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题名冬枣采后生理与气调贮藏关键技术研究
被引量：6
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作者
韩齐齐
张娅妮
冯荦荦
闫欣鹏
张有林
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第4期33-39,共7页
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基金
陕西省吸纳成果转化项目(2019CGXNX-028)
西安市农业科技创新工程项目(20193026YF014 NS014)
榆林市科技计划项目(2019-152)。
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文摘
该文研究气调贮藏对冬枣采后生理及贮藏品质的影响,延长冬枣贮藏期。以陕西阎良冬枣为试验材料,采用气流法测定呼吸强度,研究冬枣的呼吸类型。在贮藏温度(0±0.5)℃、相对湿度90%~93%的条件下,分别采用0%CO 2+10%O 2+90%N 2、1%CO 2+10%O 2+89%N 2、2%CO 2+7%O 2+91%N 2、0%CO 2+21%O 2+79%N 2四种气体配比贮藏冬枣,每10 d用配制的气体换气1次。贮藏期间分别测定冬枣抗坏血酸、可滴定酸、还原糖含量和过氧化物酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,贮藏到120 d计算商品果率、失重率和硬果率,并进行感官鉴评,研究不同气体配比对冬枣采后生理及贮藏品质的影响。研究结果表明冬枣为呼吸跃变型果实,贮期抗坏血酸、可滴定酸含量均表现为不同程度的下降趋势,还原糖含量、过氧化物酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性表现为不同程度的上升趋势。0%CO 2+10%O 2+90%N 2气体配比效果最好,在该处理下可有效延缓抗坏血酸、可滴定酸含量的下降,保持还原糖含量的上升,能有效抑制过氧化物酶和多酚氧化酶的活性,保持苯丙氨酸解氨酶较高活性,贮后感官鉴评得分最高。冬枣带果柄采收,经预冷后在温度(0±0.5)℃、相对湿度90%~93%、气体配比0%CO 2+10%O 2+90%N 2的条件下贮藏120 d,贮后商品果率96.7%,感官品质优良。
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关键词
冬枣贮藏
气体配比
采后生理
品质变化
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Keywords
winter jujube
gas ratio
postharvest physiology
quality change
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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