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电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响 被引量：4
1
作者 郎玉苗 张睿 +3 位作者 谢鹏 李海鹏 罗欣 孙宝忠 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期177-185,共9页
为了研究电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响,将18头甘南公牦牛随机分为2组(电刺激组ES和非电刺激组NES),劈半后左、右半胴体分别进行热剔骨(HB)和冷剔骨(CB)处理,并对宰后成熟21 d内背最长肌的品质(pH、剪切力、压力失水率、蒸煮... 为了研究电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响,将18头甘南公牦牛随机分为2组(电刺激组ES和非电刺激组NES),劈半后左、右半胴体分别进行热剔骨(HB)和冷剔骨(CB)处理,并对宰后成熟21 d内背最长肌的品质(pH、剪切力、压力失水率、蒸煮损失和肉色L~*、a~*和b~*)进行测定。结果显示:热剔骨使宰后9 h内牦牛肉温度降低快,导致冷收缩的发生;宰后1~14 d,热剔骨组牦牛肉剪切力值显著高于冷剔骨组(P<0.05);宰后0~3 d,HB组的压力失水率显著高于CB组(P<0.05)。电刺激显著加快牦牛肉pH的降低,防止冷收缩变硬;宰后1~14 d,ES组牦牛肉剪切力值显著低于NES组(P<0.05)。宰后成熟使牦牛肉剪切力值和蒸煮损失降低(P<0.01),肉色L~*、a~*和b~*显著增加(P<0.01)。结论 :电刺激结合成熟显著提高了冷热剔骨牦牛肉嫩度,改善了牦牛肉品质,拓宽了牦牛肉在西餐、烧烤、涮食、爆炒等的食用途径,为我国牦牛肉增值提供理论和技术支撑。 展开更多
关键词 低压电刺激 热剔骨 成熟 甘南牦牛 品质
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WC-Co截齿的材料成分及硬度分析 被引量：3
2
作者 张岩 王洪福 +3 位作者 何泠 王海鹏 罗伟 王俊元 《热加工工艺》 CSCD 北大核心 2017年第2期109-112,共4页
采用扫描电子显微镜(SEM)、X射线光电子能谱仪(XPS)及洛氏硬度计对截齿进行分析,利用截距法计算硬质合金中的WC晶粒尺寸。结果表明:截齿齿头材料为WC-Co基硬质合金,具有高硬度、高韧性。耐磨层材料为铁基合金粉末,相比齿体具有更高的硬... 采用扫描电子显微镜(SEM)、X射线光电子能谱仪(XPS)及洛氏硬度计对截齿进行分析,利用截距法计算硬质合金中的WC晶粒尺寸。结果表明:截齿齿头材料为WC-Co基硬质合金,具有高硬度、高韧性。耐磨层材料为铁基合金粉末,相比齿体具有更高的硬度和耐磨性,有效延迟了截齿磨损失效的发生。齿体材料为中碳低合金钢材料,具有较高的强度和良好的韧性。钎焊层材料为Cu-Mn二元钎料,能够有效保证齿体和齿头之间的钎焊质量。 展开更多
关键词 截齿 材料成分 硬度 钎焊材料 耐磨层
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