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一种富集即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的方法 被引量:1
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作者 朱海华 周莉 +5 位作者 章建军 平洋 王晓瑞 王法云 王慧 刘兵戈 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第1期361-367,共7页
研究一种能够有效富集即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的方法,用于提高肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测灵敏度和检出限。通过对样品预处理缓冲液种类和浓度、样品过滤条件、微孔滤膜材质和孔径、滤膜洗脱液种类及浓度的选择,... 研究一种能够有效富集即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的方法,用于提高肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测灵敏度和检出限。通过对样品预处理缓冲液种类和浓度、样品过滤条件、微孔滤膜材质和孔径、滤膜洗脱液种类及浓度的选择,确定即食肉制品富集单核细胞增生李斯特氏菌的条件。通过敏感性和特异性试验,与国标方法的对比验证试验,确定其准确性和灵敏性。结果显示样品预处理缓冲液选择李氏增菌肉汤LB3和Hanks的混合液(1:1),2℃低温条件下静置60 min后,于4℃10000 r/min离心10 min去除脂肪和大分子蛋白质,采用Φ50 mm 0.8μm聚醚PES微孔滤膜抽滤富集目标菌于Φ55 mm 50 mL具塞平底玻璃杯中,滤膜用10m L洗脱液(5 mL Hanks+5 mL LB3)洗脱即得到样品富集待测液。采用该方法用于即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的快速检测效果最佳。建立了最佳的富集即食肉制品单核细胞增生李斯特氏菌的方法,提高了方法的检出限和灵敏度。 展开更多
关键词 即食肉制品 单核细胞增生李斯特氏菌 富集 检出限 灵敏度
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利用羊骨制作骨冻的研究
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作者 郝教敏 牛丽芳 马俪珍 《肉类工业》 2001年第z1期147-148,共2页
本试验初步研究了以羊骨为原料,通过提取其中的骨胶,并添加适量的其他添加剂来制作骨冻的方法.试验采用正交优选法,对影响骨冻产品制作的四个主要因素,即提取骨胶时羊骨与水的比例、煮制时间、琼脂添加量、糖添加量进行了正交优选.结果... 本试验初步研究了以羊骨为原料,通过提取其中的骨胶,并添加适量的其他添加剂来制作骨冻的方法.试验采用正交优选法,对影响骨冻产品制作的四个主要因素,即提取骨胶时羊骨与水的比例、煮制时间、琼脂添加量、糖添加量进行了正交优选.结果表明,骨水比例、煮制时间为影响产品的主要因素,产品制作的最佳条件组合是第5组,即:骨水比例1∶4,煮制时间30min,琼脂添加量1.2%,糖添加量4%,在此条件下,产品的质量最好. 展开更多
关键词 羊骨 骨冻 正交试验
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冷冻鸡肉制品的开发 被引量:1
3
作者 王冬梅 《农村实用工程技术(温室园艺)》 2000年第2期27-27,共1页
关键词 冷冻鸡肉 鸡肉制品 贮藏
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大路上的财宝
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作者 约瑟夫·拉达 《优秀童话世界》 2012年第6期24-27,共4页
上面讲的那件事过了没几天,小狐狸从郡棵老橡树旁边的大路上走过,忽然闯到一股淡淡的香味儿,说香肠味儿不象香肠味儿,说火腿味儿不象火腿味几。小狐狸决定往树洞里看一眼,万一史别立克又放了什么好吃的在里头呢!
关键词 狐狸 香肠 火腿 香味
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“病死猪肉”流入餐桌的根源 被引量:1
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作者 肖文同 《兽医导刊》 2012年第7期53-54,共2页
食品安全关系民生,“三鹿”奶粉事件、“瘦肉精”猪肉事件牵动全国百姓。近一段时期,一些地方不时曝出制售病死猪肉案件,通过有关部门调查发现,从病死猪“偷渡”出养殖场,到突破层层监管流入市场,已形成收、运、制、贩“一条龙”... 食品安全关系民生,“三鹿”奶粉事件、“瘦肉精”猪肉事件牵动全国百姓。近一段时期,一些地方不时曝出制售病死猪肉案件,通过有关部门调查发现,从病死猪“偷渡”出养殖场,到突破层层监管流入市场,已形成收、运、制、贩“一条龙”的犯罪网络。“病死猪肉”是如何流入餐桌的,究其根源有以下几点。 展开更多
关键词 病死猪肉 餐桌 “瘦肉精”猪肉 食品安全 养殖场 事件 奶粉
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海肠保健低温火腿肠的研制
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作者 车长远 刘海梅 +3 位作者 孙舒扬 贡汉生 王雷 王功芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期334-337,共4页
以海肠、猪肉为原料研制海肠保健低温火腿肠,在增加火腿肠原有风味的同时,增加其营养和保健作用。其原料的最佳配比为海肠:猪肉=15:75,其中猪肉肥瘦比为3:7。并添加天然风味物质,研制出风味质地优良,具有一定保健和营养功效的海肠低温... 以海肠、猪肉为原料研制海肠保健低温火腿肠,在增加火腿肠原有风味的同时,增加其营养和保健作用。其原料的最佳配比为海肠:猪肉=15:75,其中猪肉肥瘦比为3:7。并添加天然风味物质,研制出风味质地优良,具有一定保健和营养功效的海肠低温火腿肠。 展开更多
关键词 海肠 保健 低温火腿肠 质地
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南京板鸭的加工技巧
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作者 潘继兰 《水禽世界》 2012年第4期46-46,共1页
一、原料配方。肉鸭(以未生蛋和未换毛者为佳)、精盐、茴香、姜片、香葱等。二、制作方法1、制坯:宰前断食18~20h,屠宰时从下腭脖颈处放血,刀口以lcm为宜。烫毛时应逐只放入60~64℃的热水中进行,大毛拔除后放于冷水中泡白约1.5~2h... 一、原料配方。肉鸭(以未生蛋和未换毛者为佳)、精盐、茴香、姜片、香葱等。二、制作方法1、制坯:宰前断食18~20h,屠宰时从下腭脖颈处放血,刀口以lcm为宜。烫毛时应逐只放入60~64℃的热水中进行,大毛拔除后放于冷水中泡白约1.5~2h,然后用镊子仔细摘净小毛。齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5~8cm的月牙形口,然后将内脏小心拉出,同时将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等摘净。再用水洗净后浸泡3~4h,然后钩住嘴下切口, 展开更多
关键词 加工技巧 南京板鸭 原料配方 LCM 膝关节 热水 腹膜 精盐
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制作适合南北口味的腊味香肠
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作者 长河 《农村百事通》 2012年第20期29-29,共1页
香肠属"腊味"食品,一般多在农历腊月前后灌制,故又名腊肠。其味美而富有营养,是我国传统的肠制品。
关键词 香肠 腊味 口味 制作 肠制品 食品 灌制 腊肠
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不同精油单体的大豆分离蛋白可食膜对冷鲜猪肉的保鲜效果研究 被引量:12
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作者 张赟彬 王景文 彭军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期72-77,共6页
大豆蛋白可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保,生物降解,无毒无害,可提高食品的保质期及食品质量等优点,还具有丰富的营养价值。在大豆分离蛋白膜最佳制备工艺的基础上,添加6%肉桂醛、6%丁香酚和6%肉桂醛-丁香酚复配物(质量比1:1)... 大豆蛋白可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保,生物降解,无毒无害,可提高食品的保质期及食品质量等优点,还具有丰富的营养价值。在大豆分离蛋白膜最佳制备工艺的基础上,添加6%肉桂醛、6%丁香酚和6%肉桂醛-丁香酚复配物(质量比1:1)制成的可食膜,研究其对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果:使用添加精油单体的大豆分离蛋白可食膜,能有效降低肉在冷藏过程中的失水率,挥发性盐基氮含量以及菌落总数和大肠菌群数,对肉的pH值影响不大,说明添加6%的精油单体的大豆分离蛋白可食膜,可明显提高冷鲜猪肉的保鲜效果。 展开更多
关键词 肉桂醛 丁香酚 可食膜 抑菌 保鲜
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俄罗斯烤肉
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作者 岳萍 《中亚信息》 2013年第1期50-51,共2页
任何一种思想观念的传入,都是随着城市居民的发展迅速陷入狂热状态。烤肉开始进入俄罗斯人的目常生活,一些小酒馆还以“烤肉馆”为名,为喝酒的人在煎锅上烤制小块肉,并撤上香菜和甜葱。后来出现了专职烤肉人员,一般是外高加索的中... 任何一种思想观念的传入,都是随着城市居民的发展迅速陷入狂热状态。烤肉开始进入俄罗斯人的目常生活,一些小酒馆还以“烤肉馆”为名,为喝酒的人在煎锅上烤制小块肉,并撤上香菜和甜葱。后来出现了专职烤肉人员,一般是外高加索的中年男子,他们把肉串两端架在火炭炉边沿,用中间的旺火来烤制。 展开更多
关键词 俄罗斯人 烤肉 思想观念 城市居民 热状态 高加索 烤制 生活
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牛肉的外源性蛋白酶嫩化技术研究进展 被引量:8
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作者 聂远洋 李璐 +2 位作者 温文婷 夏白雪 孙群 《肉类研究》 2013年第6期44-48,共5页
牛肉嫩度是一项肉质评定的重要指标,也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。外源性蛋白酶嫩化技术具有方法简单,条件要求相对低,能显著提高牛肉的品质等优点,且处理后的牛肉具有柔软、适口、多汁和易于咀嚼等特点,多年来一直受到肉类加... 牛肉嫩度是一项肉质评定的重要指标,也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。外源性蛋白酶嫩化技术具有方法简单,条件要求相对低,能显著提高牛肉的品质等优点,且处理后的牛肉具有柔软、适口、多汁和易于咀嚼等特点,多年来一直受到肉类加工行业的重视,并已得到了广泛的研究和应用。本文主要论述了外源性蛋白酶对牛肉的嫩化机理和近年来在利用各类外源性蛋白酶嫩化处理牛肉的研究上取得的进展,以期为牛肉嫩化的研究提供参考。 展开更多
关键词 牛肉 嫩化 嫩化技术 嫩化机理 外源性蛋白酶
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一种新型低温猪皮香肠的研制
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作者 隋明 《食品工业》 北大核心 2014年第4期5-7,共3页
以糯米及魔芋粉作为特殊添加剂,将猪皮搅碎后添加于低温香肠中作为可见脂肪替代物制作出成品香肠。使用质构仪对产品的的硬度、黏聚性、弹性进行测定,通过单因素试验得出最佳配比。猪皮香肠的最佳配方为:猪皮30%,魔芋粉5%,糯米6%。
关键词 猪皮 魔芋粉 低温香肠
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美国研究包装体系和非适宜温度对牛肉馅货架品质的影响
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《肉类研究》 2014年第2期I0009-I0009,共1页
新的牛肉馅包装体系批准了肉馅变质和品质特性研究。然而,目前还缺乏对气调包装和非适宜贮存温度条件下牛肉馅变质的研究。
关键词 包装体系 品质特性 肉馅 适宜温度 美国 温度条件 气调包装
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Social Identity in The Tattooed Girl
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作者 WANG Xiao-dan 《Journal of Literature and Art Studies》 2014年第7期503-508,共6页
The relationship between social class and social identity is that, on one hand, social identity is linked to social class and class distinction plays the most important role in determining social identity; and on the ... The relationship between social class and social identity is that, on one hand, social identity is linked to social class and class distinction plays the most important role in determining social identity; and on the other hand, social identity stresses the individual's subjective feelings and it refers to the perception of the individual. What is important is the effect of the psychological essence of social identity. In Oates's The Tattooed Girl (2004), an individual's perception of social identity has an impact on his or her behavior that causes conflicts between the characters. This paper will analyze the issue of social identity in The Tattooed Girl from the following aspects: How the lower class with a subordinate social identity experiences the personal struggles; How the middle class with a privileged social identity undergoes spiritual suffering due to the traumatic memory; And how the less advantaged attempts to break the social identity boundary, and how such efforts lead to tragedy. 展开更多
关键词 The Tattooed Girl social identity social class TRAGEDY
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蓝色骨头
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作者 赵珣宇 《电影》 2014年第9期20-21,20,共2页
《蓝色骨头》是什么?是2005年崔健发表的新专辑《给你一点颜色》里面的主打曲,是2013年崔健推出的一款定制手机,更是2014年9月即将上映的崔健导演处女作电影。无论标签如何多,部是与崔健有关——在他看来,这是一部音乐电影,“我... 《蓝色骨头》是什么?是2005年崔健发表的新专辑《给你一点颜色》里面的主打曲,是2013年崔健推出的一款定制手机,更是2014年9月即将上映的崔健导演处女作电影。无论标签如何多,部是与崔健有关——在他看来,这是一部音乐电影,“我认为电影表现应该有那么一种类型,这种类型在我脑子里,一直没有人做,应该是一种音乐类型的。 展开更多
关键词 骨头 蓝色 音乐电影 定制手机 音乐类型 崔健 种类
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谷氨酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用 被引量:19
16
作者 赵景丽 赵改名 +3 位作者 柳艳霞 田玮 张建威 胡东华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期110-115,共6页
为了研究谷氨酸参与美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用,模拟金华火腿成熟环境,建立了金华火腿成熟条件下谷氨酸与葡萄糖和乙醛的反应,采用固相微萃取技术(SPME)气相色谱-串联质谱(GC-MS)分析方法研究了挥发性反应产物的... 为了研究谷氨酸参与美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用,模拟金华火腿成熟环境,建立了金华火腿成熟条件下谷氨酸与葡萄糖和乙醛的反应,采用固相微萃取技术(SPME)气相色谱-串联质谱(GC-MS)分析方法研究了挥发性反应产物的组成。结果表明:谷氨酸与葡萄糖、乙醛美拉德反应产物中分别有9种和25种挥发性产物属于金华火腿中常见的风味物质,表明谷氨酸参与的美拉德反应,尤其与乙醛参与的美拉德反应产生的挥发性物质对金华火腿独特风味的形成具有重要贡献。 展开更多
关键词 金华火腿 谷氨酸 美拉德反应 气相色谱-串联质谱
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贮藏温度对马肉不同部位嫩度变化的影响 被引量:3
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作者 巴吐尔.阿不力克木 赵立男 申萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期339-343,共5页
研究不同贮藏温度对马肉不同部位嫩度变化的影响。将宰后马肉的臀肌、肩肌和背最长肌在15、4、-18℃3种不同的温度条件下贮藏24h后,分析测定其水分、脂肪、胶原蛋白和剪切力等指标的变化情况,并对上述指标进行相关性分析。结果显示:臀... 研究不同贮藏温度对马肉不同部位嫩度变化的影响。将宰后马肉的臀肌、肩肌和背最长肌在15、4、-18℃3种不同的温度条件下贮藏24h后,分析测定其水分、脂肪、胶原蛋白和剪切力等指标的变化情况,并对上述指标进行相关性分析。结果显示:臀肌和肩肌的剪切力值均与水分含量呈极显著负相关(p<0.01),臀肌的剪切力值与胶原蛋白含量呈显著负相关(p<0.05)。肩肌剪切力值与总胶原蛋白含量呈极显著负相关(p<0.01),与不溶性胶原蛋白含量呈负相关。背最长肌剪切力值与总胶原蛋白含量呈负相关,与不溶性胶原蛋白含量呈显著负相关(p<0.05)。在15、4、-18℃下,3个部位的剪切力值与蒸煮损失呈负相关,与脂肪含量、系水力呈正相关。肩肌和背最长肌的剪切力值与pH呈负相关,而臀肌相反。15、4、-18℃下马肉3个部位肌肉的各项指标不能统一达到相对最佳点。 展开更多
关键词 马肉 贮藏温度 不同部位 嫩度
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发酵肉制品中组胺含量测定方法的比较 被引量:8
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作者 王新惠 白婷 +1 位作者 李俊霞 罗静 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第3期37-39,92,共4页
分别采用液相色谱法、中国国标法和中国国标改进法3种方法测定发酵肉制品中组胺含量,并对检测结果进行比较,旨在建立一种准确且适用于测定发酵肉制品中组胺含量的测定方法。结果表明,3种方法的标准曲线都呈现良好的线性关系;液相色谱法... 分别采用液相色谱法、中国国标法和中国国标改进法3种方法测定发酵肉制品中组胺含量,并对检测结果进行比较,旨在建立一种准确且适用于测定发酵肉制品中组胺含量的测定方法。结果表明,3种方法的标准曲线都呈现良好的线性关系;液相色谱法的精密度最高,相对标准偏差<1%,而中国国标法的精密度最差,相对标准偏差接近5%;液相色谱法和中国国标改进法加标回收率均高于90%以上,优于中国国标法,准确度满足试验要求。液相色谱法和中国国标改进法均能满足测定发酵肉制品中组胺含量的试验要求。 展开更多
关键词 发酵肉制品 组胺 液相色谱检测法
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肉制品企业如何打败龙头品牌双汇
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作者 丁华 《中国食品》 2015年第17期42-45,共4页
双汇集团在肉制品领域已逐步建成由饲料加工、养殖、屠宰分割、肉制品加工、产品包装、物流配送、商业连锁到生产基地布局的全产业链结构,企业的竞争实力得到不断加强。
关键词 肉制品加工 企业 品牌 饲料加工 双汇集团 产品包装 物流配送 生产基地
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荷兰合作银行:中国今年的猪肉进口将达到创纪录水平
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《北方牧业》 2015年第17期16-16,共1页
据外媒报道.荷兰合作银行认为,中国的生猪和母猪数量出现几十年来罕见的大幅减少之后.这个全球最大的猪肉消费国今年的猪肉进口量将增长45%.将需要创纪录的190万吨进口来填补缺口。
关键词 进口量 猪肉 中国 银行 合作 荷兰
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