-
题名大蒜贮藏过程中主要化学成分的变化
被引量：10
- 1
-
-
作者
李瑜
-
机构
河南农业大学食品科学技术学院
-
出处
《浙江农业科学》
2008年第6期662-664,共3页
-
基金
河南省重点科技攻关项目(072102110002)
-
文摘
对大蒜在室温贮藏条件下,贮藏过程中总糖、还原糖、脂类物质、可溶性蛋白以及游离氨基酸等各种主要化学成分的变化进行了研究。结果表明,大蒜在刚开始贮藏时总糖含量随时间延长而增加,之后迅速减少。还原糖含量开始有所增加,随着贮藏时间继续延长,还原糖含量逐渐减少。脂类物质和可溶性蛋白含量随时间的延长不断减少。游离氨基酸含量随时间的推移逐渐增多。
-
关键词
大蒜
贮藏
化学成分
-
分类号
S633.409.2
[农业科学—蔬菜学]
-
-
题名大蒜脱臭机理及其系列产品的开发
被引量：6
- 2
-
-
作者
张富新
赵丰丽
段香芝
-
机构
信阳师范学院化工系
南阳理工学院生化系
-
出处
《资源开发与市场》
CAS
1999年第6期323-325,共3页
-
文摘
本文介绍了大蒜的食用价值、药用价值和药理以及无臭蒜素的提取机理和鲜大蒜的脱臭方法，论述了大蒜系列产品的加工技术及其开发前景。
-
关键词
大蒜
脱臭机理
产品开发
蒜素
提取机理
-
Keywords
garlic,mechanism,development
-
分类号
S633.409.2
[农业科学—蔬菜学]
TS255.5
[农业科学—园艺学]
-
-
题名出口大蒜的加工技术
- 3
-
-
作者
张心焱
陈栋基
-
机构
山东泰安市菜蓝子科技园
-
出处
《适用技术之窗》
1998年第4期18-18,共1页
-
-
关键词
大蒜
脱水
速冻
蒜油
蒜粉
-
分类号
S633.409.2
[农业科学—蔬菜学]
TS255.5
[农业科学—园艺学]
-
-
题名出口大蒜的加工技术
- 4
-
-
作者
张志焱
陈栋基
-
机构
山东省泰安市菜篮子科技园
-
出处
《蔬菜》
1998年第3期18-18,共1页
-
文摘
出口大蒜的加工技术大蒜是我国传统的出口蔬菜之一，不仅营养丰富，而且有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消渴止血、行气消积、杀毒解虫等医疗效用。因此，开发大蒜制品前景广阔。下面就介绍几种出口大蒜食品的制作技术。一、脱水蒜片１．原料选择：选择成熟度适宜、蒜瓣...
-
关键词
大蒜
加工技术
大蒜食品
-
分类号
S633.409.2
[农业科学—蔬菜学]
-
