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酸法脱酰胺处理对大米蛋白功能特性的影响 被引量：10
1
作者 聂小华 龚燕丹 +1 位作者 许丹 沈燕飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期85-88,共4页
采用HCl对大米蛋白进行脱酰胺处理,比较了脱酰胺处理前后大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性及表面疏水性的变化。结果表明:脱酰胺处理过程中大米蛋白脱酰胺度和水解度均随反应时间增加而逐步增加,其功能性质均得到显著提高;中性条件下,脱... 采用HCl对大米蛋白进行脱酰胺处理,比较了脱酰胺处理前后大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性及表面疏水性的变化。结果表明:脱酰胺处理过程中大米蛋白脱酰胺度和水解度均随反应时间增加而逐步增加,其功能性质均得到显著提高;中性条件下,脱酰胺处理4 h的大米蛋白溶解性提高了约7.86倍,乳化活性和乳化稳定性分别提高了4.67倍和3.39倍;起泡能力和泡沫稳定性在脱酰胺2 h后达到较佳,分别提高了5.92倍和1.92倍。此外,脱酰胺大米蛋白的表面疏水性发生明显下降。 展开更多
关键词 大米蛋白 脱酰胺 功能性质 表面疏水性
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酚类物质对鱼糜蛋白膜性能的影响 被引量：6
2
作者 聂小华 王宁宁 +1 位作者 龚燕丹 许丹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期91-94,共4页
通过考察机械强度、水蒸气透过率、色泽、透光率和蛋白溶出率等指标,研究了单宁酸、苹果多酚、原花青素和茶多酚等酚类物质对鱼糜蛋白膜膜性能的影响。结果表明:苹果多酚、原花青素、茶多酚可显著增加鱼糜蛋白膜抗拉强度和降低膜延伸率... 通过考察机械强度、水蒸气透过率、色泽、透光率和蛋白溶出率等指标,研究了单宁酸、苹果多酚、原花青素和茶多酚等酚类物质对鱼糜蛋白膜膜性能的影响。结果表明:苹果多酚、原花青素、茶多酚可显著增加鱼糜蛋白膜抗拉强度和降低膜延伸率,当其添加量为5%时膜抗拉强度分别增加了23.28%、26.98%和23.02%,而膜延伸率降低了50%以上,同时酚类物质可减小鱼糜蛋白膜水蒸气透过率和透光率,加深鱼糜蛋白膜的颜色;酚类物质会抑制鱼糜蛋白膜中蛋白溶出率,苹果多酚效果较好。 展开更多
关键词 鱼糜蛋白膜 酚类物质 机械强度 水蒸气透过率 蛋白溶出率
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反应温度对鸡骨蛋白酶解液美拉德产物光谱特性和抗氧化活性的影响 被引量：3
3
作者 许丹 龚燕丹 +1 位作者 沈燕飞 聂小华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期126-129,共4页
以鸡骨蛋白酶解液和半乳糖为反应体系,研究了反应温度对其美拉德产物(MRPs)褐变程度、中间产物生成、荧光光谱与体外抗氧化活性的影响。结果表明,反应温度是影响鸡骨蛋白酶解液MRPs光谱特性和抗氧化活性的重要因素,100℃条件下该体系反... 以鸡骨蛋白酶解液和半乳糖为反应体系,研究了反应温度对其美拉德产物(MRPs)褐变程度、中间产物生成、荧光光谱与体外抗氧化活性的影响。结果表明,反应温度是影响鸡骨蛋白酶解液MRPs光谱特性和抗氧化活性的重要因素,100℃条件下该体系反应的褐变程度最高,中间产物生成量最多,且具有更高的DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和还原能力。此外,褐变程度、中间产物生成量与鸡骨蛋白酶解液MRPs的DPPH自由基清除率和还原力之间具有良好线性关系。 展开更多
关键词 鸡骨蛋白酶解液 美拉德产物 光谱特性 抗氧化活性
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微波场中米蛋白-葡聚糖接枝反应的工艺研究 被引量：3
4
作者 张智刚 聂小华 +1 位作者 王宁 龚燕丹 《浙江农业科学》 2013年第8期1019-1022,共4页
用微波加热技术对米蛋白-葡聚糖进行接枝改性,通过接枝度的测定,对其工艺进行优化。在单因素基础之上,选取米蛋白浓度、米蛋白-葡聚糖质量比、时间为自变量,接枝度为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变... 用微波加热技术对米蛋白-葡聚糖进行接枝改性,通过接枝度的测定,对其工艺进行优化。在单因素基础之上,选取米蛋白浓度、米蛋白-葡聚糖质量比、时间为自变量,接枝度为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对接枝度影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,在pH值10.5、加热温度80℃的条件下,确定最佳接枝度的条件为蛋白质浓度4.5 mg.mL-1,米蛋白-葡聚糖质量比5.0(m/m),时间21 min。在此条件下,平均接枝度为44.97%。与理论预测值相比,其相对误差约为1.43%,说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义。 展开更多
关键词 米蛋白 葡聚糖 接枝反应 微波场 响应面分析法
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鲣鱼的利用探索 被引量：4
5
作者 陈爱娜 龚燕丹 苗圃 《科学养鱼》 北大核心 2011年第10期69-69,共1页
鲣鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属，我国只产一种，别名柴鱼、鲔鱼。鲣鱼肉呈红色，蛋白质含量高，可鲜食。因其鱼脂含量低（鲜态为1％～5％），目前国内常加工为鱼干型产品，加工过程中产生大量废弃物一鲣鱼头... 鲣鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属，我国只产一种，别名柴鱼、鲔鱼。鲣鱼肉呈红色，蛋白质含量高，可鲜食。因其鱼脂含量低（鲜态为1％～5％），目前国内常加工为鱼干型产品，加工过程中产生大量废弃物一鲣鱼头等，而鲣鱼头中含有可利用的蛋白质等物质。 展开更多
关键词 鲣鱼 利用 蛋白质含量 加工过程 金枪鱼 废弃物 鱼头 鱼科
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浅谈鳀鱼制品的加工工艺 被引量：1
6
作者 龚燕丹 《科学养鱼》 北大核心 2011年第6期68-68,共1页
鳀鱼是鳀属（Engraulis）鱼类的统称,一共有8个种,广泛分布于太平洋西部、新西兰、澳大利亚、印度洋、非洲东岸及南非等南北半球的温带水域,是集群性小型中上层鱼类。我国东海、黄海鳀鱼资源丰富,蕴藏量为280万～300万吨,每年可捕量为5... 鳀鱼是鳀属（Engraulis）鱼类的统称,一共有8个种,广泛分布于太平洋西部、新西兰、澳大利亚、印度洋、非洲东岸及南非等南北半球的温带水域,是集群性小型中上层鱼类。我国东海、黄海鳀鱼资源丰富,蕴藏量为280万～300万吨,每年可捕量为50万吨以上。 展开更多
关键词 加工工艺 鱼制品 中上层鱼类 澳大利亚 南北半球 资源丰富 太平洋 新西兰
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