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青稞沙琪玛制作工艺研究
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作者 次旦卓玛 张文会 于翠翠 《现代食品》 2022年第17期111-115,共5页
本文以青稞粉、高筋粉、面筋粉和鸡蛋等为主要原料制作青稞沙琪玛,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳的青稞粉添加量、鸡蛋添加量、泡打粉与碳酸氢铵添加量、发酵时间及油炸时间。试验结果表明,青稞沙琪玛最佳制作工... 本文以青稞粉、高筋粉、面筋粉和鸡蛋等为主要原料制作青稞沙琪玛,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳的青稞粉添加量、鸡蛋添加量、泡打粉与碳酸氢铵添加量、发酵时间及油炸时间。试验结果表明,青稞沙琪玛最佳制作工艺条件为青稞粉添加量30%,鸡蛋添加量50%,泡打粉及碳酸氢铵添加量1.3 g+1.3 g,在40℃条件下第1次与第2次醒发时间均为1.5 h,油炸时间为60 s,在此条件下制作的青稞沙琪玛感官评分最高。本试验可为青稞休闲食品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 青稞 沙琪玛 加工工艺 感官评价
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A Chinese Lion King
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作者 xingba 《ChinAfrica》 2013年第4期56-56,共1页
You graduated from the Sichuan University College of Foreign Languages and Cultures, and got a good job in the Municipal Government of Chongqing. Why did you give up a comfortable life and decide to work in wild anima... You graduated from the Sichuan University College of Foreign Languages and Cultures, and got a good job in the Municipal Government of Chongqing. Why did you give up a comfortable life and decide to work in wild animal protection? 展开更多
关键词 A Chinese Lion King
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