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题名野生宽鳞多孔菌蛋白质营养分析与评价
被引量：7
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作者
陈建超
葛志豪
徐丽丽
于浩
郭立忠
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机构
青岛农业大学生命科学学院/山东省应用真菌省级重点实验室
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出处
《氨基酸和生物资源》
CAS
2016年第4期1-4,共4页
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基金
山东省现代农业产业技术体系建设
山东省农业良种产业化工程经费资助
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文摘
采用国际上通用的营养评价方法,对野生宽鳞多孔菌(Polyporus squamosus)蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与香菇(Lentinula edodes)和杏鲍菇(Pleurotus eryngii Quel)等高营养价值食品的蛋白质进行比较。结果表明,野生宽鳞多孔菌含有人体所需的9种必需氨基酸,蛋白质氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数分(SRCAA)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为0.40、0.79、77.30、40.02、31.92、11.98。在3种参比食用菌中,野生宽鳞多孔菌蛋白质CS、SRCAA居第1位,其他指标均居第2位。综合评价野生宽鳞多孔菌的营养价值应该在香菇之下,杏鲍菇之上,有较高的营养价值,具有较大的开发价值。
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关键词
野生宽鳞多孔菌
蛋白质
氨基酸
营养评价
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Keywords
wild Polyporus squamosus
protein
amino acid
nutritional assessment
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分类号
Q517
[生物学—生物化学]
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