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题名黄茶闷黄过程中主要化学成分变化的动力学模型
被引量：8
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作者
王治会
童华荣
岳翠男
李小嫄
马超龙
陆昌琪
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机构
西南大学食品科学学院
宜宾市农业局
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2017年第2期107-114,106,共9页
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基金
重庆市科委资助(cstc2013jcsf C80002)
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文摘
研究黄茶闷黄过程中主要化学成分与色差在不同温度、不同含水量条件下随闷黄时间的变化规律,确定引起黄茶黄变的关键化学成分为叶绿素a、EGCG和ECG,并建立了叶绿素a、EGCG和ECG随闷黄时间、闷黄温度之间的动力学模型,以预测黄茶闷黄过程中的黄变程度。结果表明:叶绿素a、EGCG及ECG与零级动力学方程的拟合程度较优,基于各模型的预测值与实际实验值之间的相对误差小于5%,说明该模型有效,并通过预测的模型计算出了各条件下的反应速率常数K,发现随着温度和含水量的增加,叶绿素a、EGCG和ECG的反应速率常数K逐渐增大,采用Arrhenius方程对反应速率常数k和温度T进行非线性拟合,得到了叶绿素a、EGCG和ECG的活化能Ea与频率因子A,判断出相同条件下叶绿素a反应最易进行,其次是ECG、EGCG。
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关键词
黄茶
闷黄
化学成分
色差
动力学模型
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Keywords
yellow tea
piling process
chemical composition
color difference
kinetic model
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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