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小麦淀粉改善虾肉糜物料特性及其3D打印适应性 被引量：8
1
作者 潘燕墨 孙钦秀 +5 位作者 刘书成 刘阳 郑欧阳 魏帅 夏秋瑜 吉宏武 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期63-69,共7页
纯虾肉糜的3D打印适应性很差,需要通过添加其他配料对其物料特性进行改善。该文对小麦淀粉添加量(0%、3%、6%和9%,均为质量分数)不同的凡纳滨对虾虾肉糜3D打印适应性和物料特性进行了评估。结果表明,添加6%的小麦淀粉增加了样品的表观... 纯虾肉糜的3D打印适应性很差,需要通过添加其他配料对其物料特性进行改善。该文对小麦淀粉添加量(0%、3%、6%和9%,均为质量分数)不同的凡纳滨对虾虾肉糜3D打印适应性和物料特性进行了评估。结果表明,添加6%的小麦淀粉增加了样品的表观黏度、弹性模量(G′)和黏性模量(G″),使得样品易于从喷头挤出并提高了打印精确性,同时增加了样品的硬度、黏附性和弹性,有助于维持打印产品的形状并改善了打印稳定性,同时还提高了虾肉糜的持水性。因此,添加6%的小麦淀粉可以有效改善虾肉糜的物料特性,使其更适宜3D打印。 展开更多
关键词 3D打印 虾肉糜 小麦淀粉 物料特性 3D打印适应性
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香辛料提取物复配对风干肠品质和生物胺的影响 被引量：6
2
作者 郑欧阳 孙钦秀 +1 位作者 刘书成 潘燕墨 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期90-95,共6页
该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响。结果发现,复合香辛料提取物能够有效抑制风干肠发酵过程中常见的2-苯乙胺、腐胺、酪胺色胺、尸胺和组胺的... 该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响。结果发现,复合香辛料提取物能够有效抑制风干肠发酵过程中常见的2-苯乙胺、腐胺、酪胺色胺、尸胺和组胺的积累(P<0.05),尤其是肉桂&丁香&八角复配组抑制效果最佳,其次为肉桂&八角,肉桂&丁香和丁香&八角组。复合香辛料提取物有效抑制了发酵过程中脂肪氧化产物(硫代巴比妥酸反应物)的增加,部分微生物(肠杆菌和好氧菌)的生长,同时改善了风干肠的感官品质,且各处理组中,肉桂&丁香&八角复配组的效果最优。综上,肉桂、丁香、八角3种香辛料的复合提取物添加到风干肠中可以抑制风干肠中生物胺的积累,改善其理化和感官品质。 展开更多
关键词 风干肠 香辛料提取物 生物胺 理化特性 微生物 感官品质
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低温等离子体在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：5
3
作者 周结倩 张坤 +9 位作者 徐杰 郑欧阳 张虹虹 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第22期328-337,共10页
低温等离子体保鲜技术是近年来新兴的一种非热杀菌保鲜技术,通过丰富的活性物质和独特的光电效应灭活微生物。由于等离子体处理范围广,灭菌环境温度要求低等优势,其在食品保鲜领域的应用受到了广大研究者的关注。水产品极易腐败变质,需... 低温等离子体保鲜技术是近年来新兴的一种非热杀菌保鲜技术,通过丰富的活性物质和独特的光电效应灭活微生物。由于等离子体处理范围广,灭菌环境温度要求低等优势,其在食品保鲜领域的应用受到了广大研究者的关注。水产品极易腐败变质,需要采取一定的保藏手段提高其货架期。该文阐述了低温等离子体的微生物灭活机理及其在水产品保鲜领域的应用,同时探讨了低温等离子体对水产品品质的影响,为低温等离子体在水产品保鲜领域的应用推广提供参考。 展开更多
关键词 低温等离子体 机理 水产品 保鲜
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细胞培养肉的挑战与发展前景 被引量：3
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作者 郑欧阳 孙钦秀 +6 位作者 刘书成 魏帅 夏秋瑜 潘燕墨 刘阳 杨作苗 王新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期314-320,共7页
作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物。然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性,人造肉具有生产加工来源可追溯、食品安全性和绿色可持续等优... 作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物。然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性,人造肉具有生产加工来源可追溯、食品安全性和绿色可持续等优势,是减少当前肉类生产系统不良影响的潜在解决方案。在人造肉中,细胞培养肉因其口感、营养和风味等更接近传统肉类而受到了人们的广泛关注。从长远来看,利用细胞培养技术可以制造无动物源性食品,从而改变传统的以动物为基础的农业,肉食生产以及毛皮制品生产。然而,目前细胞培养肉尚处于起步阶段,其在规模化商业化的道路上还有许多技术性难题需要解决。该文通过对细胞培养肉的研究现状、规模化与市场化面临的技术问题进行了阐述,并对其可能的解决策略和发展前景进行了探讨。 展开更多
关键词 人造肉 细胞培养 技术挑战 发展前景
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高密度CO_(2)溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质的影响 被引量：1
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作者 孙钦秀 董安迪 +8 位作者 侯倩 王宇晗 郑欧阳 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 王泽富 吉宏武 刘书成 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第22期26-33,共8页
高密度CO_(2)可以诱导虾肉糜形成良好的凝胶,其溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质具有重要的影响。该研究以热诱导的虾肉糜凝胶为对照,分析了纵向、横向和混合3种溶解和扩散方式对高密度CO_(2)诱导虾肉糜凝胶品质的影响。结果表明,高密度C... 高密度CO_(2)可以诱导虾肉糜形成良好的凝胶,其溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质具有重要的影响。该研究以热诱导的虾肉糜凝胶为对照,分析了纵向、横向和混合3种溶解和扩散方式对高密度CO_(2)诱导虾肉糜凝胶品质的影响。结果表明,高密度CO_(2)诱导的虾肉糜凝胶品质显著高于热诱导,3种高密度CO_(2)处理方式凝胶强度比热诱导方式高29.68%~62.49%。对于3种不同溶解和扩散方式,混合溶解和扩散法制备的虾肉糜凝胶强度分别比纵向和横向溶解和扩散方式制备的凝胶高10.42%和25.28%(P<0.05)。而3种溶解和扩散方式制备凝胶的主要营养成分、感官评分、水分特性和微观结构间没有显著差异(P>0.05)。因此,混合溶解和扩散法可以用于制备高品质的虾肉糜凝胶。 展开更多
关键词 虾肉糜 高密度CO_(2) 溶解和扩散方式 凝胶品质
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多电平双Y移30°永磁同步电机的矢量控制系统 被引量：9
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作者 卢峥 欧阳红林 +1 位作者 孟超 朱思国 《电工技术学报》 EI CSCD 北大核心 2016年第22期45-56,共12页
为了进一步提高调速系统的容量,降低输出谐波和转矩脉动,将多电平逆变器与多相电机相结合,给出了五级十一电平级联型多电平逆变器驱动双Y移30°永磁同步电机的六相调速系统拓扑结构,分析了电压空间矢量在各正交空间的分布,研究了基... 为了进一步提高调速系统的容量,降低输出谐波和转矩脉动,将多电平逆变器与多相电机相结合,给出了五级十一电平级联型多电平逆变器驱动双Y移30°永磁同步电机的六相调速系统拓扑结构,分析了电压空间矢量在各正交空间的分布,研究了基于双级联型逆变器的四矢量空间矢量脉宽调制(SVPWM)算法。基于Matlab的仿真将级联型多电平逆变器驱动的双Y移30°永磁同步电机矢量控制系统与两电平逆变器驱动的双Y移30°永磁同步电机矢量控制系统进行比较,前者的转矩、稳态电流等性能均优于后者,其稳态电流总谐波畸变率仅为2.68%。基于DSP的实验表明级联型多电平逆变器输出波形接近正弦波,转矩脉动较小,稳态电流谐波含量低,达到了预期的控制效果,从而验证了本文所提方法的可行性。 展开更多
关键词 级联型多电平逆变器 双丫移30°永磁同步电机 电压空间矢量控制
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中医骨伤科学MOOCs学习交互模式改进与应用研究 被引量：10
7
作者 梁其彬 郑晓辉 欧阳崇志 《中国中医药现代远程教育》 2017年第2期33-34,共2页
目的探讨中医骨伤科学MOOCs学习交互模式改进的教学效果。方法采用随机对照的方法,将80名中医本科骨科方向班学生分为各40人的实验组与对照组。实验组采用改进的MOOCs学习交互模式授课,对照组采用传统授课模式教学。课程后采用调查问卷... 目的探讨中医骨伤科学MOOCs学习交互模式改进的教学效果。方法采用随机对照的方法,将80名中医本科骨科方向班学生分为各40人的实验组与对照组。实验组采用改进的MOOCs学习交互模式授课,对照组采用传统授课模式教学。课程后采用调查问卷及理论、实践考试成绩评估的方法来检测教学结果。结果实验组学生对于课程的兴趣及理论、实践成绩均较对照组学生高(P<0.05)。结论改进的MOOCs学习交互模式用于中医骨伤科学教学能有效提高学生兴趣及学习效果。 展开更多
关键词 中医骨伤科学 MOOC 教学改革
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基于多层策略的校园智能问答系统 被引量：8
8
作者 龙新征 郑建宁 +1 位作者 欧阳荣彬 李庭晏 《华中科技大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期117-122,共6页
针对高校校园这一应用领域,设计并实现了一种基于多层策略的校园问答系统.提出了校园知识的3种类型,即服务型知识、常见问题型知识及文本检索型知识.针对不同类型的知识,建立了特定服务查询、常见问题查询和自由文本检索多级策略的问答... 针对高校校园这一应用领域,设计并实现了一种基于多层策略的校园问答系统.提出了校园知识的3种类型,即服务型知识、常见问题型知识及文本检索型知识.针对不同类型的知识,建立了特定服务查询、常见问题查询和自由文本检索多级策略的问答系统模型,逐级匹配查询问句的答案:特定服务查询通过模式匹配将问句转换为服务接口;常见问题查询通过特征关键词提取、问题分类和问句相似度计算算法将问句与常见问题库中的问题-答案对匹配;自由文本检索对全文检索引擎solr返回的候选文档进行答案抽取,获取答案段落.性能测试表明:对80%以上的查询问句,若问题相关知识存在于系统中,则系统都能给出满意的答案. 展开更多
关键词 问答系统 多层策略 问题分类 问句相似度 答案抽取
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在控制工程课程教学中建立慕课网络平台的应用与展望
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作者 郑雪飞 欧阳八生 邓健 《中国现代教育装备》 2016年第19期80-81,共2页
针对控制工程课程传统教学方法中出现的不足,通过实例设计分析每个章节在慕课中是如何设计的,体现了慕课课程的优势。分析慕课在教学环节的作用,既发挥了教师的主体作用,又促进了学习过程中师生的交流,激发了学生的主动性和创造性,弥补... 针对控制工程课程传统教学方法中出现的不足,通过实例设计分析每个章节在慕课中是如何设计的,体现了慕课课程的优势。分析慕课在教学环节的作用,既发挥了教师的主体作用,又促进了学习过程中师生的交流,激发了学生的主动性和创造性,弥补了传统教学方法的不足。 展开更多
关键词 慕课 控制工程 传统教学
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