制品磷酸盐含量调查与限量研究 被引量：11
6
作者 臧明伍 王守伟 +2 位作者 乔晓玲 吕玉 史智佳 《肉类研究》 2012年第7期16-20,共5页
系统调研国内外肉与肉制品磷酸盐限量标准,对8大类1015个肉制品样品的磷酸盐含量进行测定,研究肉制品中磷酸盐残留限量。结果表明:与国际食品法典委员会(CAC)标准相比,我国肉制品中磷酸盐最大使用限量偏高,残留限量缺乏标准;常见肉制品... 系统调研国内外肉与肉制品磷酸盐限量标准,对8大类1015个肉制品样品的磷酸盐含量进行测定,研究肉制品中磷酸盐残留限量。结果表明:与国际食品法典委员会(CAC)标准相比,我国肉制品中磷酸盐最大使用限量偏高,残留限量缺乏标准;常见肉制品中磷酸盐含量的范围为0.62～16.2g/kg,中位值为6.09g/kg,平均值为6.43g/kg,中位值低于平均值,不同种类的常见肉制品中磷酸盐含量存在显著差异(P<0.05),不同种类的副产物肉制品中磷酸盐含量差异不显著(P>0.05);最大残留限量因产品种类不同各有差别。 展开更多
关键词 肉制品 磷酸盐 调查 限量 标准
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浅析HACCP与肉品安全问题 被引量：2
7
作者 陈阳楼 徐功军 《肉类工业》 2012年第10期37-39,共3页
肉制品是直接人口的商品，其卫生质量安全尤为重要。随着人民生活水平的不断提高和中国加入WTO，应在肉制品加工企业中全面实施HACCP管理，进一步加强肉制品加工的管理，规范企业生产行为，促进行业技术进步，消除生物性、化学性和物理... 肉制品是直接人口的商品，其卫生质量安全尤为重要。随着人民生活水平的不断提高和中国加入WTO，应在肉制品加工企业中全面实施HACCP管理，进一步加强肉制品加工的管理，规范企业生产行为，促进行业技术进步，消除生物性、化学性和物理性的不利因素，提高产品质量，让人民真正吃上放心的肉制品。 展开更多
关键词 HACCP管理 安全问题 肉制品加工 肉品 质量安全 加工企业 企业生产 技术进步
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这些食品应少吃
8
作者 阎巍 《财会月刊》 北大核心 2014年第4期I0011-I0011,共1页
咸鱼、腊肉会致癌 咸鱼和腊肉是中国特有的发明，人们把逢年过节多余的鲜鱼、猪肉通过腌制的方法保存起来，不仅能长久保存，而且在烹饪的过程中，热油下锅爆炒所发出的奇异香味也美妙无比。但是人们在制作成鱼和腊肉时都会放大量的盐... 咸鱼、腊肉会致癌 咸鱼和腊肉是中国特有的发明，人们把逢年过节多余的鲜鱼、猪肉通过腌制的方法保存起来，不仅能长久保存，而且在烹饪的过程中，热油下锅爆炒所发出的奇异香味也美妙无比。但是人们在制作成鱼和腊肉时都会放大量的盐，盐通过细菌的胺化、硝化作用转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐又可合成转化成为亚硝胺，而亚硝胺进入体内，在胃液的作用下，又会形成强致癌物二甲基亚硝胺。所以，常食腌制品可致癌，这已经是人人熟知的医学常识了。 展开更多
关键词 亚硝酸盐 食品 长久保存 医学常识 鲜鱼 猪肉 致癌物 腌制
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对猪肉食品质量与安全分析
9
作者 黄红桂 《兽医导刊》 2015年第16期44-44,共1页
猪肉是我国民众餐桌上不可或缺的肉类，由于肉类中极易携带治病因素和药物残留，猪肉食品质量和安全已经成为决定我国民众食品安全的主要食物。实践当中影响猪肉食品质量与安全的因素较多，包括药物残留、病死猪肉、猪肉污染等原因，存... 猪肉是我国民众餐桌上不可或缺的肉类，由于肉类中极易携带治病因素和药物残留，猪肉食品质量和安全已经成为决定我国民众食品安全的主要食物。实践当中影响猪肉食品质量与安全的因素较多，包括药物残留、病死猪肉、猪肉污染等原因，存在这些问题的猪肉食品会对人的健康造成严重的影响。所以相关管理部门应当根据本地区实际情况，在综合考虑我国国情和借鉴外国有益经验的基础上，探索构建适合我国猪肉食品质量与安全的监管体系。 展开更多
关键词 猪肉 食品 质量 安全
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全国畜禽屠宰监管工作座谈会召开
10
《中国畜牧业》 2017年第12期16-16,共1页
近日，农业部在浙江省组织召开全国畜禽屠宰监管工作座谈会。会议指出，一年来，在各级农牧部门的共同努力下，屠宰法规标准体系建设取得新进展，法规规章制修订和标准体系建设加快推进，地方性屠宰法规制修订取得积极进展，屠宰监管制... 近日，农业部在浙江省组织召开全国畜禽屠宰监管工作座谈会。会议指出，一年来，在各级农牧部门的共同努力下，屠宰法规标准体系建设取得新进展，法规规章制修订和标准体系建设加快推进，地方性屠宰法规制修订取得积极进展，屠宰监管制度设计不断完善；生猪屠宰监管治理取得新成效，生猪屠宰监管“扫雷行动”、屠宰环节“瘦肉精”监督检测和风险监测成效明显，屠宰环节科学监管、严格监管的工作机制不断健全；屠宰行业管理能力有了新提升，清理关停了一批小型生猪屠宰场点。 展开更多
关键词 监管工作 畜禽屠宰 标准体系建设 生猪屠宰 “瘦肉精” 监管制度 风险监测 监督检测
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中华人民共和国国家标准——西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准
11
《山东肉类科技》 CAS 1997年第2期33-34,共2页
1 主题内容与适用范围 本标准规定了定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿的技术要求、检验方法、运输、贮存的卫生要求。 本标准适用于以畜、禽肉为主要原料,经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿。2 引用标准 GB4789.2～4789.
关键词 中华人民共和国国家标准 烟熏火腿 食品卫生 定型包装 检验方法 蒸煮 亚硫酸钠溶液 微生物学检验 亚硝酸盐 菌落总数
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基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析 被引量：4
12
作者 陈通 祁兴普 +2 位作者 陈斌 程谦伟 刘萍 《肉类研究》 2021年第2期31-32,33,34,共4页
为实现猪肉脯品质的快速判别,采用电子鼻技术对12个品牌3个批次共108个猪肉脯样品进行分析检测,同时依据GB/T 31406—2015《肉脯》对样品的蛋白质、水分、氯化物、脂肪及总糖含量进行品质评判,选取电子鼻响应曲线中120~150 s稳定数据段... 为实现猪肉脯品质的快速判别,采用电子鼻技术对12个品牌3个批次共108个猪肉脯样品进行分析检测,同时依据GB/T 31406—2015《肉脯》对样品的蛋白质、水分、氯化物、脂肪及总糖含量进行品质评判,选取电子鼻响应曲线中120~150 s稳定数据段的平均值作为表征变量,结合主成分分析和k最近邻法(k=3)建立猪肉脯品质等级的判别模型。结果表明,所建模型的理论判别准确率可达89.81%,基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别具有一定的可行性。 展开更多
关键词 猪肉脯 风味指纹 电子鼻 k最近邻法 品质判别
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FAPAS牛肉试样中掺鸡肉、马肉、羊肉、猪肉成分检测结果分析
13
作者 刘单单 苏妙贞 +2 位作者 梁颖思 杨丹婷 丁清龙 《食品安全导刊》 2023年第33期90-96,共7页
目的:参加英国FAPAS分析实验室组织的能力验证,了解验证并提高实验室对于特定项目的检测能力。方法:依据组织方提供的试样说明书处理试样,分别参照鸡肉、马肉、羊肉、猪肉的检测相关标准,全程采用人员比对方式,鸡源性成分同时采用方法... 目的:参加英国FAPAS分析实验室组织的能力验证,了解验证并提高实验室对于特定项目的检测能力。方法:依据组织方提供的试样说明书处理试样,分别参照鸡肉、马肉、羊肉、猪肉的检测相关标准,全程采用人员比对方式,鸡源性成分同时采用方法比对的方式,对检出的源性成分进行测序并在NCBI上对测出序列结果进行比对。结果:在试样(29106)中分别检出马源性成分和猪源性成分,经测序比对与检出源性成分一致。结论:本次实验室能力验证结果为满意,可为同类检测机构提供参考。 展开更多
关键词 牛肉 能力验证 动物源性成分 人员比对
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患地方病家畜屠宰产品的兽医卫生鉴定
14
作者 СердюкА.И 李光辉 《肉品卫生》 1994年第2期28-30,共3页
在家畜以矿物质代谢障碍为特征的地方病的病因中,环境和食物链中生命必需化学元素的不足或过剩,是已经确定的因素(B.Bep,1940;等). 目前,在苏联已编绘了苏联生物地球化学省略图。
关键词 家畜 屠宰 地方病 卫生鉴定
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试论肉品卫检的规范化管理
15
作者 丛恕增 《肉类研究》 1997年第3期9-10,8,共3页
试论肉品卫检的规范化管理丛恕增（辽宁鞍山市大石街４２－１号，１１４００４）肉品卫生检验涉及到兽医学、医学和肉品学，应该以科学的态度来对待这项工作。我国的肉品卫生检验工作，计划经济时期的模式已不能适应市场经济条件的需要... 试论肉品卫检的规范化管理丛恕增（辽宁鞍山市大石街４２－１号，１１４００４）肉品卫生检验涉及到兽医学、医学和肉品学，应该以科学的态度来对待这项工作。我国的肉品卫生检验工作，计划经济时期的模式已不能适应市场经济条件的需要，因为在现今放开搞活的新形势下，肉... 展开更多
关键词 肉制品 卫生检验 规范化管理
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在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中的邻苯二甲酸酯类物质 被引量：2
16
作者 李强 蔡立鹏 张岩 《肉类研究》 2012年第7期21-24,共4页
采用在线GPC净化,以氦气为载气,Rtx-5 MS色谱柱分离,质谱检测器检测邻苯二甲酸酯类物质,建立一种在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中20种邻苯二甲酸酯类物质的方法。结果表明:方法检出限为0.5mg/kg,平均加标回收率为95.68%～99.29%,相对... 采用在线GPC净化,以氦气为载气,Rtx-5 MS色谱柱分离,质谱检测器检测邻苯二甲酸酯类物质,建立一种在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中20种邻苯二甲酸酯类物质的方法。结果表明:方法检出限为0.5mg/kg,平均加标回收率为95.68%～99.29%,相对标准偏差为1.31%～3.32%。该方法重现性好、灵敏度高,是肉制品中邻苯二甲酸酯类物质检测的有效方法。 展开更多
关键词 在线GPC 气相色谱质谱法 邻苯二甲酸酯 检测
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活牛屠宰分割企业条码信息追溯系统浅析
17
作者 苏明 刘雯 杨钧元 《条码与信息系统》 2012年第6期26-28,共3页
一、行业背景 食品安全日益受到政府和消费者的关注，国内肉制品加工企业在质量安全可追溯方面的投资还较少。其他很多同家如英国、荷兰、日本等国都相继建立起了对畜禽产品等食品行业和产业的可追溯系统，国内对告禽产品可追溯的研究... 一、行业背景 食品安全日益受到政府和消费者的关注，国内肉制品加工企业在质量安全可追溯方面的投资还较少。其他很多同家如英国、荷兰、日本等国都相继建立起了对畜禽产品等食品行业和产业的可追溯系统，国内对告禽产品可追溯的研究虽然起步较晚，但也取得了一定的进展。 展开更多
关键词 可追溯系统 加工企业 信息 条码 分割 屠宰 活牛 畜禽产品
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浅谈猪宰后检验中几个被检器官常见的非病理性变化 被引量：1
18
作者 王延军 高杰 杨军 《肉品卫生》 2000年第10期16-17,共2页
生猪由于机体受到物理性、机械性以及生理性因素的影响,造成各脏器器官的变化与由病原微生物侵人机体所造成的各个器官的病理性变化难以准确地区别开来,给宰后检验的正确判定带来了一定的困难。在此谨以在宰后检验的长期工作经验介绍一... 生猪由于机体受到物理性、机械性以及生理性因素的影响,造成各脏器器官的变化与由病原微生物侵人机体所造成的各个器官的病理性变化难以准确地区别开来,给宰后检验的正确判定带来了一定的困难。在此谨以在宰后检验的长期工作经验介绍一下。1 皮肤的变化1.1 皮肤的荨麻疹 动物受到昆虫的刺蜇及化学药品的刺激,又冷热急变、风寒的刺激;突然变换高蛋白性饲料。 展开更多
关键词 猪 宰后检验 脏器器官 非病理性变化 皮肤 肺脏
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猪五花肉炖煮肉汤香气物质的分析鉴定 被引量：7
19
作者 肖群飞 范梦蝶 +4 位作者 赵健 赵梦瑶 王天泽 谢建春 孙宝国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第22期273-279,295,共8页
普通白猪五花肉炖煮1.5 h,所得肉汤挥发性风味物质采用溶剂辅助蒸发提取。在弱极性(HP-5)、极性(DB-WAX)两根色谱柱上气-质联机分析,并采用HP-5柱稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于质谱、保留指数、标准品,气-质联机分析鉴定出102种化合物... 普通白猪五花肉炖煮1.5 h,所得肉汤挥发性风味物质采用溶剂辅助蒸发提取。在弱极性(HP-5)、极性(DB-WAX)两根色谱柱上气-质联机分析,并采用HP-5柱稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于质谱、保留指数、标准品,气-质联机分析鉴定出102种化合物,包括含硫化合物、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。稀释法气相色谱-嗅闻分析,检测出39个气味保留区,基于气-质分析结果、保留指数、气味特征、标准品比对,鉴定出33个气味活性物质,稀释因子较高的(log_2FD≥9)为3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、糠硫醇、2-噻吩硫醇、己醛、庚醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、麦芽酚、1-辛烯-3-醇、乙偶姻。研究结果可为肉香味化学的发展、肉类香精研制及中式菜肴的工业化提供参考。 展开更多
关键词 五花肉 肉汤 溶剂辅助蒸发 气相色谱-嗅闻分析 气味活性成分 肉香味
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每类肉都有“看家本领”
20
作者 孙清 《农家致富》 2018年第2期58-58,共1页
除了能满足我们味蕾上的享受,畜肉、禽肉和鱼肉还是平衡膳食的重要组成部分,它们能提供优质蛋白质,且氨基酸组成也更适合人体需要。此外,每类肉还有自己的＂看家本领＂。
关键词 畜肉 氨基酸组成 组成部分 平衡膳食 蛋白质 鱼肉 禽肉
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