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HACCP体系在热风干制荔枝果肉加工中的应用
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作者 林毅雄 林育钊 +2 位作者 孙钧政 沈夏筠 林河通 《包装与食品机械》 CAS 2016年第5期50-54,72,共6页
为了确保热风干制荔枝果肉的品质和安全,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理对荔枝果肉热风干制加工过程中各工序及其潜在危害进行分析,确定了原料、热烫、护色、热风干燥、检验、包装、运输销售7个工序为关键控制点,建立了相应工序... 为了确保热风干制荔枝果肉的品质和安全,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理对荔枝果肉热风干制加工过程中各工序及其潜在危害进行分析,确定了原料、热烫、护色、热风干燥、检验、包装、运输销售7个工序为关键控制点,建立了相应工序的关键控制临界值,并制定了危害分析表和HACCP工作表。 展开更多
关键词 危害分析与关键控制点 脱水荔枝果肉 热风干燥 品质控制 应用
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