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题名红枣葡萄果酒澄清技术的研究
被引量：3
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作者
张如意
马荣琨
王晓婷
高向阳
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机构
郑州科技学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第2期141-145,共5页
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文摘
以优质的巨峰葡萄和新疆大枣为原料,发酵得到红枣葡萄果酒,并对其进行澄清技术的研究。在对澄清剂进行单因素试验和澄清效果图的基础上通过正交试验,确定了最佳澄清技术条件:复合澄清剂明胶-皂土按1∶10(质量比)的比例添加,即(60+600)mg/L添加于红枣葡萄果酒中,得到的酒的品质最好,透光度为97.9%。蛋清液的效果其次,当添加量为0.14 g/L,透光度为95.2%时效果最好。考虑到明胶、皂土的成本较低,建议在生产中使用明胶-皂土复合澄清剂。
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关键词
红枣
葡萄
果酒
澄清
复合澄清剂
离心
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Keywords
red jujube
grape
wine
clarification
compound clarification
centrifugal
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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