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中高温大曲中一株耐热地衣芽孢杆菌耐受性及产酶特性的初步研究 被引量：13
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作者 周平 罗惠波 +4 位作者 黄丹 邓波 王庆 冯兴垚 王洪 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第11期14-20,共7页
以中高温大曲中分离得到的一株耐热地衣芽孢杆菌为出发菌株,通过对地衣芽孢杆菌进行耐受性分析,发现其耐盐、耐pH能力较强;能耐14%的盐浓度,能耐pH范围为pH3.0～10.5;耐乙醇能力较弱,不能耐6%的乙醇浓度;耐温度能力较好,最高能耐55℃的... 以中高温大曲中分离得到的一株耐热地衣芽孢杆菌为出发菌株,通过对地衣芽孢杆菌进行耐受性分析,发现其耐盐、耐pH能力较强;能耐14%的盐浓度,能耐pH范围为pH3.0～10.5;耐乙醇能力较弱,不能耐6%的乙醇浓度;耐温度能力较好,最高能耐55℃的高温。通过3种酶鉴定培养基对地衣芽孢杆菌产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的能力进行定性鉴定,发现在3种酶鉴定培养基上均能形成透明圈。通过对地衣芽孢杆菌的产酶特性研究发现,在液态培养条件下,地衣芽孢杆菌产淀粉酶和蛋白酶的最适时间均为36 h,最适产酶温度分别为45、40℃,最适产酶转速均为240 r/min;地衣芽孢杆菌产FPA酶和CMC酶的最适产酶时间分别为36、48 h,最适产酶温度均为30℃,最适产酶转速分别为120、90 r/min。 展开更多
关键词 大曲 地衣芽孢杆菌 耐受性 产酶特性
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