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不同剥皮程度对小麦营养粉品质的影响 被引量：4
1
作者 于爽 夏玉琳 朱恩俊 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第11期148-152,共5页
小麦营养物质多集中于小麦麸皮中,而麸皮中的外表皮及果皮几乎只含有不为人体利用的纤维素,且易受到灰尘以及病虫害的污染。传统的制粉方法是将麸皮一并去除,损失了大量的营养。为去除小麦外表皮等物质,探索小麦粉营养最大化的加工方法... 小麦营养物质多集中于小麦麸皮中,而麸皮中的外表皮及果皮几乎只含有不为人体利用的纤维素,且易受到灰尘以及病虫害的污染。传统的制粉方法是将麸皮一并去除,损失了大量的营养。为去除小麦外表皮等物质,探索小麦粉营养最大化的加工方法,通过控制小麦的剥皮时间,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,探究了不同的剥皮率对小麦营养粉的品质指标和粉质指数的影响。并以麸皮含量不同的小麦营养粉为原料制作馒头,研究剥皮率对馒头品质的影响。结果表明,剥皮时间对面团粉质特性有显著的影响。当剥皮时间为15 s时,剥皮率为3.12%,小麦营养粉的蛋白质含量最高,为14.04%,且馒头麦香浓郁,感官评定结果较理想。 展开更多
关键词 剥皮 粉质指数 馒头 感官评定
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四川省某高校学生七日饮水情况调查
2
作者 蹇潇 王青 +6 位作者 王山 贺易琼 杨雪 王小容 何洲 曹玉霖 朱彦锋 《中国食物与营养》 2017年第9期78-80,共3页
目的:了解某高校大学生每日饮水情况,为促进大学生健康饮水行为提出建议。方法:采用连续7d饮水调查法对58名学生的饮水情况进行调查。记录天气情况。结果:医学生的日均摄水量约1.64±0.49 L,男女生无显著差异。日均饮水量男生少于女... 目的:了解某高校大学生每日饮水情况,为促进大学生健康饮水行为提出建议。方法:采用连续7d饮水调查法对58名学生的饮水情况进行调查。记录天气情况。结果:医学生的日均摄水量约1.64±0.49 L,男女生无显著差异。日均饮水量男生少于女生(0.82±0.28、1.21±0.57 L,P=0.004)。仅有1 2.5%的男生每日饮水超过1200mL,女生则是47.1%。男生每日摄入白水较女生少(0.78±0.26、1.15±0.54L),但摄入更多的饮料(0.21±0.16、0.10±0.04L)。结论:大学生每日饮水量不足,男生含糖饮料摄入多。应加强对大学生的健康饮水指导。 展开更多
关键词 大学生 饮水行为 摄水量 时间分布
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新疆枸杞种质资源遗传多样性分析及DNA指纹图谱构建 被引量：19
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作者 查美琴 赵玉玲 +3 位作者 李疆 朱瑜 罗淑萍 胡月 《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期1065-1071,共7页
利用SCoT分子标记对新疆枸杞种质资源进行遗传多样性分析和DNA指纹图谱构建,为杂交育种和种质鉴定提供理论依据。结果显示：9条SCoT引物扩增出条带256条,其中219条为多态性条带,多态性比率达85.62%,多态性信息含量（PIC）值变化范围在0.... 利用SCoT分子标记对新疆枸杞种质资源进行遗传多样性分析和DNA指纹图谱构建,为杂交育种和种质鉴定提供理论依据。结果显示：9条SCoT引物扩增出条带256条,其中219条为多态性条带,多态性比率达85.62%,多态性信息含量（PIC）值变化范围在0.77-0.91之间,平均值为0.85,观测等位基因数（Na）、有效等位基因数（Ne）、Nei＇s基因多样性指数（H）和Shannon信息指数（I）的平均值分别为1.8562、1.4350、0.2611、0.3989,聚类分析表明,遗传相似系数变化范围在0.5938-0.8398之间,在遗传相似系数为0.66和0.71处,可将30份材料分别分为2大类和4个亚类,主坐标分析结果和聚类结果基本一致,同时利用5条多态性SCoT引物构建了30份材料的DNA指纹图谱。新疆枸杞种质资源遗传多样性水平较高,且SCoT分子标记适于新疆枸杞种质资源遗传多样性分析和DNA指纹图谱构建,该研究结果为新疆枸杞种质资源评价、鉴定和新品种选育奠定了基础。 展开更多
关键词 枸杞 SCoT 种质资源 遗传多样性 DNA指纹图谱
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PET瓶储条件对蓝莓酒颜色和酚类物质含量的影响 被引量：6
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作者 陈晨 刘树勋 +4 位作者 王绍阳 刘雅冉 李斯屿 张柏林 朱保庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期322-327,共6页
以在聚对苯甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)瓶内贮存的发酵结束后的蓝莓酒为研究对象,探究不同储存条件对其酚类物质和颜色的影响。结果表明:与室温有光和室温避光条件相比,酒窖储存的酒样,总酚和总花色苷含量下降速度较... 以在聚对苯甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)瓶内贮存的发酵结束后的蓝莓酒为研究对象,探究不同储存条件对其酚类物质和颜色的影响。结果表明:与室温有光和室温避光条件相比,酒窖储存的酒样,总酚和总花色苷含量下降速度较慢,且对游离花色苷的降解和聚合花色苷的上升有更好的抑制效果,保护了蓝莓酒的红色色调,减缓了酒颜色向砖红色转变的速度。相关性分析发现,酚类物质影响酒样的颜色参数,总酚、总花色苷、游离花色苷及辅色花色苷与红色色调显著正相关,总类黄酮及聚合花色苷与黄色色调显著正相关。主成分分析结果显示,酒窖储存酒样的品质与其他两种条件有显著差异;在瓶储6个月内,室温避光和室温有光组酒样之间差异不显著(p<0.05),说明温度是决定蓝莓酒PET瓶储期内酚类物质和颜色参数的因素。 展开更多
关键词 蓝莓酒 聚对苯甲酸乙二醇酯(PET)瓶 瓶储 酚类物质 颜色
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人工养殖的大鲵皮中胶原蛋白含量的测定 被引量：3
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作者 杨碧仙 陈扬 +3 位作者 曹宇 谢晓林 朱燕 李灿 《贵阳学院学报（自然科学版）》 2017年第3期83-85,共3页
采用酸解法提取大鲵皮中的胶原蛋白,通过比色法测定了大鲵皮中L-羟脯氨酸的含量,由L-羟脯氨酸的含量换算出胶原蛋白的含量。结果表明:大鲵皮中L-羟脯氨酸的含量为2.602%,胶原蛋白的含量为28.86%。
关键词 大鲵皮 比色法 L-羟脯氨酸 胶原蛋白
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