乳酸菌发酵剂生物工程技术研究

1

作者 黄炎 《佳木斯职业学院学报》 2016年第5期426-,共1页

当前我国生物工程技术的发展速度较快,并且也被广泛地应用在了农业、制药、化工生产、环保技术等多个领域,其中乳品发酵制备工艺当中生物工程技术的应用范围较广。本文即是对乳酸菌发酵剂的生物工程技术进行研究,首先介绍了乳酸菌发酵... 当前我国生物工程技术的发展速度较快,并且也被广泛地应用在了农业、制药、化工生产、环保技术等多个领域,其中乳品发酵制备工艺当中生物工程技术的应用范围较广。本文即是对乳酸菌发酵剂的生物工程技术进行研究,首先介绍了乳酸菌发酵工程当中涉及的生物工程技术,并对乳酸菌育种途径进行阐述,以期能为相关工作提供参考。 展开更多

关键词 乳酸菌 生物工程技术 应用

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蜡质玉米淀粉制备乙酰化二淀粉磷酸酯的工艺优化

2

作者 西芳 刘馨远 曹国强 《广州化工》 CAS 2023年第8期80-82,104,共4页

复合变性淀粉可以同时具有交联、酯化变性的性能优势,被广泛应用于酱料、速冻食品、奶及肉制品等食品中。探讨蜡质玉米淀粉交联酯化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,以取代度为衡量标准,得出最佳反应条件。交联反应:三偏... 复合变性淀粉可以同时具有交联、酯化变性的性能优势,被广泛应用于酱料、速冻食品、奶及肉制品等食品中。探讨蜡质玉米淀粉交联酯化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,以取代度为衡量标准,得出最佳反应条件。交联反应:三偏磷酸钠加量0.7%,pH为10.0、反应时间2.0 h,反应温度45℃;酯化反应:醋酸酐加量3.5%、pH为8.0、反应时间1.8 h、反应温度35℃,此条件下制备的乙酰化二淀粉磷酸酯磷含量0.45%,乙酰基含量0.95%。 展开更多

关键词 蜡质玉米淀粉 交联 酯化 取代度 复合变性淀粉

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新型生物防腐剂

3

《广州化工》 CAS 2004年第4期58-58,共1页

由于人们对食品安全性的认识和要求日益提高，化学防腐剂受到严重挑战，现在广泛使用的化学防腐剂如苯甲酸盐、尼泊金丙酯以及亚硝酸盐和硝酸盐等，在限量范围内是安全的，但仍有一定的毒性。日本等国家已禁止使用苯甲酸(钠)，欧盟则禁... 由于人们对食品安全性的认识和要求日益提高，化学防腐剂受到严重挑战，现在广泛使用的化学防腐剂如苯甲酸盐、尼泊金丙酯以及亚硝酸盐和硝酸盐等，在限量范围内是安全的，但仍有一定的毒性。日本等国家已禁止使用苯甲酸(钠)，欧盟则禁止其用于儿童食品，我国也提出了限用要求。 展开更多

关键词 新型 化学防腐剂 尼泊金丙酯 苯甲酸 酸盐 禁止使用 限量 生物防腐剂 食品安全性 儿童食品

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食糖作精细化工原料的新发展

4

作者 甘景镐 《广西化工》 CAS 1989年第1期20-21,共2页

从长远的观点看,食糖应是值得发展的工业,它的发展方向不是糖果食品,而是高级的精细化工产品,特别是新型的医疗产品。

关键词 食糖 精细化工原料 发酵工业原料

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爽身粉用玉米淀粉的性质研究

5

作者 安鸿雁 刘馨远 +2 位作者 吴延东 赵国兴 唐宏阁 《广州化工》 CAS 2016年第22期62-64,89,共4页

玉米淀粉替代滑石粉用于爽身粉。因玉米淀粉流动性较差,影响爽身粉感官指标。对玉米淀粉进行改性,通过改性前、后淀粉流动性指标对比,证明改性后淀粉的流动性有较大幅度提高。探讨流动性淀粉在爽身粉中的应用效果。流动性淀粉较玉米淀... 玉米淀粉替代滑石粉用于爽身粉。因玉米淀粉流动性较差,影响爽身粉感官指标。对玉米淀粉进行改性,通过改性前、后淀粉流动性指标对比,证明改性后淀粉的流动性有较大幅度提高。探讨流动性淀粉在爽身粉中的应用效果。流动性淀粉较玉米淀粉颗粒度小,完全可以满足爽身粉对粒度要求。确定爽身粉基料,复配爽身粉样品,对其感官指标进行评价,发现,结合生产成本考虑,流动性淀粉可替代比例40%效果最佳。 展开更多

关键词 爽身粉 玉米淀粉 疏水性 流动性 流动性淀粉 天然聚合物

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发酵过程专用消泡剂——XJH-37G

6

作者 王晖 钟宏 《湖南化工》 1998年第5期38-39,共2页

考查和比较了消泡剂ＸＪＨ－３７Ｇ和ＰＰＥ在与发酵液类似的发泡液中的消泡和抑泡性能。结果表明ＸＪＨ－３７Ｇ在此体系中的消泡和抑泡性能优于ＰＰＥ，且用量可少１／２～１／３。

关键词 发酵过程 泡沫 消泡剂 有面活性剂

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骨味素酶解工艺的优化研究 被引量：2

7

作者 游敬刚 赵勤 +3 位作者 柏红梅 伍凯 潘红梅 陈功 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第1期65-68,共4页

本文以鲜猪骨为原料,进行单因素试验并加以正交优化试验,获得最佳酶解工艺条件为:在50℃条件下,加入3.0%(以底物质量计)木瓜蛋白酶(食品级,酶活力≥800000μ/g)酶解3h,水解度达到37.6%。对酶解和非酶解的骨味素产品进行成分分析比较,得... 本文以鲜猪骨为原料,进行单因素试验并加以正交优化试验,获得最佳酶解工艺条件为:在50℃条件下,加入3.0%(以底物质量计)木瓜蛋白酶(食品级,酶活力≥800000μ/g)酶解3h,水解度达到37.6%。对酶解和非酶解的骨味素产品进行成分分析比较,得知酶解较非酶解骨味素氨基酸的种类、氨基酸含量以及呈味氨基酸占氨基酸总量的比例均有明显提高。 展开更多

关键词 猪骨 酶解 骨味素

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食品发酵中微生物的作用 被引量：3

8

作者 李军 《现代食品》 2017年第2期53-54,共2页

微生物是食品发酵的重要因素,本文介绍了微生物在食品发酵中的早期应用,并深入分析了食品新技术和微生物防止方面的应用,为提高食品发酵中微生物活力奠定良好基础。

关键词 发酵 微生物 菌落

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氧气增溶剂

9

《技术与市场》 1999年第10期12-12,共1页

关键词 发酵液 液态烷烃 代谢产物 不稳定化合物 重复使用 溶解度 氧气 氧的溶解 滞留时间 微生物生长

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酵母增殖新技术为酿造业助力

10

作者 关果奎 《食品信息与技术》 2004年第5期65-65,共1页

关键词 北京市祯怡技术发展公司 生物技术 腐植酸 “酵奇”发酵增效剂 酵母增殖技术

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SA/NaCS-CaCl_2/PMCG微胶囊固定化枯草杆菌HL-1发酵生产纳豆激酶 被引量：2

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作者 梅乐和 章小忠 +4 位作者 艾碧英 盛清 林东强 姚善泾 朱自强 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期1319-1323,共5页

制备了海藻酸钠 /纤维素硫酸钠 CaCl2 /聚亚基二胍氯化氢微胶囊 (SA/NaCS CaCl2 /PMCG微胶囊 ) ,并以该微胶囊固定化培养枯草杆菌HL 1用于发酵制备纳豆激酶 ,考察了PMCG对枯草杆菌生长的影响 ,比较了微囊化培养与游离培养过程中的菌体... 制备了海藻酸钠 /纤维素硫酸钠 CaCl2 /聚亚基二胍氯化氢微胶囊 (SA/NaCS CaCl2 /PMCG微胶囊 ) ,并以该微胶囊固定化培养枯草杆菌HL 1用于发酵制备纳豆激酶 ,考察了PMCG对枯草杆菌生长的影响 ,比较了微囊化培养与游离培养过程中的菌体生长、耗糖速率以及纳豆激酶产物分泌能力 .最后经过连续 6批培养 ,酶活可达到 2 4 6 5IU·ml-1,是游离培养过程的 展开更多

关键词 SA/NaCS-CaC12/PMCG微胶囊 固定化 纳豆激酶

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不断创新,推动发酵行业快速发展——中国食品工业协会发酵工程研究会副会长于信令在发酵工程研究会第21次年会开幕式上的讲话 被引量：3

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作者 于信令 《发酵科技通讯》 CAS 2010年第3期25-26,共2页

发酵行业技术创新、产品创新研讨会暨中国食品工业协会发酵工程研究会第21次年会今天正式开幕了。此次会议主要是交流行业创新经验,分析发展趋势,发布信息,推进产、学、研携手创业,使发酵行业加快发展。此次会议也是行业同仁每年难得的... 发酵行业技术创新、产品创新研讨会暨中国食品工业协会发酵工程研究会第21次年会今天正式开幕了。此次会议主要是交流行业创新经验,分析发展趋势,发布信息,推进产、学、研携手创业,使发酵行业加快发展。此次会议也是行业同仁每年难得的一次友情交融聚会。 展开更多

关键词 发酵行业 发酵工程 技术创新 食品工业 年会 协会 中国 开幕式

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响应面法优化青稞焙烤工艺

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作者 易晓成 聂庆 +2 位作者 李雄波 杨爽 万萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第4期73-77,共5页

以青稞为原料,通过单因素试验,研究了浸泡温度、浸泡时间、焙烤温度、焙烤时间对青稞糊化率的影响,并以青稞糊化率为响应值,采用响应面法对青稞焙烤工艺进行了优化。结果表明,青稞焙烤工艺的最佳条件为浸泡温度35℃,浸泡时间3.5 h,焙烤... 以青稞为原料,通过单因素试验,研究了浸泡温度、浸泡时间、焙烤温度、焙烤时间对青稞糊化率的影响,并以青稞糊化率为响应值,采用响应面法对青稞焙烤工艺进行了优化。结果表明,青稞焙烤工艺的最佳条件为浸泡温度35℃,浸泡时间3.5 h,焙烤温度268℃,焙烤时间12 min。在此优化条件下,焙烤青稞糊化率最高可达93.18%。焙烤后的青稞具有独特的香味,可用为酿酒或其他加工食品的原料。 展开更多

关键词 青稞 焙烤工艺 优化 糊化率

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同时具备糖化和酒化能力的酵母基因工程菌载体在柳州问世

14

《中国石油和化工》 2002年第11期46-46,共1页

关键词 糖化 酒化 酵母基因工程菌 载体 柳州 问世 固定化 双功能

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《食品与发酵科技》稿约

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《食品与发酵科技》 CAS 2014年第6期107-107,共1页

中国科技核心期刊（中国科技论文统计源期刊）中国期刊全文数据库（CJFD）全文收录期刊荣获中国首届《CAJ-CD》规范执行优秀奖中国期刊综合评价数据库统计源期刊《中国核心期刊（遴选）数据库》收录期刊国际标准刊号：ISSN1674-506X国... 中国科技核心期刊（中国科技论文统计源期刊）中国期刊全文数据库（CJFD）全文收录期刊荣获中国首届《CAJ-CD》规范执行优秀奖中国期刊综合评价数据库统计源期刊《中国核心期刊（遴选）数据库》收录期刊国际标准刊号：ISSN1674-506X国内统一刊号：CN 51-1713/TS邮发代号：62-247发行范围：国内外公开发行广告许可证号：5100004000309《食品与发酵科技》是面向国内外公开发行的食品发酵行业综合性科技刊物,是中国西部食品发酵专业唯一学术期刊和中国西部专业性食品类权威期刊之一。主要刊载食品、酒类、发酵、微生物、酿造、酶工程、农林产品深加工等领域的科技成果、研究报告、学术论文以及在科研试验、技术改造、技术创新、新产品研发、新技术应用研究等方面的报告、综述。并开辟行业动态、市场信息、政策法规等专栏。敬请同行专家、学者赐稿，欢迎读者、新老作者积极投稿；本刊对刊用的有重要学术价值的稿件按质付酬。 展开更多

关键词 发酵行业 中国科技 食品类 中国期刊全文数据库 科技核心期刊 论文统计 中国西部 产品深加工

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锌对根霉和酵母生长的影响 被引量：2

16

作者 秦恩华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第17期7887-7888,共2页

[目的]选出最适合根霉与酵母生长的锌浓度，为含锌根霉及酵母的生产提供理论依据。[方法]分别从4个酒曲厂的酒曲中分离纯化得到根霉和酵母菌种，用不同锌浓度的液体培养基培养，观测其菌落的生长情况并对其生物量进行统计分析。[结果]... [目的]选出最适合根霉与酵母生长的锌浓度，为含锌根霉及酵母的生产提供理论依据。[方法]分别从4个酒曲厂的酒曲中分离纯化得到根霉和酵母菌种，用不同锌浓度的液体培养基培养，观测其菌落的生长情况并对其生物量进行统计分析。[结果]来自后山湾的酒曲的根霉生长最好，来自金子坝的酒曲的酵母生长最好。不同浓度锌时根霉与酵母生长的影响有较大的不同，当锌浓度在0-1mg／L范围内时，孢子长势较好，孢子数增加了1倍；当锌浓度超过5mg／L时，孢子数下降，且锌浓度越高孢子数越少。锌浓度为1mg/L时最适合两株菌生长。当锌浓度在0～1mg／L范围内时，菌落生长良好，1mg／L锌浓度的菌落重量为无锌菌落的两倍。[结论]低浓度锌促进根霉与酵母的生长，高浓度锌抑制其生长。 展开更多

关键词 锌 根霉 酵母

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不同干燥条件对啤酒麦芽品质的影响 被引量：5

17

作者 吴洪斌 贠建民 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第12期13-15,共3页

以甘啤4号大麦为原料,采用凋萎温度和焙焦温度相结合的方法,设置3个温度梯度,进行9组完全组合试验,对水分、浸出物、库值、α-氨基酸态氮、麦汁黏度和糖化时间等一系列指标的测定,得出了各个指标在干燥过程中的变化规律,并依据中华人民... 以甘啤4号大麦为原料,采用凋萎温度和焙焦温度相结合的方法,设置3个温度梯度,进行9组完全组合试验,对水分、浸出物、库值、α-氨基酸态氮、麦汁黏度和糖化时间等一系列指标的测定,得出了各个指标在干燥过程中的变化规律,并依据中华人民共和国行业标准(QB1686-93)啤酒麦芽综合评价评分表,对各样品进行综合评分,筛选出最佳的干燥工艺条件,确定了凋萎和焙焦的温度参数。 展开更多

关键词 干燥条件 啤酒麦芽 凋萎 焙焦 品质

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一种以黄腐酸为主要成分的发酵促进剂及其制法和用法

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《腐植酸》 2011年第2期45-45,共1页

一种以黄腐酸为主要成分的高效液态发酵促进剂及其制备方法和使用方法，解决了黄腐酸在促进发酵领域应用不理想的问题，它是由黄腐酸、羧甲基壳聚糖等组成的溶液。使用方法简单，对发酵产品的产量有2％～10％的提高，且产品质量也有所... 一种以黄腐酸为主要成分的高效液态发酵促进剂及其制备方法和使用方法，解决了黄腐酸在促进发酵领域应用不理想的问题，它是由黄腐酸、羧甲基壳聚糖等组成的溶液。使用方法简单，对发酵产品的产量有2％～10％的提高，且产品质量也有所提高。 展开更多

关键词 发酵促进剂 黄腐酸 成分 用法 制法 羧甲基壳聚糖 制备方法 发酵产品

原文传递

分光光度法测定红发夫酵母中虾青素含量 被引量：37

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作者 许培雅 郑裕国 沈寅初 《浙江工业大学学报》 CAS 2001年第2期120-123,135,共5页

建立了测定红发夫酵母胞内虾青素含量的前处理工艺及分光光度分析方法。其前处理工艺一次提取率达 96 .2 % ,提取液在 480nm处有最大吸收 ,建立的分光光度法加标回收率为 1 0 0 .2 %～ 1 0 4.1 % ,标准偏差为 0 .2 1 %～ 0 .43% ,表明... 建立了测定红发夫酵母胞内虾青素含量的前处理工艺及分光光度分析方法。其前处理工艺一次提取率达 96 .2 % ,提取液在 480nm处有最大吸收 ,建立的分光光度法加标回收率为 1 0 0 .2 %～ 1 0 4.1 % ,标准偏差为 0 .2 1 %～ 0 .43% ,表明该分析方法准确性高 ,重复性好 ,且简便、快速 ,可以作为菌种筛选。 展开更多

关键词 分光光度法 类胡萝卜素 红发麸酵母 虾青素 含量 测定

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米粉发酵剂的开发探讨

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作者 苏敬红 《食品安全导刊》 2015年第9X期136-,共1页

乳酸菌等发酵剂在乳制品尤其是酸奶的工业化生产中已经得到广泛的应用,这为米粉发酵剂的生产指明了方向。与自然发酵比较,使用发酵剂控制生产可以防止杂菌的污染、提高发酵效率、缩短发酵周期、控制产品稳定性、延长产品货架期等。通过... 乳酸菌等发酵剂在乳制品尤其是酸奶的工业化生产中已经得到广泛的应用,这为米粉发酵剂的生产指明了方向。与自然发酵比较,使用发酵剂控制生产可以防止杂菌的污染、提高发酵效率、缩短发酵周期、控制产品稳定性、延长产品货架期等。通过研究自然发酵过程中食品性质变化的分子机制,再筛选合适的菌种模拟这种变化以达到相似的效果,是研制新型发酵剂的一个新方向。利用自然发酵产生的食品是当前我国很多地区食用的主要餐食。 展开更多

关键词 发酵剂 自然发酵 发酵周期 产品稳定性 高密度培养 直投式 控制生产 韩国泡菜 性质变化 干燥技术

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