期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
紫薯中多酚氧化酶活性的研究及褐变控制 被引量：30
1
作者 刘军伟 胡志和 苏莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第17期207-211,共5页
研究紫薯组织中多酚氧化酶(PPO)的活性,最适pH值、最适温度等特性,并在此基础上,研究加热温度、加热时间、抗坏血酸和柠檬酸添加量对PPO褐变的抑制效果。结果表明:紫薯PPO最适pH值范围为5.5～7.5,最适温度为30℃。在较好的分离淀粉的前... 研究紫薯组织中多酚氧化酶(PPO)的活性,最适pH值、最适温度等特性,并在此基础上,研究加热温度、加热时间、抗坏血酸和柠檬酸添加量对PPO褐变的抑制效果。结果表明:紫薯PPO最适pH值范围为5.5～7.5,最适温度为30℃。在较好的分离淀粉的前提下,最佳抑制褐变条件是:加热温度80℃、加热时间10m in、抗坏血酸添加量0.9‰、柠檬酸添加量1.2g/L。 展开更多
关键词 紫薯 多酚氧化酶 活性 褐变
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部