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基于GC-IMS对充氮储藏粳稻风味特性影响研究 被引量：6
1
作者 丁超 常乐 +9 位作者 郭啸天 殷月 陶婷婷 倪小颖 赵思琪 丁海臻 刘纪伟 张婷婷 firew tafesse mamo 刘强 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期123-131,共9页
本研究采用气相离子迁移谱等技术(GC-IMS)探究粳稻充氮储藏期间挥发气体成分(VOCs)的变化趋势,调节粳稻谷含水量为13.5%,结合脂肪酸值、脂肪酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的变化规律,探究粳稻充氮气调的储藏效果以及对其储藏稳定性的影响... 本研究采用气相离子迁移谱等技术(GC-IMS)探究粳稻充氮储藏期间挥发气体成分(VOCs)的变化趋势,调节粳稻谷含水量为13.5%,结合脂肪酸值、脂肪酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的变化规律,探究粳稻充氮气调的储藏效果以及对其储藏稳定性的影响。研究结果表明,粳稻储藏期间醇类、醛类为主要挥发性成分,其中1-戊醛、壬醛和辛醛直接参与了脂质代谢过程。充氮气调对部分直链醇(1-丁醇、1-戊醇、1-己醇)和长碳链线性醛(辛醛、壬醛)的抑制效果显著。通过构建脂肪含量变化动态预测模型,表明低温高浓度氮气储藏对脂肪酸值的抑制效果为63.25%,脂肪酶活性的稳定性可提升193.69%,过氧化氢酶稳定性提升了10.76%。充氮气调储藏可以通过抑制粳稻呼吸作用,降低脂质代谢关键酶的活性,降低了亚油酸代谢速率,改善了脂质代谢挥发性组分的生成,有效减缓了粳稻陈化劣变。 展开更多
关键词 充氮气调 稻谷 酶活 挥发性有机物 脂质代谢
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基于气相离子迁移谱技术的稻谷中玉米象快速定量检测分析 被引量：5
2
作者 刘强 倪小颖 +5 位作者 丁海臻 firew tafesse mamo 周曰春 赵思琪 胡秋辉 丁超 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期162-169,共8页
本研究基于稻谷中玉米象挥发性成分特异性,利用气相离子迁移谱技术快速采集玉米象成虫、原样稻谷以及虫粮混合物的顶空气体信息,提取特征气味组分信号后形成气味指纹图谱,并尝试构建了稻谷中玉米象污染的定量线性模型。研究结果表明,玉... 本研究基于稻谷中玉米象挥发性成分特异性,利用气相离子迁移谱技术快速采集玉米象成虫、原样稻谷以及虫粮混合物的顶空气体信息,提取特征气味组分信号后形成气味指纹图谱,并尝试构建了稻谷中玉米象污染的定量线性模型。研究结果表明,玉米象污染稻谷中共计检出37种挥发性化合物,其中醇类12种,醛类10种,酮类5种;不同玉米象数量样品GC-IMS信号强度存在显著差异,以戊醛、3-戊酮、苯乙烯、2-戊酮为特征的挥发性组分对应信号强度与玉米象密度呈典型线性关系,对应的R^(2)在0.986~0.988之间,可以作为玉米象污染稻谷的重要标识物质。研究结果证实了利用GC-IMS可以实现不同密度下稻谷中玉米象成虫数量的快速识别,将推动基于气味信息的快速检测技术在粮食产后储藏品质控制和安全评价方面的应用与推广。 展开更多
关键词 气相离子迁移谱(GC-IMS) 玉米象 挥发性有机物 害虫密度
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基于高光谱成像技术的稻谷中霉菌定量检测及模型建立 被引量：1
3
作者 刘纪伟 张婉婷 +6 位作者 丁焱薇 任秋涵 firew tafesse mamo 周曰春 胡秋辉 丁超 刘强 《粮食科技与经济》 2021年第5期82-88,共7页
采用可见/近红外高光谱成像技术,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA),利用偏最小二乘回归PLSR算法,构建稻谷储藏过程中典型霉菌(黄曲霉、黑曲霉与杂色曲霉)污染的无损检测方法。结果表明:稻谷分别接种3种霉菌后,黄曲... 采用可见/近红外高光谱成像技术,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA),利用偏最小二乘回归PLSR算法,构建稻谷储藏过程中典型霉菌(黄曲霉、黑曲霉与杂色曲霉)污染的无损检测方法。结果表明:稻谷分别接种3种霉菌后,黄曲霉菌繁殖速率最快,对比霉变过程下稻谷在400~1000 nm波段信号发现,光谱反射率随霉变时间延长关联下降,其中黑曲霉对应的光谱信号变化幅度最为明显;结合PCA结果,不同霉变阶段性下稻谷光谱信号存在差异;霉变稻谷中黄曲霉、黑曲霉与杂色曲霉含量预测模型的相关系数分别为0.77、0.76和0.81,均方根误差分别为1.15、1.19和0.95 lg(CFU/g),能够做到对3种霉菌的准确预测。该结果可以为稻谷霉变的无损预测提供技术支持和理论依据。 展开更多
关键词 高光谱 稻谷 霉变 无损检测 预测模型
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低温等离子体降解食品中真菌毒素的研究进展 被引量：3
4
作者 支爱 何学明 +2 位作者 沈飞 邢常瑞 firew tafesse mamo 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第5期157-165,共9页
低温等离子体是一种新型非热加工技术。与传统降解方法相比,该技术具有诸多潜在优势,如环保、高效、低成本等,故而近年来将其用于降解食品中真菌毒素的研究已逐步增多。本文系统地阐述了该研究方向的最新进展,对国内外利用该技术降解真... 低温等离子体是一种新型非热加工技术。与传统降解方法相比,该技术具有诸多潜在优势,如环保、高效、低成本等,故而近年来将其用于降解食品中真菌毒素的研究已逐步增多。本文系统地阐述了该研究方向的最新进展,对国内外利用该技术降解真菌毒素的研究现状进行了总结,从活性物质和降解产物两方面分析了其潜在机制,并简要介绍了关于降解产物毒性评价的研究内容。然而,低温等离子体处理的有效成分和确切作用机理尚不完全清楚,已研究的食品种类也较少。进一步的研究应着眼于突破这些瓶颈,为低温等离子体技术的推广应用提供参考。 展开更多
关键词 低温等离子体 真菌毒素 降解 机理
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AFB_(1)污染花生油激光诱导荧光信号受温度干扰规律及温度全局模型研究 被引量：2
5
作者 何学明 陈敏 +5 位作者 杨小云 张曼曼 沈飞 袁建 胡秋辉 firew tafesse mamo 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期7-13,共7页
激光诱导荧光光谱(LIF)技术在花生、无花果等坚果中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))检测应用已有大量研究。然而荧光信号易受环境因素(主要是温度)影响。本研究通过自主开发的LIF系统对不同温度下,花生油中AFB_(1)含量进行检测,探索温度对荧... 激光诱导荧光光谱(LIF)技术在花生、无花果等坚果中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))检测应用已有大量研究。然而荧光信号易受环境因素(主要是温度)影响。本研究通过自主开发的LIF系统对不同温度下,花生油中AFB_(1)含量进行检测,探索温度对荧光信号的干扰规律。通过人为添加AFB_(1)标准品到10个品牌花生油中,配制不同AFB_(1)污染程度(控制组、0、5、10、20、25、30μg/kg)的花生油样本。使用LIF系统采集5种不同温度下(10、20、30、40、50℃)花生油的荧光光谱。光谱分析结果表明花生油荧光强度随着温度的升高而降低。使用5种不同建模方法建立全局模型,通过比较预测结果发现核函数为径向基函数(RBF)的支持向量机(SVM)方法所建立的全局模型预测效果最优,其正确率(CCR)超过99%,假阴性率(FNR)为0,假阳性率(FPR)为0.6%。在此基础上使用SVM(RBF)建立分温度模型,并使用各分温度模型分别对5个温度下验证集进行预测,结果表明各分温度模型在预测本温度验证集时,预测效果极优,正确率均高于97%,验证集FPR与FNR不超过5.5%,但在预测其他温度验证集时,效果极差。表明当使用LIF技术检测花生油AFB_(1)含量时,需要保证样本温度保持一致,或者通过建立温度全局模型提高模型鲁棒性。 展开更多
关键词 激光诱导荧光 花生油 黄曲霉毒素B_(1) 温度 全局模型
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低温等离子体改性粮油植物蛋白结构的研究进展 被引量：1
6
作者 李琦 支爱 +3 位作者 何学明 沈飞 邢常瑞 firew tafesse mamo 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期305-313,共9页
粮油植物蛋白具有可持续来源、经济成本低和健康益处等优势,但低功能性限制了其在食品、包装和药品等工业领域的应用,需要科学有效的方法对植物蛋白改性,以拓宽其应用领域。低温等离子体作为一种新兴的无毒、非热物理改性技术,在粮油植... 粮油植物蛋白具有可持续来源、经济成本低和健康益处等优势,但低功能性限制了其在食品、包装和药品等工业领域的应用,需要科学有效的方法对植物蛋白改性,以拓宽其应用领域。低温等离子体作为一种新兴的无毒、非热物理改性技术,在粮油植物蛋白改性中具有良好的发展前景。本文综述了低温等离子体改性蛋白质的机理,并对低温等离子体技术对蛋白质结构特征的影响进行了系统总结,展望了低温等离子体技术在植物蛋白改性方面的应用前景。 展开更多
关键词 低温等离子体 植物蛋白质 改性
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