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不同接种顺序对低盐豆瓣酱代谢特征的影响
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作者 姜丽 沈思蔚 +2 位作者 左澳腾 卢云浩 何强 《西华大学学报(自然科学版)》 CAS 2024年第4期1-7,共7页
以分离自郫县豆瓣酱中的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)和多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis)为研究对象,考察不同接种顺序对低盐豆瓣酱代谢特征的影响。利用气相色谱–质谱联用仪和氨基酸分析仪,对模拟低盐豆瓣酱... 以分离自郫县豆瓣酱中的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)和多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis)为研究对象,考察不同接种顺序对低盐豆瓣酱代谢特征的影响。利用气相色谱–质谱联用仪和氨基酸分析仪,对模拟低盐豆瓣酱体系中的挥发性风味化合物和滋味物质进行检测分析。结果表明:嗜盐四联球菌(T)在发酵过程中显著促进了豆瓣酱中酸类和烯烃类物质的生成,多变拟威克酵母(W)可高效富集酯类和氨基酸的总含量;顺序接种组中,先T后W组(T/W)可改善吡嗪类化合物的含量,先W后T组(W/T)对代谢物的影响较弱;同时接种组(T+W)可显著提高发酵体系中的醇类、酚类物质的含量,有利于豆瓣酱中特征风味物质和游离氨基酸的形成。本文的研究结果可为实现高品质低盐豆瓣酱发酵提供一定的参考。 展开更多
关键词 接种顺序 豆瓣酱 嗜盐四联球菌 多变拟威克酵母
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接种嗜盐四联球菌和多变拟威克酵母对模拟减盐甜瓣子发酵特性的影响
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作者 沈思蔚 姜丽 +2 位作者 左澳腾 卢云浩 何强 《西华大学学报(自然科学版)》 CAS 2024年第4期17-23,36,共8页
为提高减盐甜瓣子的风味品质,以嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)和多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis)作为强化发酵菌株,利用高效液相色谱仪、全自动氨基酸分析仪和气相色谱-质谱联用仪分析两菌株对甜瓣子模拟发酵培... 为提高减盐甜瓣子的风味品质,以嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)和多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis)作为强化发酵菌株,利用高效液相色谱仪、全自动氨基酸分析仪和气相色谱-质谱联用仪分析两菌株对甜瓣子模拟发酵培养基风味品质的影响。结果表明:不接种的空白对照组(CK)、单独接种嗜盐四联球菌组(T)、单独接种多变拟威克酵母组(W)和1∶1比例共同接种嗜盐四联球菌和多变拟威克酵母组(TW)的4组样品共鉴定出7种有机酸、16种氨基酸;与不接菌组(CK)相比,同时接种组(TW)中有机酸总含量提升112.61%,氨基酸总含量提升76.53%;4组样品共鉴定出36种挥发性风味物质,其中12种化合物被筛选为差异化合物(VIP>1,p<0.05);基于多元统计分析发现乙酸甲酯、异戊酸甲酯、苯甲醇、苯乙醛和2-甲基吡嗪等特征风味物质在TW组显著富集。本研究可为提高减盐甜瓣子品质提供一定参考。 展开更多
关键词 减盐 甜瓣子 嗜盐四联球菌 多变拟威克酵母 模拟发酵
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面向老年玩具产品的双钻设计模型改进研究 被引量:3
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作者 杨程 沈斯微 《设计》 2021年第21期56-59,共4页
针对老年玩具提出一种改进的双钻模型设计方法,帮助设计师更准确地寻找用户需求,提高获取设计元素的效率。为了充分利用老人的丰富经验和记忆对产品设计的影响,提出了以探索、构思、实施为三个阶段的老年玩具设计流程。为验证改进后设... 针对老年玩具提出一种改进的双钻模型设计方法,帮助设计师更准确地寻找用户需求,提高获取设计元素的效率。为了充分利用老人的丰富经验和记忆对产品设计的影响,提出了以探索、构思、实施为三个阶段的老年玩具设计流程。为验证改进后设计模型的有效性,以行动不便的老人为例,分析其在感知、行动、思维等方面的特征,为老年人群开发一些集精神娱乐和轻量锻炼于一体的玩具产品,帮助他们在闲暇时光里愉悦心情并助益身体健康。 展开更多
关键词 老年玩具 双钻设计模型 情感设计 记忆提取 创意产品
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微波烧结对45S5生物微晶玻璃结构与性能的影响
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作者 沈思伟 徐文策 +3 位作者 韩港 张宇轩 吴楠楠 欧阳顺利 《中国陶瓷》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期19-27,共9页
以商业化45S5生物活性玻璃粉为原料,采用微波烧结与普通烧结(热辐射)制备Na_(2)O-CaO-SiO_(2)-P_(2)O_(5)系生物微晶玻璃,研究烧结机制对微晶玻璃结构与性能的影响。通过DSC,XRD,Raman及SEM对不同烧结工艺制备样品的热力学,物相结构进... 以商业化45S5生物活性玻璃粉为原料,采用微波烧结与普通烧结(热辐射)制备Na_(2)O-CaO-SiO_(2)-P_(2)O_(5)系生物微晶玻璃,研究烧结机制对微晶玻璃结构与性能的影响。通过DSC,XRD,Raman及SEM对不同烧结工艺制备样品的热力学,物相结构进行表征。进一步,采用AFM测试样品的杨氏模量,普通烧结样品杨氏模量在45~65 GPa范围,微波烧结样品杨氏模量在40~60 GPa范围。结果表明,微波效应优化了微晶玻璃晶相组织,使其结构更加致密,并且各样品中杨氏模量分布更加均匀。 展开更多
关键词 微晶玻璃 微波烧结 拉曼光谱 微波非热效应 生物材料 烧结方式
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无锡古运河沿河景观风貌美景度评价及因子分析
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作者 申思维 《艺术科技》 2021年第18期196-198,共3页
文章通过SBE美景度评价法对无锡古运河沿河景观风貌进行评价,通过基于画面构成的因子分析确定影响沿河景观风貌美景度值的主要成分为沿河立面近自然度、整体植物层次、沿河驳岸特征、沿河构筑特征、植物色彩冲击力、风貌段用地特征。然... 文章通过SBE美景度评价法对无锡古运河沿河景观风貌进行评价,通过基于画面构成的因子分析确定影响沿河景观风貌美景度值的主要成分为沿河立面近自然度、整体植物层次、沿河驳岸特征、沿河构筑特征、植物色彩冲击力、风貌段用地特征。然后通过主成分回归分析建立主观评价模型,确定并缩小视觉质量评价核心影响因子的范围,以期更有针对性地为无锡古运河沿河风貌带的景观提供专项优化思路。 展开更多
关键词 无锡古运河 景观风貌 美景度评价 因子分析
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基于KANO模型非正向指标的老年用品设计研究 被引量:2
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作者 杨程 沈斯微 《艺术与设计(理论版)》 2021年第9期91-93,共3页
文章为解决老年用品功能堆砌的问题,提出一种基于KANO模型非正向指标的需求分析方法,帮助设计师更有针对性地根据用户需求简化产品功能,达到有效控制成本的目的,让产品的使用方式更符合老年人群的认知,使其拥有更适宜的用户体验。借助K... 文章为解决老年用品功能堆砌的问题,提出一种基于KANO模型非正向指标的需求分析方法,帮助设计师更有针对性地根据用户需求简化产品功能,达到有效控制成本的目的,让产品的使用方式更符合老年人群的认知,使其拥有更适宜的用户体验。借助KANO模型对用户人群进行调查,确定产品功能的反向属性和无差异属性,并结合形态和情感两个维度为产品功能的删减和增强提供依据。 展开更多
关键词 KANO模型 老年产品 用户体验 需求分析
原文传递
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