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大豆酸奶之开发及其特性 被引量：4
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作者 L.D.ThOMPSON h.c.brittin 谷军 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1992年第1期40-41,48,共3页
以干酪乳杆菌和嗜热链球菌发酵含有豆乳、0.15％醋酸钙、0.5％明胶和乳糖(0或2％)的配制液制成两种大豆酸奶产品。以市售的纯酸奶作为对照,从气味、滋味、组织状态、滴定酸度、pH值和色泽方面来评价大豆酸奶。大豆酸奶具有豆味和葡萄干... 以干酪乳杆菌和嗜热链球菌发酵含有豆乳、0.15％醋酸钙、0.5％明胶和乳糖(0或2％)的配制液制成两种大豆酸奶产品。以市售的纯酸奶作为对照,从气味、滋味、组织状态、滴定酸度、pH值和色泽方面来评价大豆酸奶。大豆酸奶具有豆味和葡萄干香味,比酸奶的苦味和涩味更重,并略有沙粒状口感。在奶油和芳香程度上,酸奶和大豆酸奶没有什么不同(P<0.05)。在酸度上,加乳糖的大豆酸奶和酸奶没有什么不同(P<0.05),大豆酸奶比酸奶色黄而又坚固。 展开更多
关键词 大豆酸奶 产品开发 豆制品
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