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适宜无机盐及浓度抑制麦胚脂肪酶存在时油水界面张力 被引量：2
1
作者 陈中伟 孙俊 +2 位作者 王力坤 吴其飞 徐斌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第15期308-314,共7页
为了探明无机盐稳定化脂肪酶的潜在机理,该文以小麦胚芽脂肪酶为研究对象,基于界面酶学的分析方法,研究添加浓度介于1.0×10-9~1.0×10-2 mol/L的Na^+、K+、Ca^(2+)、Mg^(2+)的氯化物对小麦胚芽脂肪酶存在的油-水界面特性的影... 为了探明无机盐稳定化脂肪酶的潜在机理,该文以小麦胚芽脂肪酶为研究对象,基于界面酶学的分析方法,研究添加浓度介于1.0×10-9~1.0×10-2 mol/L的Na^+、K+、Ca^(2+)、Mg^(2+)的氯化物对小麦胚芽脂肪酶存在的油-水界面特性的影响。结果表明,当小麦胚芽脂肪酶体系浓度为1.7×10-6 mol/L时,一价金属中Na^+更有利于抑制油-水界面的表面张力(P<0.05),对麦胚脂肪酶存在时的油水界面特性影响也较大;二价金属离子Ca^(2+)对界面张力的影响趋势与一价离子不同,在高浓度时反而增加界面张力;当油水界面上存在脂肪酶的催化底物(三油酸甘油酯)和产物(油酸)时,添加浓度分别为10-6、10-6、10-4和10-9mol/L的Na^+、K^+、Ca^(2+)、Mg^(2+)均可一定程度上降低油水界面张力,从而降低麦胚脂肪酶的作用效果,三油酸甘油酯存在时Mg^(2+)的作用效果最明显(P<0.05),油酸存在时Na+的作用效果最明显(P<0.05)。综上,无机盐金属离子主要通过影响麦胚脂肪酶在油水界面的聚集行为及底物结构状态起到钝化麦胚脂肪酶的作用,该结果可为麦胚脂肪酶存在时界面的活性调控及麦胚的稳定化处理提供参考。 展开更多
关键词 氯化物 脂肪酶 界面能 无机盐 小麦胚芽
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