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非生物储存因素互作对储藏土耳其带壳榛子呼吸、干物质损失和黄曲霉毒素B_(1)污染的影响
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作者 kalliopi mylona Angel Medina Naresh Magan 《粮油食品科技》 2021年第6期16-22,共7页
榛子是一种具重要经济意义、世界各地广泛食用的坚果,易受黄曲霉感染和黄曲霉毒素的污染。以土耳其榛子为研究对象,旨在了解不同的温度和可利用水分下,自然存储的带壳榛子的量化呼吸速率、干物质损失(DML)和黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))的... 榛子是一种具重要经济意义、世界各地广泛食用的坚果,易受黄曲霉感染和黄曲霉毒素的污染。以土耳其榛子为研究对象,旨在了解不同的温度和可利用水分下,自然存储的带壳榛子的量化呼吸速率、干物质损失(DML)和黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))的污染等情况,以及榛子储存前附加接种黄曲霉对干物质损失和AFB_(1)污染的影响。榛子和相关菌群的最大呼吸作用发生在0.90~0.95水分活度(aw=12.5%~18%水分含量)的潮湿条件下。这导致25和30℃下储存5 d后,榛子损失约10%的DML。储存的带壳榛子+接种黄曲霉在25~30℃和小于0.90 aw下产生类似的最佳呼吸模式。事实上,在测试的最大水分水平0.90 aw的AFB_(1)污染是最高的;这样的污染水平超过了欧盟对这些坚果污染AFB_(1)的法定限制。两组研究中,DML与所有AFB_(1)数据之间的相关性表明,由于干燥或≥0.6%不良储存引起非常小的DML变化,可导致AFB_(1)污染超过欧盟法定限制。因此,有效干燥和安全监控储存对于最大限度地降低这种重要经济商品中AFB_(1)污染风险并避免消费者暴露于此类毒素是十分必要的。 展开更多
关键词 土耳其榛子 储藏 呼吸 干物质损失 黄曲霉毒素B_(1) 黄曲霉 法定限制
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