目的探讨水果酵素、茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除效果。方法通过单因素试验,研究水果酵素、茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除率的影响。在单因素实验基础上,用响应面分析法对水果酵素、茶多酚和维生素C的组合进行优化。结果通过响...目的探讨水果酵素、茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除效果。方法通过单因素试验,研究水果酵素、茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除率的影响。在单因素实验基础上,用响应面分析法对水果酵素、茶多酚和维生素C的组合进行优化。结果通过响应面法优化得到消除亚硝酸盐的最佳工艺条件:茶多酚(0.1%)用量1.0 m L、维生素C(0.1%)用量1.0 m L,水果酵素(1%)用量4.0 m L,消除率达到99.48%。结论水果酵素作为一种健康发酵品,在模拟胃酸条件下,协同茶多酚和维生素C对亚硝酸盐具有很好的消除效果。展开更多
文摘目的探讨水果酵素、茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除效果。方法通过单因素试验,研究水果酵素、茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除率的影响。在单因素实验基础上,用响应面分析法对水果酵素、茶多酚和维生素C的组合进行优化。结果通过响应面法优化得到消除亚硝酸盐的最佳工艺条件:茶多酚(0.1%)用量1.0 m L、维生素C(0.1%)用量1.0 m L,水果酵素(1%)用量4.0 m L,消除率达到99.48%。结论水果酵素作为一种健康发酵品,在模拟胃酸条件下,协同茶多酚和维生素C对亚硝酸盐具有很好的消除效果。
