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脂肪替代物在肉制品中应用研究进展 被引量：21
1
作者 董学文 张苏苏 +2 位作者 李大宇 庞国强 周亚军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第6期1961-1966,共6页
近几年人们对于肉制品的摄入量逐渐增加,而传统肉制品中较高的脂肪含量给人们带来了很多慢性疾病。由于脂肪替代物在肉制品中的应用可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的一系列疾病,弥补脂肪的减少给肉制品所带来的口味上的损... 近几年人们对于肉制品的摄入量逐渐增加,而传统肉制品中较高的脂肪含量给人们带来了很多慢性疾病。由于脂肪替代物在肉制品中的应用可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的一系列疾病,弥补脂肪的减少给肉制品所带来的口味上的损失,因此低脂肉制品的研究势在必行。本文基于国内外脂肪替代物的发展现状,从单一型脂肪替代物(蛋白质类、碳水化合物类、脂质类)和复合型脂肪替代物(由不同基质来源物按照一定比例结合在一起协同发挥脂肪替代作用的混合物)2个方面阐述了各自对于低脂肉制品的感官特性和质构特性影响的研究进展还有脂肪替代物应用中存在的问题,并对脂肪替代物发展方向做出了展望,以期为低脂肉制品的研发提供一定的参考。 展开更多
关键词 低脂 肉制品 脂肪替代物 进展
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杭州市“共建共享国家食品安全城市微信文章创作大赛”成效分析
2
作者 辛晓璇 钱浩诚 +5 位作者 嵇国强 周云 姜晓霞 蒋荣祥 陈素珊 沈立荣 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第6期2330-2335,共6页
目的分析杭州市"共建共享国家食品安全城市微信文章创作大赛"的成效。方法在2016年4~9月举办杭州市"共建共享国家食品安全城市微信文章创作大赛",对参赛单位、参赛作者职业、作品主题、读者关注主题等相关内容进行... 目的分析杭州市"共建共享国家食品安全城市微信文章创作大赛"的成效。方法在2016年4~9月举办杭州市"共建共享国家食品安全城市微信文章创作大赛",对参赛单位、参赛作者职业、作品主题、读者关注主题等相关内容进行统计,对活动成效进行分析。结果 342名选手参赛,收到有效作品322篇,200多篇入围,发布期间阅读人数12万多人次,单篇最高阅读数12900,最高点赞数5974。从作品来源分布看,在杭各高校是主要来源,其次为市场监督管理局各辖区县局;从参赛者职业看,高校大学生和研究生、中小学生是参加大赛的主力军;从作品主题及读者关注主题看,"食品安全知识科普"和"共创食安城市"获得了远超其他主题的高关注度。结论本次大赛达到了用微信传播食品安全科学知识和法律法规知识,开展食品安全风险交流的效果,是自媒体时代食品安全宣传工作的有效创新。 展开更多
关键词 微信文章 创作大赛 食品安全 科普宣传 风险交流
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针对钛雷炮炸膛现象的数值模拟及优化
3
作者 饶刚 郭强舟 +1 位作者 曾越 张登辉 《机械设计与制造》 北大核心 2018年第8期98-101,共4页
针对钛雷驱鸟炮的炸膛现象,依据Chapman-Jouguet理论进行数学建模并做出理论计算。同时对钛镭炮筒及相关部件进行实地测绘,建立钛雷炮筒的有限元分析模型,利用ALE流固耦合算法搭载有限元分析软件Ls-dyna对炸膛现象进行数值模拟并提取相... 针对钛雷驱鸟炮的炸膛现象,依据Chapman-Jouguet理论进行数学建模并做出理论计算。同时对钛镭炮筒及相关部件进行实地测绘,建立钛雷炮筒的有限元分析模型,利用ALE流固耦合算法搭载有限元分析软件Ls-dyna对炸膛现象进行数值模拟并提取相关数据。将模拟结果与理论计算所得数据相比较,两者结果接近。以模拟结果为依据对钛雷炮及其相关紧固件进行结构优化处理。对优化后的零部件进行生产与重新装配,并进行模拟炸膛的相关实验,实验发现在炸膛现象发生时钛雷炮筒以及相关紧固件未发生大的结构损坏。从而证明以此分析方法为基础的优化设计能够大大降低因钛雷炮的炸膛现象引起的危害。 展开更多
关键词 钛雷炮 炸膛 Chapman-Jouguet理论 流固耦合
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