-
题名黄秋葵热风干燥工艺研究
被引量：7
- 1
-
-
作者
朱杰
黄阿根
杨振泉
朱映华
甘甜
吴冰
陈学好
-
机构
扬州大学食品科学与工程学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第10期189-193,共5页
-
基金
江苏省农业科技支撑资助项目(编号:NY2014006)
江苏省大学生创新基金资助项目(编号:201511117095X)
扬州大学交叉学科建设项目(编号:jcxk2015-14)
-
文摘
为解决黄秋葵规模化种植后的深加工需要,采用GZ-1型热风对流干燥试验装置对黄秋葵干制工艺进行研究,并从能量消耗计算公式出发提出了比能量消耗因子,作为能耗的评价因素。试验测定了热风温度、风速、铺放层数对干燥速率的影响,以干燥速率、能耗、色泽指标、多酚含量的变化等参数为评价指标,得出了较优的热风干燥条件为:温度80℃,双层铺放,前期采用风速1.2 m/s,湿基含水量小于53%后降速到0.8 m/s。该条件下得到的产品色泽指标好,总黄酮、多酚等有效成分损失少,能量利用率高。
-
关键词
黄秋葵
热风干燥
品质指标
-
Keywords
okra
hot air drying
quality index
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
