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阿拉伯木聚糖提取方法研究进展 被引量:6
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作者 王伟旭 汪丽萍 +1 位作者 于雷 谭斌 《粮油食品科技》 2016年第5期24-28,共5页
阿拉伯木聚糖(AX)是谷物外层和胚乳细胞壁中一种重要的功能性半纤维素,在食品加工中可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂等,对人类健康具有积极的影响作用。近年来,许多学者对谷物中AX的提取方法进行了广泛研究,建立了溶剂提取、酶提... 阿拉伯木聚糖(AX)是谷物外层和胚乳细胞壁中一种重要的功能性半纤维素,在食品加工中可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂等,对人类健康具有积极的影响作用。近年来,许多学者对谷物中AX的提取方法进行了广泛研究,建立了溶剂提取、酶提取和机械辅助提取等多种提取方法。由于大多数AX与谷物细胞壁其他成分以共价或非共价键的形式紧密连接,不同的提取方法对AX的得率具有不同影响。综述了谷物中AX的不同提取、纯化方法以及各种方法的优缺点,旨在为谷物中AX的开发利用提供指导。 展开更多
关键词 阿拉伯木聚糖 提取方法 纯化 研究进展
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Snack Stores
2
《Women of China》 2010年第2期86-87,共2页
Qinyu Roujiamo (Meat Sandwich) Roujiamo, one of the most popular snacks from Xi'an, is widely considered to be the Chinese hamburger. Rou means pork, beef or mutton, which is stewed for hours in a soup that contain... Qinyu Roujiamo (Meat Sandwich) Roujiamo, one of the most popular snacks from Xi'an, is widely considered to be the Chinese hamburger. Rou means pork, beef or mutton, which is stewed for hours in a soup that contains more than 20 spices and seasonings. Mo, meanwhile, is a type of flatbread made from wheat flour, After being finely chopped, the rou is stuffed into the mo. 展开更多
关键词 小麦面粉 三明治 汉堡包 调味料 猪肉 小吃 羊肉 牛肉
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青稞在食品中的应用
3
作者 仁增 《食品安全导刊》 2024年第17期128-130,共3页
青稞作为一种古老的谷物,主要得益于其丰富的营养价值和多种潜在的功效,在现代饮食结构中的地位越来越显著。传统意义上制作的糌粑、青稞酒,早已成为藏民族文化中不可忽视的一部分。随着青稞研究的不断深入,青稞在粮食方面的应用越来越... 青稞作为一种古老的谷物,主要得益于其丰富的营养价值和多种潜在的功效,在现代饮食结构中的地位越来越显著。传统意义上制作的糌粑、青稞酒,早已成为藏民族文化中不可忽视的一部分。随着青稞研究的不断深入,青稞在粮食方面的应用越来越广泛。近年来,多种形式的青稞食品已悄然融入人们的日常饮食中,如青稞面、青稞酒、青稞糕点和青稞面包等。这些食物不仅美味,还可以促进身体健康,在提供能量的同时提高生活质量。 展开更多
关键词 现代生活 青稞食品 营养价值 问题
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藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究 被引量:29
4
作者 任妍婧 谢薇 +5 位作者 江帆 郭颖 聂刚 王华 梁鸡保 杜双奎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期13-18,共6页
以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料,对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果表明,不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。3种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低于脱皮粉,灰分含量显著高于脱皮粉(P<0.0... 以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料,对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果表明,不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。3种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低于脱皮粉,灰分含量显著高于脱皮粉(P<0.05);原粮粉与脱皮粉的之间粗脂肪、粗纤维含量没有明显差异。原粮粉中总酚、总黄酮及皂甙含量均高于脱皮粉,格尔木原粮粉的总酚(1.70 mg GRE/g)、总黄酮(2.08 mg RE/g)及皂甙(10.38 mg OAE/g)含量最高,海藜脱皮粉的总酚(1.13 mg GRE/g)、总黄酮(0.76 mg RE/g)及皂甙(6.55 mg OAE/g)含量最低。不同品种间脱皮粉及原粮粉的抗氧化活性存在显著差异(P<0.05),藜麦原粮粉提取物的总抗氧化能力、DPPH·清除能力、ABTS^+·清除能力、铁离子还原力(FRAP)均显著高于脱皮粉(P<0.05)。 展开更多
关键词 藜麦 营养成分 原粮粉 脱皮粉 抗氧化活性
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油条研究现状及发展趋势 被引量:11
5
作者 李玲 王立 +2 位作者 钱海峰 张晖 齐希光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期366-371,共6页
油条是用面粉、水、膨松剂等原料制作成的一种传统食品,色泽金黄、外酥内软、咸香适口,深受消费者喜爱。传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康,但可以通过改善加工配料、加工工艺以及提高质量评价标准等方面来提高... 油条是用面粉、水、膨松剂等原料制作成的一种传统食品,色泽金黄、外酥内软、咸香适口,深受消费者喜爱。传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康,但可以通过改善加工配料、加工工艺以及提高质量评价标准等方面来提高油条质量。本文介绍了油条的加工配料、加工工艺以及质量评价体系,并着重介绍了油条中对人体健康的不利方面及其防治手段,最后对油条的发展趋势进行了推测。 展开更多
关键词 油条 加工工艺 人体健康 全麦粉
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小麦储藏过程中温度对劣变起始位点及生理酶活性的影响 被引量:2
6
作者 刘伟龙 李翠香 +1 位作者 王玉利 胡元森 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第2期183-186,共4页
对小麦在储藏过程中发生生理劣变的起始位点及与呼吸作用相关酶活性变化进行研究。通过设定不同储藏温度对小麦进行正常储藏和人工陈化,研究小麦储藏变质过程中生理酶活动状态。同时,显微观察小麦胚结构变化,确定劣变起始位点。结果表明... 对小麦在储藏过程中发生生理劣变的起始位点及与呼吸作用相关酶活性变化进行研究。通过设定不同储藏温度对小麦进行正常储藏和人工陈化,研究小麦储藏变质过程中生理酶活动状态。同时,显微观察小麦胚结构变化,确定劣变起始位点。结果表明,小麦的生理劣变最早发生于胚部组织的根冠部位,继而向胚根发展,最后到胚芽。在不同储藏温度下,小麦在劣变过程中其过氧化氢酶活性逐渐降低,最后维持在一个较低的水平,脱氢酶和淀粉酶在储藏初期活性升高,随后则逐渐降低。在几个设定的储藏温度中,温度越高,生理酶活性变化越剧烈。 展开更多
关键词 小麦储藏 酶活性 染色切片 生理劣变
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玉米醇溶蛋白肽钙螯合物的制备及其抑菌性能研究 被引量:5
7
作者 蒲传奋 唐文婷 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第12期246-250,共5页
以玉米醇溶蛋白为原料,制备蛋白肽钙螯合物,并对螯合工艺和螯合物的抗氧化和抗菌特性进行研究。结果表明:螯合温度30℃、时间30 min、p H8.0、多肽与氯化钙的质量比4:1时,螯合率可达60.3%。肽钙螯合物的DPPH自由基清除率为85.6%,能明显... 以玉米醇溶蛋白为原料,制备蛋白肽钙螯合物,并对螯合工艺和螯合物的抗氧化和抗菌特性进行研究。结果表明:螯合温度30℃、时间30 min、p H8.0、多肽与氯化钙的质量比4:1时,螯合率可达60.3%。肽钙螯合物的DPPH自由基清除率为85.6%,能明显抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。螯合物影响金黄色葡萄球菌的正常生长曲线,通过破坏其细胞膜的完整性发挥作用。研究结果为玉米醇溶蛋白肽钙螯合物的开发和应用提供理论基础。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 肽钙螯合物 抗菌 抗氧化
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大米陈化研究进展 被引量:5
8
作者 曾长庚 黄建运 叶大庆 《粮食储藏》 2017年第4期45-50,53,共7页
总结了大米的化学组成和功能性质在陈化过程中的变化,并联系这些变化阐述现有的陈化理论,展望了陈化机制的研究方向,旨在为大米陈化研究提供理论基础。
关键词 大米 陈化 化学组成 功能性质 机制
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多糖抗氧化研究进展 被引量:5
9
作者 许兰仙 马文平 《食品界》 2017年第9期48-49,共2页
自由基损伤与防御自由基理论。任何包含一个未成对电子的原子或原子团均称为自由基。自由基伤害是衰老的因素之一己被普遍接受。衰老的自由基理论是Denham Hamran(1955)系统地提出了,并与1956年发表了文章"衰老,根据自由基和放射化... 自由基损伤与防御自由基理论。任何包含一个未成对电子的原子或原子团均称为自由基。自由基伤害是衰老的因素之一己被普遍接受。衰老的自由基理论是Denham Hamran(1955)系统地提出了,并与1956年发表了文章"衰老,根据自由基和放射化学提出的理论"。该学说认为老化的一个可能因素是自由基(细胞正常代谢产生)对细胞成分的有害攻击。 展开更多
关键词 自由基理论 抗氧化研究 自由基损伤 未成对电子 氧化应激 体外抗氧化 放射化学 抗氧化酶 抗氧化机理 体内自由基
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A Sweet Home We 2
10
作者 叶珊 张佳敏 《Women of China》 2010年第2期88-88,共1页
Beijing has countless cafes and restaurants that offer Western cuisine.We 2,a pizza and coffee restaurant opened by two Chinese cousins,may not be the best known,but,for anyone who is fond of a home-like atmosphere,it... Beijing has countless cafes and restaurants that offer Western cuisine.We 2,a pizza and coffee restaurant opened by two Chinese cousins,may not be the best known,but,for anyone who is fond of a home-like atmosphere,it is definitely a must visit. 展开更多
关键词 小麦面粉 三明治 汉堡包 调味料 猪肉 小吃 羊肉 牛肉
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话说杂面
11
作者 白少川 《中外企业文化(老字号与品牌文化)》 2009年第12期46-46,共1页
杂面条,是北方人特别是北京人喜爱的食品之一,它尤其适于秋后食用。杂面条的原料是杂豆面,一般是由绿豆、小豆、豇豆、豌豆、黄豆等混合磨制而成,营养非常丰富。不过杂面条吃起来口劲差,下锅煮时易出白沫。为了弥补这一不足,在杂... 杂面条,是北方人特别是北京人喜爱的食品之一,它尤其适于秋后食用。杂面条的原料是杂豆面,一般是由绿豆、小豆、豇豆、豌豆、黄豆等混合磨制而成,营养非常丰富。不过杂面条吃起来口劲差,下锅煮时易出白沫。为了弥补这一不足,在杂豆面中掺八_定量的小麦面粉,可以增强杂豆面的口劲。老北京人吃杂面条,讲究用纯绿豆面,纯绿豆面条吃时爽口. 展开更多
关键词 小麦面粉 北京人 面条 北方人 绿豆 杂豆 食品 食用
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蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白的分子结构及功能性质的影响 被引量:16
12
作者 周小玲 刘永乐 +1 位作者 李向红 俞健 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期98-105,共8页
目的:研究蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)对米谷蛋白的分子结构及功能性质的影响。方法:采用zeta电位仪、体积排阻色谱(SEC-HPLC)及傅里叶红外光谱(FT-IR)研究米谷蛋白及其酶法脱酰胺样品的zeta电位、相对分子质量分布和二级结构变化。研究不... 目的:研究蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)对米谷蛋白的分子结构及功能性质的影响。方法:采用zeta电位仪、体积排阻色谱(SEC-HPLC)及傅里叶红外光谱(FT-IR)研究米谷蛋白及其酶法脱酰胺样品的zeta电位、相对分子质量分布和二级结构变化。研究不同pH值条件下酶法脱酰胺样品溶解度的变化。结果:随着酶解时间的延长,米谷蛋白的脱酰胺度逐渐增大,当反应时间48 h时,DD值为52.29%;zeta电位逐渐增加,体系中蛋白质聚合体部分逐渐减少,α-螺旋结构有所降低;米谷蛋白在中性溶液中溶解度显著提高(达96.99%)。结论:酶法脱酰胺使蛋白质分子所带负电荷增加,分子间静电排斥作用增大;在中性pH条件下米谷蛋白的溶解度上升。 展开更多
关键词 米谷蛋白 蛋白质谷氨酰胺酶 脱酰胺 ZETA电位 分子质量分布 二级结构 溶解度
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三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究 被引量:6
13
作者 赵森 刘延奇 +2 位作者 杨立新 沈祥坤 郭鸿鸽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期87-89,92,共4页
把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示:香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、0.63、0.53g/g;随着杂粮用量的增多,添... 把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示:香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、0.63、0.53g/g;随着杂粮用量的增多,添加燕麦粉和玉米粉的速冻水饺的冻裂率呈上升趋势,添加黄豆粉的速冻水饺的冻裂率先上升后下降;黄豆粉、燕麦粉和玉米粉的添加量对速冻水饺感官总分的影响在1‰水平上均是极显著,判定系数R2分别为0.936、0.990和0.994,回归模型分别为y=90.404-61.413x、y=90.094-122.477x和y=94.366-101.65x。 展开更多
关键词 速冻水饺 黄豆粉 玉米粉 燕麦粉 回归模型
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玉米黄曲霉毒素污染拮抗菌的筛选·鉴定及控制效果 被引量:1
14
作者 杜立武 高素艳 +4 位作者 杜瑞焕 张立田 王玉丽 项爱丽 董李学 《安徽农业科学》 CAS 2019年第20期7-9,14,共4页
黄曲霉毒素是饲料等农副产品中重要的有毒有害污染物,是一类强致癌性、剧毒性真菌毒素,对畜禽健康危害巨大。该研究对黄曲霉毒素污染拮抗菌开展研究,为黄曲霉毒素污染治理提供技术支持。从河北迁安、迁西、遵化、玉田及丰南饲用玉米或... 黄曲霉毒素是饲料等农副产品中重要的有毒有害污染物,是一类强致癌性、剧毒性真菌毒素,对畜禽健康危害巨大。该研究对黄曲霉毒素污染拮抗菌开展研究,为黄曲霉毒素污染治理提供技术支持。从河北迁安、迁西、遵化、玉田及丰南饲用玉米或饲料中分离细菌,通过室内外试验,获得对黄曲霉具有较强拮抗力的菌株B45和B6。经分子生物学及理化性质鉴定,菌株B45和B6为解淀粉芽孢杆菌。进一步开展了B45和B6对黄曲霉菌丝生长的抑制作用、黄曲霉毒素的消减作用及黄曲霉毒素的分解作用研究,结果表明,拮抗菌可以显著抑制产毒黄曲霉菌丝生长,降低黄曲霉毒素的产生及消除黄曲霉毒素。 展开更多
关键词 农产品 饲料 黄曲霉毒素污染 拮抗菌 抗菌活性
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油莎豆营养价值及加工应用研究进展 被引量:7
15
作者 段帅 张德建 +1 位作者 姚玉军 吴晓彤 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第7期149-154,共6页
油莎豆是一种粮油兼用型的一年生草本油料作物,在国内外被广泛种植。油莎豆营养丰富,富含淀粉、优质蛋白和脂肪,以及生物碱、萜类、亚油酸、甾醇等功能活性成分,可用于榨油、酿酒、开发保健食品等,综合利用价值较高。文章对油莎豆的营... 油莎豆是一种粮油兼用型的一年生草本油料作物,在国内外被广泛种植。油莎豆营养丰富,富含淀粉、优质蛋白和脂肪,以及生物碱、萜类、亚油酸、甾醇等功能活性成分,可用于榨油、酿酒、开发保健食品等,综合利用价值较高。文章对油莎豆的营养价值、药用价值及加工利用等方面的研究展开综述,为油莎豆的研究开发提供依据。 展开更多
关键词 油莎豆 营养价值 药用价值 加工利用
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苦荞抗氧化性与生长条件的相关性 被引量:3
16
作者 国旭丹 王超楠 +1 位作者 张婧 吴兰芳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期19-23,37,共6页
通过测定2个品种3个地域生长的苦荞全粉游离酚和结合酚提取物在不同体系中的抗氧化性、芦丁和槲皮素含量,以定量分析品种、环境条件及其交互作用对以上指标差异贡献的大小,并在此基础上分析环境参数与以上指标的相关性。结果发现环境的... 通过测定2个品种3个地域生长的苦荞全粉游离酚和结合酚提取物在不同体系中的抗氧化性、芦丁和槲皮素含量,以定量分析品种、环境条件及其交互作用对以上指标差异贡献的大小,并在此基础上分析环境参数与以上指标的相关性。结果发现环境的贡献率最大,其次是品种×环境,品种的贡献率最低。环境参数如高海拔有助于提高苦荞芦丁含量(r=0.98,P<0.05),日照时间与槲皮素含量有显著的正相关性(r=0.98,P<0.05),海拔、降水量和日照时间与抗氧化性有显著的正相关性(r≥0.98,P<0.05)。该结果提示通过优化特定苦荞品种的生长条件便能培育出富含天然抗氧化成分的苦荞存在可能。 展开更多
关键词 苦荞 抗氧化性 芦丁 槲皮素 生长条件
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钙离子通道抑制剂处理下发芽大豆主要生理生化和γ-氨基丁酸的代谢变化 被引量:2
17
作者 尹永祺 李童 +5 位作者 王淑雯 史颖悟 高璐 饶胜其 杨振泉 方维明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第16期122-126,共5页
为研究钙离子通道抑制剂对Na Cl胁迫下发芽大豆生理代谢和γ-氨基丁酸(GABA)富集的影响,通过Na Cl联合质膜钙离子通道抑制剂(La Cl3)和内膜钙离子通道抑制剂(Heparin)处理大豆籽粒,分析发芽期间主要生理生化和GABA代谢酶活力的变化。结... 为研究钙离子通道抑制剂对Na Cl胁迫下发芽大豆生理代谢和γ-氨基丁酸(GABA)富集的影响,通过Na Cl联合质膜钙离子通道抑制剂(La Cl3)和内膜钙离子通道抑制剂(Heparin)处理大豆籽粒,分析发芽期间主要生理生化和GABA代谢酶活力的变化。结果显示,发芽大豆经Na Cl联合La Cl3处理后,其生长发育较单独Na Cl处理进一步受到抑制,芽长显著降低,经Heparin处理芽长无显著性变化,而二者呼吸速率均显著增加。相较单独Na Cl处理,Na Cl联合La Cl3或Heparin处理后其子叶中GABA代谢酶活力均显著下降,La Cl3处理后子叶和胚中GABA含量分别为Na Cl处理的50%和79%,而Heparin处理则分别为70%和66%,表明抑制内源钙库的释放对Na Cl胁迫下GABA富集的影响小于抑制质膜钙离子通道。 展开更多
关键词 发芽大豆 Γ-氨基丁酸 Na Cl胁迫 钙离子通道抑制剂
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魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性影响的研究 被引量:5
18
作者 王才华 周雪松 +2 位作者 曾建新 赵强忠 赵谋明 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第12期1412-1415,共4页
研究了魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性的影响,0.03%魔芋胶能够有效地抑制大豆蛋白乳状液的乳析率,0.09%魔芋胶具有较好的离心沉淀抑制作用。添加魔芋胶的大豆蛋白乳状液顶部粒径d3,2与乳析率的呈一定的正相关性,底部粒径d3,2与离心沉淀... 研究了魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性的影响,0.03%魔芋胶能够有效地抑制大豆蛋白乳状液的乳析率,0.09%魔芋胶具有较好的离心沉淀抑制作用。添加魔芋胶的大豆蛋白乳状液顶部粒径d3,2与乳析率的呈一定的正相关性,底部粒径d3,2与离心沉淀率呈较好正相关性。 展开更多
关键词 乳状液 魔芋胶 大豆蛋白 乳析 沉淀 粒径
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漏洞严重性
19
《信息安全与通信保密》 2011年第B07期4-5,共2页
通用漏洞评分系统(CVSS)是一个与平台无关的、对IT漏洞进行评级的标准评分系统。CVSS根据漏洞的严重性为漏洞指定从0到10的分值,分值越高表明漏洞越严重(更多详情,请参阅安全研究报告网站的“参考指南”部分中的“漏洞严重性”)。... 通用漏洞评分系统(CVSS)是一个与平台无关的、对IT漏洞进行评级的标准评分系统。CVSS根据漏洞的严重性为漏洞指定从0到10的分值,分值越高表明漏洞越严重(更多详情,请参阅安全研究报告网站的“参考指南”部分中的“漏洞严重性”)。图2显示了自2006年以来按严重性披露的行业范围漏洞情况。 展开更多
关键词 评分系统 平台无关 评级
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真空包装粳米启封后品质变化的研究 被引量:1
20
作者 王贺 曹转虎 +3 位作者 鲁玉杰 傅淼 沈鑫 张宝明 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第9期131-137,共7页
为探讨真空包装启封后对大米品质的影响,以普通晚粳和南粳46大米为对象,将其储存在室温和30℃、70%相对湿度条件下,对启封储存期间粳米水分、色泽、脂肪酸值、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、蒸煮特性和质构特性进行研究。结果表明,真空... 为探讨真空包装启封后对大米品质的影响,以普通晚粳和南粳46大米为对象,将其储存在室温和30℃、70%相对湿度条件下,对启封储存期间粳米水分、色泽、脂肪酸值、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、蒸煮特性和质构特性进行研究。结果表明,真空包装启封后的粳米在不同温度储藏期间,各品质特性均发生显著变化,且随着温度的升高,变化幅度越大。其中,普通晚粳大米水分、b值、脂肪酸值、吸水率和膨胀率增加幅度及米汤干物质下降幅度均大于南粳46大米,而南粳46大米在L值和a值上的下降幅度和MDA含量的增加幅度比普通晚粳大米的变化更显著。随着启封储藏时间延长,普通晚粳和南粳46大米的硬度先下降后上升,黏性的变化趋势与之相反;咀嚼性和胶着性随着启封储藏时间变化很大,下降幅度大于弹性。主成分分析显示,储藏时间和高温高湿对粳米品质劣变影响显著。该结果为真空包装启封后粳米品质变化的控制研究提供了一定指导。 展开更多
关键词 粳米 启封 储藏 蒸煮特性 质构特性
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