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春季养生正当时健康饮食忌与宜
1
作者 文晖 《农家女》 2013年第3期54-54,共1页
“民以食为先”，如果饮食得当，就如同有了一个保健医生，时刻帮助你提高身体素质，抵御外界的各种疾病。同样，饮食的宜忌，历来也为百姓所重视。
关键词 健康饮食 养生 身体素质 医生 保健
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外媒称纳米食品潜力巨大但机遇与风险并存
2
《福建农业》 2011年第2期27-27,共1页
据报道，食品专家利用纳米技术研制出一种低脂肪或无脂肪的食品，口味和全脂食物一样好，但纳米科技在食品领域的前景尚不明朗。
关键词 纳米食品 风险 纳米技术 纳米科技 低脂肪 食物 口味
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西藏林芝不同产区松茸菌盖及菌柄鲜味成分的比较分析 被引量：2
3
作者 刘振东 钟政昌 +2 位作者 扎罗 王波 薛蓓 《高原农业》 2017年第2期153-158,共6页
本研究旨在评价西藏林芝5个不同产区松茸菌盖和菌柄中滋味成分及呈味特性,选用氨基酸自动分析仪测定松口蘑菌盖及菌柄中的游离氨基酸,选用高效液相色谱检测松茸中的5’-核苷酸,并利用等鲜浓度(equivalent umami concentration,EUC)值对... 本研究旨在评价西藏林芝5个不同产区松茸菌盖和菌柄中滋味成分及呈味特性,选用氨基酸自动分析仪测定松口蘑菌盖及菌柄中的游离氨基酸,选用高效液相色谱检测松茸中的5’-核苷酸,并利用等鲜浓度(equivalent umami concentration,EUC)值对其鲜味进行评价。结果显示不同产区松茸菌盖游离鲜味氨基酸(谷氨酸和天冬氨酸)和5’-核苷酸的含量均显著高于菌柄(P<0.05),而不同产区松茸菌盖和菌柄各游离氨基酸及5’-核苷酸也存在显著差异,菌柄和菌盖EUC之间均存在米林>波密>巴宜>工布江达>察隅的特点。林芝不同产区松茸的等效鲜味浓度范围为16.58-185.70 g MSG/100 g,对应的味道强度值均远大于1,其中米林产松茸味精当量最大(185.70 g MSG/100 g),其次为波密和巴(166.73 g和155.12g MSG/100 g),故这3种食用菌的鲜味度最高,可以作为开发调味品的原料。 展开更多
关键词 松茸 鲜味 游离氨基酸 5’-核苷酸 等鲜浓度值
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食用菌富集微量元素及对其酶活性影响研究进展 被引量：3
4
作者 宁扬 朱长俊 +3 位作者 潘静 郑雨晴 丰雨馨 张丹 《现代食品》 2020年第13期109-112,共4页
微量元素是人体必需的营养物质,食用菌对微量元素有显著的富集能力,同时食用菌中的酶活性会因微量元素的富集而产生改变,从而影响食用菌的产量及品质。本文综述了微量元素对食用菌产量及品质的影响,包括食用菌生理指标以及主要酶活性的... 微量元素是人体必需的营养物质,食用菌对微量元素有显著的富集能力,同时食用菌中的酶活性会因微量元素的富集而产生改变,从而影响食用菌的产量及品质。本文综述了微量元素对食用菌产量及品质的影响,包括食用菌生理指标以及主要酶活性的变化等,以期为食用菌的进一步研究和开发利用提供参考。 展开更多
关键词 微量元素 酶活性 食用菌 生物富集
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野生与栽培猴头菌营养成分比较及氨基酸评价 被引量：10
5
作者 曲明清 杨双双 +4 位作者 余昌霞 李贺贺 林群英 陈明杰 李传华 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2020年第4期131-142,共12页
为探讨野生猴头菌(Hericium erinaceus)与通过组织分离获得的栽培猴头菌子实体之间的营养成分差异,对5个野生猴头菌及其栽培子实体的主要营养成分、氨基酸、维生素和矿质元素等进行了比较分析和评价。结果表明:野生猴头菌子实体粗多糖... 为探讨野生猴头菌(Hericium erinaceus)与通过组织分离获得的栽培猴头菌子实体之间的营养成分差异,对5个野生猴头菌及其栽培子实体的主要营养成分、氨基酸、维生素和矿质元素等进行了比较分析和评价。结果表明:野生猴头菌子实体粗多糖和总膳食纤维含量,药用和鲜味氨基酸占总氨基酸的比例高于栽培子实体,而粗脂肪、粗蛋白、灰分和碳水化合物含量,人体必需氨基酸百分比,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值以及维生素A、E、B2、B3和总维生素含量则低于栽培子实体;氨基酸评分和化学评价表明,野生猴头菌第一限制性氨基酸均为异亮氨酸,栽培猴头菌第一限制性氨基酸均为赖氨酸和异亮氨酸。 展开更多
关键词 子实体 营养成分 氨基酸 维生素 矿物元素
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蘑菇保鲜剂的筛选及其保鲜效果 被引量：37
6
作者 段颖 耿胜荣 +4 位作者 韩永斌 刘桂玲 顾振新 王林贵 芮康林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期143-146,共4页
以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和 0.5 mg/mL。蘑菇用此复合保鲜剂... 以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和 0.5 mg/mL。蘑菇用此复合保鲜剂在(5±1)℃下可保存12 d,其效果好于单一保鲜剂(L-Cys)和对照,贮藏期间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,蘑菇褐变度、电导率和呼吸强度等指标明显低于L-Cys和对照,鲜度指数则高于L-Cys和对照。 展开更多
关键词 蘑菇 保鲜剂 筛选 保鲜效果 配方 贮藏
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虫草发酵生产的研究进展 被引量：2
7
作者 庞海强 刘义军 王富盛 《食品工业》 北大核心 2014年第6期244-247,共4页
虫草作为一种极富药用价值的真菌,面对需求量的日益增加和野生虫草资源的日益锐减,对野生虫草进行人工驯化、人工栽培和深层发酵是代替野生虫草缺乏的有效手段。从发酵的菌种、发酵的工艺、发酵产品等角度综述了虫草液体深层发酵的研究... 虫草作为一种极富药用价值的真菌,面对需求量的日益增加和野生虫草资源的日益锐减,对野生虫草进行人工驯化、人工栽培和深层发酵是代替野生虫草缺乏的有效手段。从发酵的菌种、发酵的工艺、发酵产品等角度综述了虫草液体深层发酵的研究现状,并对虫草的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 虫草 发酵 研究进展
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高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响 被引量：10
8
作者 程曦 赵春霞 +2 位作者 李云云 李婧 张敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期68-74,共7页
研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2+20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显著提高双孢蘑... 研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2+20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显著提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,并维持较高过氧化物酶(POD)活性和总酚含量,抑制超氧阴离子产生速率。同时,高氧气调包装可以显著延缓丙二醛(MDA)含量及相对电导率的增加,维持细胞膜的完整性,抑制褐变。根据指标间的相关性分析推测,高氧气调抑制双孢蘑菇的褐变可能与高氧气调提高其抗氧化能力有关。 展开更多
关键词 高氧气调包装 双孢蘑菇 褐变 抗氧化性
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利用香菇柄制作香菇松的方法
9
作者 谭振 《农家科技》 1996年第1期35-35,共1页
人工培植的香菇,菇柄约占子实体重量的30%。直接食用菇柄,不仅粗韧难嚼烂,而且不利消化吸收。将菇柄加工成菇松,既有浓郁的香菇风味,又有肉松的质地口感;并含膳食纤维、维生素B<sub>2</sub>和维生素D物质,可作预防小儿佝偻... 人工培植的香菇,菇柄约占子实体重量的30%。直接食用菇柄,不仅粗韧难嚼烂,而且不利消化吸收。将菇柄加工成菇松,既有浓郁的香菇风味,又有肉松的质地口感;并含膳食纤维、维生素B<sub>2</sub>和维生素D物质,可作预防小儿佝偻病的保健食品和粉肠、饼馅、包铬等风味食品的填料。适宜乡镇企业或个体家庭加工制作。其制作方法如下:1.原料配法:香菇柄100公斤。 展开更多
关键词 香菇柄 香菇松 制作方法 膳食纤维 维生素 保健食品 人工培植 子实体 消化吸收 乡镇企业
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创建食用菌菌种质量测试中心的实践与发展建议
10
作者 黄建锋 《食品安全导刊》 2019年第6期143-143,145,共2页
目前,中国食用菌产业的发展是比较乐观的,产量高、种类多、栽培模式多样,产生的经济效益也在不断上升,但是在生产中也存在着一定的质量问题,需要进一步重视。通过创建食用菌菌种质量测试中心,可以在多个层面保证食用菌的质量,同时还能... 目前,中国食用菌产业的发展是比较乐观的,产量高、种类多、栽培模式多样,产生的经济效益也在不断上升,但是在生产中也存在着一定的质量问题,需要进一步重视。通过创建食用菌菌种质量测试中心,可以在多个层面保证食用菌的质量,同时还能从源头上保证菌种的质量,进一步推动食用菌产业的优化和发展。本文主要是对食用菌菌种质量测试中心的相关内容进行分析,旨在更好地促进我国食用菌产业的可持续发展。 展开更多
关键词 食用菌 质量测试中心 实践
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羊肚菌多糖的提取及含量测定 被引量：5
11
作者 辛青霞 芦永昌 +1 位作者 赵英 祁海红 《四川师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2020年第5期671-676,共6页
通过多糖提取分离技术对羊肚菌子实体中的多糖进行分离纯化.利用水提醇沉法对其进行分离,利用离子交换柱和凝胶柱层析,高效凝胶渗透柱色谱对其进行分离纯化.得到3个多糖化合物,分别为:MEWP-H 2 O-Ⅱa、MEWP-H 2 O-Ⅱb及MEWP-H 2 O-Ⅱc.
关键词 羊肚菌 多糖提取 分离纯化
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女大一新生对其健康饮食的能力缺少信心
12
作者 陈铮 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期282-282,共1页
《行为矫正》刊登的一项研究表明，虽然女大一新生知晓健康饮食的益处，也明白应该在自己的日常饮食中选择哪些食物．但是对自己是否能做到则缺乏信心．在面对足以补钙的食物时尤其如此。
关键词 健康饮食 信心 新生 能力 行为矫正 食物
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银耳粗多糖的理化特性研究 被引量：9
13
作者 吴琴 陶瑞霄 +2 位作者 迟原龙 姚开 贾冬英 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第12期149-153,共5页
比较了常压水提银耳粗多糖(TP1)和加压水提银耳粗多糖(TP2)的化学组成、分子量以及主要理化特性。结果显示,TP2较TP1含有更高的水分、多糖和还原糖;二者在重均分子量方面无明显差异,但TP1的分子量分布更均一,TP2含有更多的低分子量多糖;... 比较了常压水提银耳粗多糖(TP1)和加压水提银耳粗多糖(TP2)的化学组成、分子量以及主要理化特性。结果显示,TP2较TP1含有更高的水分、多糖和还原糖;二者在重均分子量方面无明显差异,但TP1的分子量分布更均一,TP2含有更多的低分子量多糖;2种粗多糖均具有较高的透明度、醇溶性、持水力和乳化稳定性,可用于含醇饮料、焙烤食品、乳制品等食品的加工。 展开更多
关键词 银耳 粗多糖 化学组成 理化性质
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美国著名奶粉品牌被检出含三聚氰胺
14
《兽医导刊》 2008年第12期72-72,共1页
据美联社2008年11月25日报道，美国食品及药品管理局在其国内两家大型奶粉生产商的产品中检测出了工业添加剂三聚氰胺，但是当局认为这些剂量很小，不会对婴儿健康造成影响。
关键词 三聚氰胺 美国食品 奶粉 品牌 添加剂 生产商 管理局
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美国“花生酱”事件已造成至少125种产品被召回
15
《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第2期263-263,共1页
美国食品和药物管理局（FDA）表示：随着“花生酱”事件愈演愈烈，美国目前已有至少125种产品被召回。被召回的产品包括饼干、冰激凌以及狗粮等，这些产品都使用了美国花生公司位于佐治亚州一家工厂生产的花生酱或花生糊。
关键词 美国食品 花生酱 产品 召回 事件 佐治亚州 管理局 冰激凌
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标准净化行业 推动市场增容 九阳牵头制定电炖锅行业标准 紫砂煲将有标可依
16
作者 白洋 《现代家电》 2011年第14期48-49,共2页
随着社会的发展，健康越来越受到人们的重视，健康饮食已成为一种新时尚。国人注重食补，认为食补首选喝汤．所以滋补炖品一直备受喜爱。电炖锅作为制作炖品菜肴的最佳健康饮食产品，近几年被众多家庭追捧．成为家电市场上的新型明星产品。
关键词 家电市场 行业 净化 标准 健康饮食 食补 产品 时尚
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基于表面增强拉曼光谱适配体传感器检测植物蛋白肉中的黄曲霉毒素B_(1) 被引量：4
17
作者 芦然 陈瑞鹏 +2 位作者 任舒悦 高志贤 梁俊 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第14期1-9,共9页
目的研发表面增强拉曼散射(surface enhanced of Raman scattering,SERS)适配体传感器检测植物蛋白肉中的黄曲霉毒素B_(1)(aflatoxin B_(1),AFB_(1))的方法。方法传感器由巯基适配体修饰的金包四氧化三铁磁性纳米粒子作为捕获底物与巯... 目的研发表面增强拉曼散射(surface enhanced of Raman scattering,SERS)适配体传感器检测植物蛋白肉中的黄曲霉毒素B_(1)(aflatoxin B_(1),AFB_(1))的方法。方法传感器由巯基适配体修饰的金包四氧化三铁磁性纳米粒子作为捕获底物与巯基适配体互补链修饰的金包二氧化硅纳米粒子作为信号探针所组成。通过适配体与AFB_(1)的特异性结合可以导致捕获底物释放信号探针,SERS信号强度随着AFB_(1)的浓度的变化而发生变化,从而实现对AFB_(1)的检测。结果通过实验条件的优化,得到线性回归方程为Y=-222.07lg X+5723.12,r^(2)=0.9986的标准曲线,检出限为0.37 pg/mL。该SERS传感器成功应用于实际样品中AFB_(1)的分析,得到回收率为98.0%~110.0%,相对标准偏差为3.9%~5.7%。结论本研究建立的SERS适配体传感系统可以实现对AFB_(1)的定量检测,可以清楚识别AFB_(1)与其他毒素的SERS信号强度差别,为AFB_(1)的快速检测提供了新的检测方法,在实际样品植物蛋白肉中表现出优异的检测性能。 展开更多
关键词 表面增强拉曼光谱法 植物蛋白肉 黄曲霉毒素B_(1)
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不同食用菌多糖在不同载体上的保润性和定香性 被引量：4
18
作者 陶红 于立梅 郭文 《农业机械》 2013年第22期77-81,共5页
为了探讨不同载体对食用菌多糖保润性的影响,以4种食用菌为材料,采用热水提取结合低温醇沉制备食用菌多糖,研究多糖在不同载体上保润动力学和对香精的溶解性。结果表明:多糖喷洒在不同的载体上,保润动力学呈现不同的变化趋势,在A载体中... 为了探讨不同载体对食用菌多糖保润性的影响,以4种食用菌为材料,采用热水提取结合低温醇沉制备食用菌多糖,研究多糖在不同载体上保润动力学和对香精的溶解性。结果表明:多糖喷洒在不同的载体上,保润动力学呈现不同的变化趋势,在A载体中,当多糖质量占载体总质量0.3%时,各组添加不同多糖的载体,失水率为4.8%、4.2%、5.0%和5.0%,低于未添加保润剂载体的失水率,与对照组丙二醇的载体失水率较为接近;在C载体中,当多糖添加量为载体质量的0.1%时,载体失水率分别为4.7%、4.3%、3.6%和4.8%;总体上对于A、B和C 3种载体,随着多糖添加量的增加,载体的保湿性均好于空白对照,并接近于丙二醇。菌多糖和香精的相溶性与香精的溶解性有关,如香精体系中存在一定量的醇,对多糖和香精的兼溶性有影响。 展开更多
关键词 食用菌 多糖 载体 保润性
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不同包装方式对通江段木鲜银耳低温贮藏品质的影响 被引量：2
19
作者 李少华 许青莲 +5 位作者 邢亚阁 黎星辰 顾世 刘浏 肖奎 马力 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第10期33-37,共5页
以新鲜银耳为原料,研究不同包装方式对其保鲜效果及贮藏品质的影响。采用PE膜打孔包装、PE膜不打孔包装和无包装方式贮藏于1℃和4℃条件下,定期测定贮藏期间的品质变化。结果表明,1℃贮藏期间,打孔、不打孔和无包装的鲜银耳的可溶性蛋... 以新鲜银耳为原料,研究不同包装方式对其保鲜效果及贮藏品质的影响。采用PE膜打孔包装、PE膜不打孔包装和无包装方式贮藏于1℃和4℃条件下,定期测定贮藏期间的品质变化。结果表明,1℃贮藏期间,打孔、不打孔和无包装的鲜银耳的可溶性蛋白含量变化分别为40.86%、43.01%和45.16%;鲜银耳可溶性蛋白含量变化和白度变化率低于4℃贮藏条件。贮藏25 d时,1℃贮藏的PE膜打孔包装鲜银耳品质最佳,失重率23.76%、亨特白度43.45°、可溶性蛋白质含量0.55 mg/g、总糖含量3.39%、微生物的抑制情况显著好于其他处理。 展开更多
关键词 段木银耳 PE膜包装 贮藏品质 低温
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“绿鲜爽”香脆系列食品制作技术
20
作者 胡宇平 《农村新技术》 2004年第12期39-40,共2页
香脆食品，不仅是新型休闲食品，又是餐桌上的美味佳肴，具有开胃进食的功能，非常适合家庭作坊中小规模生产投资小、见效快、利润高、无风险，是快速致富的理想项目。现介绍利用家庭厨房即可生产香脆菜的香脆系列食品制作技术。
关键词 “绿鲜爽”香脆系列食品 制作技术 香料 香辣酱调料 休闲食品
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