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高水分稻谷保鲜储藏的研究 被引量：2
1
作者 庞文渌 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第4期56-58,61,共4页
分析了将冬季自然低温与谷物冷却机组合使用进行高水分稻谷保鲜储藏的可行性,介绍了保鲜储藏试验的过程及结果,提出了高水分稻谷保鲜储藏的基本设想。
关键词 高水分稻谷 自然低温 谷物冷却 保鲜储藏
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复合酶改性对大黄米加工品质的影响 被引量：3
2
作者 封玲 郑明珠 +4 位作者 许秀颖 任宇航 肖瑜 杨新标 刘景圣 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第8期178-184,共7页
以大黄米为原料,通过淀粉酶对大黄米的水解作用,研究了α-淀粉酶与异淀粉酶的添加量、酶解时间、酶解温度各因素对大黄米面团质构特性的影响,并对复合酶改性大黄米的条件进行优化。得到复合酶改性的最优条件:大黄米与水的比例为1:2、α... 以大黄米为原料,通过淀粉酶对大黄米的水解作用,研究了α-淀粉酶与异淀粉酶的添加量、酶解时间、酶解温度各因素对大黄米面团质构特性的影响,并对复合酶改性大黄米的条件进行优化。得到复合酶改性的最优条件:大黄米与水的比例为1:2、α-淀粉酶添加量110u/g、异淀粉酶添加量80u/g、酶解时间160min,酶解温度63℃。在此条件下得到的大黄米面团的质构特性最佳,硬度为1656.47g。经过复合酶改性后的大黄米保水力升高了2.71%,溶解度升高了47%,膨胀度升高了1.06%。峰值黏度、谷值黏度与最终黏度下降,糊化温度升高;改性后大黄米的弹性、回复性、胶着性、咀嚼性、内聚性明显增加。通过复合酶改性提高了大黄米粉的加工品质。 展开更多
关键词 大黄米 Α-淀粉酶 异淀粉酶 改性
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不同粒厚粳稻品种的主要品质特性的比较 被引量：1
3
作者 张欣 汪健 +4 位作者 吴秉瑞 施利利 王松文 楠谷彰人 崔晶 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第6期166-169,共4页
拟以70个粳稻品种(系)为材料,通过测定糙米厚度、碾磨品质、RVA特征谱、食味值及米饭理化特性,分析和比较不同粒厚分布的稻米样品在主要品质方面的差异。结果表明,糙米厚度与糙米率、精米率和食味值均呈极显著正相关,与蛋白质含量呈极... 拟以70个粳稻品种(系)为材料,通过测定糙米厚度、碾磨品质、RVA特征谱、食味值及米饭理化特性,分析和比较不同粒厚分布的稻米样品在主要品质方面的差异。结果表明,糙米厚度与糙米率、精米率和食味值均呈极显著正相关,与蛋白质含量呈极显著负相关,相关系数分别为r=0.445**,r=0.491**,r=0.344**和r=-0.406**;糙米厚度与RVA特征值、米饭理化特性没有明显的相关关系。粒厚在(1.9~2.1)mm供试样品组,其食味值、RVA特性、碾磨品质及米饭理化特性要优于粒厚在1.9 mm以下及粒厚在2.1 mm以上的样品组。 展开更多
关键词 糙米厚度 米饭食味值 直链淀粉含量 蛋白质含量
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米糠功能成分的研究与开发 被引量：21
4
作者 罗志刚 杨连生 高群玉 《粮油加工与食品机械》 2003年第12期50-51,54,共3页
米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分的研究与开发 ,为米糠的综合利用提供参考。
关键词 米糠 功能成分 开发研究 营养价值 综合利用 稻谷加工副产品
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宁夏稻米品质评价、现状及发展 被引量：3
5
作者 殷延勃 马洪文 王昕 《中国稻米》 2004年第1期44-45,共2页
关键词 宁夏 稻米品质 碾磨品质 外观品质 蒸煮食味品质 营养品质 品种 栽培 收获 干燥 加工机械 储藏 生产基地
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碾后白米形变消除规律试验 被引量：2
6
作者 兰海鹏 贾富国 +3 位作者 赵宏伟 王吉泰 张强 付倩 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期383-386,共4页
为解决碾后白米抛光时碎米多的问题,该研究以碾后的白米为原料,研究温度、相对湿度以及含水率对白米形变消除时间的影响规律,采用二次旋转组合试验方法设计试验,比较了白米形变消除后抛光与碾后直接抛光的整精米率。用EXCEL软件和SAS软... 为解决碾后白米抛光时碎米多的问题,该研究以碾后的白米为原料,研究温度、相对湿度以及含水率对白米形变消除时间的影响规律,采用二次旋转组合试验方法设计试验,比较了白米形变消除后抛光与碾后直接抛光的整精米率。用EXCEL软件和SAS软件处理数据,建立相关数学方程。结果表明:在试验参数范围内(温度5～45℃,含水率13%～17%,相对湿度25%～85%),碾后白米的形变经过46～69min可以消除;含水率、环境温度和相对湿度对形变消除时间影响显著;白米消除形变后抛光的整精米率明显高于直接抛光的整精米率。所建数学模型对碾后白米形变消除具有指导作用。 展开更多
关键词 形变 温度 模型 整精米率 相对湿度 初始含水率
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吸湿发热纤维
7
《纺织装饰科技》 2005年第3期26-26,共1页
液态的水分蒸发时需要的汽化热会较大程度地使体温下降，而气态的水转化成水时会产生凝聚热而释放给人体。应用这一原理日本开发了吸湿发热功能纤维。
关键词 功能纤维 吸湿 水分蒸发 汽化热
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实验室碾米机加工不同粒形稻米对加工精度的影响 被引量：2
8
作者 张玉荣 刘影 +4 位作者 周显青 卞科 杜政 唐瑞明 李美琴 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第10期3-7,共5页
采用5个不同地区的稻米品种作为实验材料,分析和比较在JMNJ-3型、KETT型两种实验室碾米机型下糙出白率和碾白率的适用性。JMNJ-3型碾米机作用时间短,碎米率低,可迅速去除糙米的皮层;KETT型碾米机碾磨强度小,时间长,碎米率较高。不同粒... 采用5个不同地区的稻米品种作为实验材料,分析和比较在JMNJ-3型、KETT型两种实验室碾米机型下糙出白率和碾白率的适用性。JMNJ-3型碾米机作用时间短,碎米率低,可迅速去除糙米的皮层;KETT型碾米机碾磨强度小,时间长,碎米率较高。不同粒形稻米的均匀性对糙出白率和碾白率曲线有影响,均匀性较差的优I 899和中二软占品种两曲线差异较大,但是机型对两曲线影响也较大。短粒形辽星、龙稻7号品种、中粒形隆平404品种在两种机型上用糙出白率和碾白率两种方法表示加工精度都适用;中粒形优I 899品种在JMNJ-3型碾米机下用碾白率合理,KETT型碾米机用糙出白率合理;长粒形南集3号品种在JMNJ-3型碾米机下两方法都适用,而KETT型碾米机用糙出白率合理;长粒形中二软占品种两机型下都适合用糙出白率表示。 展开更多
关键词 稻米 粒形 实验室碾米机 出米率 加工精度
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加强对转基因大米管理和检测,以应对欧盟严格检查 被引量：2
9
作者 潘良文 宋青 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第3期35-35,共1页
2011年11月15日,欧委会发出通报,为防止非法转基因成分传入,欧盟各成员国于2012年2月1日起对来自中国米制品实施更为严格入境检查―批批进行转基因检测。新规出台后,我国输欧所有米制品到达欧盟口岸后将被要求对100%批次进行转基因抽查... 2011年11月15日,欧委会发出通报,为防止非法转基因成分传入,欧盟各成员国于2012年2月1日起对来自中国米制品实施更为严格入境检查―批批进行转基因检测。新规出台后,我国输欧所有米制品到达欧盟口岸后将被要求对100%批次进行转基因抽查检测,在实验室分析结果出来前不得进入市场销售。欧盟提出4种新的实验室筛查方法,以最大程度避免我国当前正处研发试种阶段、 展开更多
关键词 转基因检测 转基因大米 欧盟 检查 实验室分析 管理 转基因成分 市场销售
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电导率法测定灰分 被引量：1
10
作者 陈新华 《粮食与油脂》 1997年第2期17-18,共2页
谷物粒中心灰分含量为最低,然后向外部增加,因为麸层比纯胚乳含有更多的矿物质。小麦在磨粉加工期间取样测定灰分是评价产品的一个重要的分析项目。在讨论积灰分曲线上,许多作者指出小麦的硬度、品种、完整谷物的灰分和磨制标准可影响... 谷物粒中心灰分含量为最低,然后向外部增加,因为麸层比纯胚乳含有更多的矿物质。小麦在磨粉加工期间取样测定灰分是评价产品的一个重要的分析项目。在讨论积灰分曲线上,许多作者指出小麦的硬度、品种、完整谷物的灰分和磨制标准可影响灰分曲线。 展开更多
关键词 谷物灰分 电导率法 测定 碾米工业
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早籼杂交稻稻米加工品质与外观品质的相关分析和改良途径 被引量：9
11
作者 梁庆平 彭懿紫 莫永生 《广西农业生物科学》 CAS CSCD 2001年第4期235-239,共5页
对 1 6个早籼杂交组合稻米的加工品质和外观品质 8项指标分析表明 ,现有早籼杂交稻无一组合的加工品质和外观品质全部指标能达到部颁食用优质米 1级或 2级标准 ,主要差距是精米率低、垩白米率高和垩白面积大 ;整精米率、垩白米率和垩白... 对 1 6个早籼杂交组合稻米的加工品质和外观品质 8项指标分析表明 ,现有早籼杂交稻无一组合的加工品质和外观品质全部指标能达到部颁食用优质米 1级或 2级标准 ,主要差距是精米率低、垩白米率高和垩白面积大 ;整精米率、垩白米率和垩白面积组合间差异较大。通过相关分析看出 :糙米率与精米率、整精米率 ;整精米率与精米率呈极显著正相关 ,粒长与粒型呈极显著正相关 ,与垩白面积呈显著正相关 ;粒宽与粒型呈极显著负相关 ,与垩白米率呈显著正相关。在优质早籼稻选育中应把降低垩白面积和垩白米率作为主攻目标 。 展开更多
关键词 早籼杂交稻 加工品质 外观品质 相关分析 品质改良
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晚粳稻出米率及晚粳米指标的实际分析
12
作者 张兆军 张利民 《黑龙江粮油科技》 2001年第4期39-40,共2页
随着粮食质量及其加工行业的提高和发展,原定的晚粳稻出米率及晚粳米指标,已不再适应新形势的需要,进行改进和完善十分必要。
关键词 出米率 改进 晚粳稻 质量指标 大米加工
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水稻在吸湿环境中的裂纹生成研究进展及应用 被引量：20
13
作者 应火冬 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1994年第2期96-101,共6页
当低水分的水稻暴露在可吸湿环境中就有可能产生裂纹;带有裂纹的水稻籽粒在碾磨加工中通常会断裂,从而降低整米产量。外界环境中相对湿度的变化比温度变化对裂纹生成有更大作用。水稻籽粒自身的抗裂能力与其物理性状和化学成分有关。通... 当低水分的水稻暴露在可吸湿环境中就有可能产生裂纹;带有裂纹的水稻籽粒在碾磨加工中通常会断裂,从而降低整米产量。外界环境中相对湿度的变化比温度变化对裂纹生成有更大作用。水稻籽粒自身的抗裂能力与其物理性状和化学成分有关。通过改善产前产后加工技术,可以避免或减轻低水分水稻籽粒所遭受的各种潮湿环境危害,减少碎米率,提高稻米品质。 展开更多
关键词 水稻 吸湿 裂纹生成 整米产量
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稻谷发芽过程脱支酶、α-淀粉酶活力变化的研究 被引量：3
14
作者 周瑞芳 郑铁松 《粮食储藏》 1995年第1期15-18,共4页
研究了稻谷发芽过程中脱支酶、α－淀粉酶活力的变化及淀粉含量的改变。结果表明，脱支酶、α－淀粉酶的活力均随发芽天数增加而增大，活力达最大值后开始下降，淀粉的含量随发芽天数的增加而减少。
关键词 脱支酶 Α-淀粉酶 发芽稻谷 淀粉
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大米食用品质及改良 被引量：25
15
作者 李天真 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第5期7-9,共3页
通过对影响大米食用品质因素的分析，探讨大米食用品质改良的机理，正确选择及应用大米食用品质改良剂。
关键词 大米 食用品质 影响因素 改良
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厚度和重力分选稻谷籽粒的品质特性分析 被引量：2
16
作者 李毅念 王俊 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期315-319,共5页
为达到从稻谷籽粒厚度和密度大小来均匀化其品质的目的,对稻谷进行了厚度分选和厚度分选后再进行重力分选加工。结果表明,收获稻谷含水率小于20%后,含水率不同的籽粒无法通过厚度和重力分选加工获得;分选后稻谷籽粒厚度和密度越大,籽粒... 为达到从稻谷籽粒厚度和密度大小来均匀化其品质的目的,对稻谷进行了厚度分选和厚度分选后再进行重力分选加工。结果表明,收获稻谷含水率小于20%后,含水率不同的籽粒无法通过厚度和重力分选加工获得;分选后稻谷籽粒厚度和密度越大,籽粒的加工品质、物理化学、特性糊化特性等都相对较优;同时稻谷籽粒的密度越大,其加工破碎率越低,所能承受的最大三点弯曲作用力越大。因此厚度和重力分选具有使稻谷籽粒按照其内部品质分级和品质均匀化的作用,增加稻谷籽粒的品质附加值。 展开更多
关键词 谷物 磨粉 物理特性 化学特性 品质控制 力测量 糊化特性 破碎力 稻谷
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杂交稻米糊化温度的表现与测定 被引量：1
17
作者 方良俊 苏文耕 《杂交水稻》 CSCD 北大核心 1993年第6期40-40,共1页
关键词 杂交稻米 糊化温度 标准测定 食用品质 温度分析 测试分析 大样本 农业部
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绿豆发芽过程中SOD和蛋白质的变化规律研究 被引量：5
18
作者 符丽雪 钱丽丽 《农产品加工》 2018年第9期16-18,共3页
为研究绿豆发芽过程中SOD和蛋白质的变化规律,以发芽不同时间的绿豆为研究对象,根据NBT光化还原法测定绿豆芽不同部位间SOD的活性,采用考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量。结果表明,绿豆在发芽过程中第5天的SOD比活力最高。发芽时间不同... 为研究绿豆发芽过程中SOD和蛋白质的变化规律,以发芽不同时间的绿豆为研究对象,根据NBT光化还原法测定绿豆芽不同部位间SOD的活性,采用考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量。结果表明,绿豆在发芽过程中第5天的SOD比活力最高。发芽时间不同的绿豆SOD活性存在显著差异。绿豆发芽过程中不同部位的SOD比活力差异显著,其中SOD比活力最大的部位是根,其SOD比活力是胚的3倍,茎的5倍。蛋白质含量则在发芽过程中不断增加。 展开更多
关键词 绿豆 SOD比活力 发芽过程
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优质重庆高山贡米筛选及其理化成分与食味特性关系研究 被引量：3
19
作者 邹勇 曾卓华 +2 位作者 方立魁 钟耕 赵祎 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期17-24,共8页
本实验以重庆高山贡米为研究对象,探究了重庆高山贡米食味值及其理化成分与食味特性关系。通过收集31种不同产地的重庆高山贡米,分析评价其外观品质、营养品质、氨基酸及食味值,并对成分与食味值进行关联分析。结果表明:31种重庆高山贡... 本实验以重庆高山贡米为研究对象,探究了重庆高山贡米食味值及其理化成分与食味特性关系。通过收集31种不同产地的重庆高山贡米,分析评价其外观品质、营养品质、氨基酸及食味值,并对成分与食味值进行关联分析。结果表明:31种重庆高山贡米在外观品质、营养品质、氨基酸及食味值之间均存在显著性差异(P<0.05),其中孙家贡米为综合评定最佳稻米品种;外观品质中碎米率和垩白度均与食味值显著负相关(P<0.05),营养组分中蛋白质和直链淀粉含量与食味值显著负相关(P<0.05),氨基酸中Leu、Phe、Arg与食味值显著负相关(P<0.05)。通过对重庆高山贡米的筛选及食味值等相关指标的研究,为重庆高山贡米的推广提供参考,同时还可以反向指导作物育种,结合技术组装集成,形成适宜不同区域的优质稻米绿色高效生产技术规范。 展开更多
关键词 重庆高山贡米 食味值 外观品质 营养品质 氨基酸
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新收获稻谷储藏期间蛋白含量及PPO活性的变化 被引量：3
20
作者 张元娣 李兴军 秦文 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第1期150-154,159,共6页
分析了40℃、RH80%条件处理4d后置于15℃和23℃的籼稻和糯稻发芽率、多酚氧合酶(PPO)活性及蛋白质含量的变化。结果表明,40℃、85%RH温湿处理4d,显著提高2个稻谷品种发芽率,降低稻谷PPO活性。PPO活性在60～90d期间出现高峰,籼稻PPO活性... 分析了40℃、RH80%条件处理4d后置于15℃和23℃的籼稻和糯稻发芽率、多酚氧合酶(PPO)活性及蛋白质含量的变化。结果表明,40℃、85%RH温湿处理4d,显著提高2个稻谷品种发芽率,降低稻谷PPO活性。PPO活性在60～90d期间出现高峰,籼稻PPO活性对高温高湿敏感度高于糯稻。水溶性、盐溶性、醇溶性蛋白在30d出现一峰值,60d之后还有积累高峰;谷蛋白60d前急剧积累,之后积累缓慢。储藏期间稻谷巯基含量呈现下降趋势。短时间老化处理降低籼稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,却提高糯稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,即籼稻和糯稻陈化过程存在差别。 展开更多
关键词 籼稻 糯稻 蛋白质 多酚氧合酶 巯基 陈化
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