为了研究电场对魔芋葡甘聚糖与卡拉胶相互作用机理的影响,本研究采用5 k V直流高压(氧负离子)处理魔芋葡甘聚糖与卡拉胶粉末,将粉末配制样品进行试验;结果表明:经电场处理9 min的KGM与卡拉胶复合胶的弹性模量G'始终明显大于黏性模量...为了研究电场对魔芋葡甘聚糖与卡拉胶相互作用机理的影响,本研究采用5 k V直流高压(氧负离子)处理魔芋葡甘聚糖与卡拉胶粉末,将粉末配制样品进行试验;结果表明:经电场处理9 min的KGM与卡拉胶复合胶的弹性模量G'始终明显大于黏性模量G",此时的凝胶网络富有弹性,分子链缠结贯穿效应明显。KGM与卡拉胶复合胶在频率扫描范围内,弹性模量G'明显大于黏性模量G",表明此时已经具有一定强度的凝胶网络结构;当多糖浓度为1%,魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的共混比例为1:4时,凝胶强度达到最大值;电场处理时间为6 min时,凝胶强度最大;在75℃下加热30 min的凝胶强度最大;进行傅里叶红外光谱扫描,从红外吸收谱图中,吸收峰仅有强度的变化,未检测到新的吸收峰,说明电场处理未能显著改变其化学结构,引起性质的显著变化。展开更多
