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中式香肠自然晾挂成熟过程中微生物指标的变化规律
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作者 李佳 张富新 《郑州牧业工程高等专科学校学报》 2006年第1期16-17,20,共3页
本研究对传统中式香肠自然晾挂成熟过程中的好氧菌总数、厌养菌总数、乳酸菌总数、嗜冷菌总数、酵母和霉菌总数变化规律进行测定和分析,为我国传统中式香肠技术水平的提升和工艺现代化研究提供理论参考与方法指导。
关键词 中式香肠 自然晾挂成熟 微生物变化
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