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题名冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究
被引量：19
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作者
陈庆森
刘剑虹
阎亚丽
刘健
庞广昌
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机构
天津商学院生物工程系生物技术与蛋白质资源研究室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第11期139-143,共5页
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文摘
本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化。研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品质检测和风味检测,其虾体的新鲜度变化趋势有相关性,且虾体的保鲜效果好,保存期长等特点;另外能耗低、易于管理和操作。
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关键词
冰核细菌
冰核活性蛋白
微冻保藏
虾体
品质
保鲜效果
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Keywords
Ice - nucleation bacterium Ice - nucleation active protein Partially frozen preserve Shrimp body Quality
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分类号
S983.021
[农业科学—捕捞与储运]
S985.21
[农业科学—水产科学]
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题名不同温度贮藏期间团头鲂品质的变化规律
被引量：46
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作者
宋永令
罗永康
张丽娜
刘蕾
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期104-110,共7页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(NYCYTX-49)
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文摘
研究团头鲂在不同贮藏温度下的品质变化规律。将团头鲂分别贮藏在20、4和-3℃条件下,通过感官评定、微生物和理化指标分析,评价不同温度对团头鲂品质的影响。结果表明:20℃贮藏至第2天时,感官品质已不可接受,对应的感官分值为15.00,挥发性盐基氮(TVB-N)的质量分数w(TVB-N)为215.1 mg/kg,菌落总数>107CFU/g,鲜度指标K为42.12%,贮藏至第5天时硫代巴比妥酸(TBA)的质量分数w(TBA)为0.47 mg/kg;4℃条件下贮藏至第14天时,感官分值为16.67,感官品质不可接受,w(TVB-N)>200 mg/kg,贮藏至第16天时菌落总数达到2.88×107CFU/g,鲜度指标K为55.22%,w(TBA)<2 mg/kg;-3℃条件下,至37 d时,感官分数为17.00,鱼肉失去食用价值,至41 d时w(TBA)>2 mg/kg。贮藏结束时(第46天),菌落总数<107CFU/g,w(TVB-N)<200 mg/kg,鲜度指标K<55%。综合各指标变化,20、4和-3℃条件下,团头鲂的贮藏期分别为1、12和33 d,与20和4℃相比-3℃贮藏能明显延长团头鲂的贮藏期。
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关键词
团头鲂
菌落总数
感官评定
化学指标
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Keywords
bream
total viable count
sensory evaluation
chemical indicator
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分类号
S983.021
[农业科学—捕捞与储运]
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