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鹰嘴豆营养发酵乳生产工艺及产品特性研究
被引量：
5
1
作者
陈夏菁
刘红玉
+3 位作者
黎
雁
泽
王颖
王长远
姚笛
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期184-188,共5页
以鹰嘴豆和牛乳为原料,利用SL和LSB复配菌种分别制备鹰嘴豆发酵乳,采用单因素和正交试验,结合感官评定对鹰嘴豆发酵乳的工艺条件进行优化,测定产品的理化性质、流变特性及营养成分,以微生物指标结合感官评定确定产品的货架期。结果表明,...
以鹰嘴豆和牛乳为原料,利用SL和LSB复配菌种分别制备鹰嘴豆发酵乳,采用单因素和正交试验,结合感官评定对鹰嘴豆发酵乳的工艺条件进行优化,测定产品的理化性质、流变特性及营养成分,以微生物指标结合感官评定确定产品的货架期。结果表明,以SL为菌种的发酵乳最优工艺为浸泡鹰嘴豆时间5 h,接种量6%,发酵温度43℃,发酵时间8 h;以LSB为菌种的发酵乳最优工艺为浸泡时间5 h,接种量7%,发酵温度44℃,发酵时间10 h。以最优条件制备的两种发酵乳的感官评定分别为92,95分,两种产品的理化指标和流变特性无显著差异。结合感官评定认为LSB菌种制备的发酵乳风味独特、营养丰富、口感清淡,产品的货架期为4℃下21 d。
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关键词
鹰嘴豆
发酵乳
复配菌种
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职称材料
青春双歧杆菌的耐氧驯化及不同低聚糖对其增殖效果的影响
被引量：
2
2
作者
黎
雁
泽
陈夏菁
+3 位作者
张士昂
金欣
徐磊
姚笛
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期227-231,共5页
为改善青春双歧杆菌在发酵产品中活菌数低、菌种功效弱的情况,对厌氧青春双歧杆菌进行耐氧驯化,采用无氧有氧交替驯化法,在驯化过程中逐渐增加青春双歧杆菌培养液的氧分压,测定青春双歧杆菌驯化前后生理特性,并对比大豆低聚糖、低聚木...
为改善青春双歧杆菌在发酵产品中活菌数低、菌种功效弱的情况,对厌氧青春双歧杆菌进行耐氧驯化,采用无氧有氧交替驯化法,在驯化过程中逐渐增加青春双歧杆菌培养液的氧分压,测定青春双歧杆菌驯化前后生理特性,并对比大豆低聚糖、低聚木糖、低聚麦芽糖对青春双歧杆菌增殖的影响。结果表明,青春双歧杆菌在耐氧驯化后对氧气的敏感程度下降,有氧条件下生长能力达标,产酸能力得到提升,菌体驯化前后形态基本一致,耐氧青春双歧杆菌代谢产生的乙酸与乳酸比值较厌氧青春双歧杆菌更适宜发酵,在3种低聚糖中,低聚木糖对青春双歧杆菌增殖作用明显,可作为青春双歧杆菌良好的双歧因子。耐氧驯化后的青春双歧杆菌有着优良的生理特性,能够作为潜在的益生菌菌种深入研究其功能并可应用于发酵食品中。
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关键词
青春双歧杆菌
耐氧驯化
低聚糖
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职称材料
题名
鹰嘴豆营养发酵乳生产工艺及产品特性研究
被引量：
5
1
作者
陈夏菁
刘红玉
黎
雁
泽
王颖
王长远
姚笛
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
国家杂粮工程技术研究中心
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期184-188,共5页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目（编号：201810223008）
黑龙江省优势特色学科资助项目（编号：黑教联[2018]4号）
黑龙江省自然科学基金项目（编号：LH2019C049)
文摘
以鹰嘴豆和牛乳为原料,利用SL和LSB复配菌种分别制备鹰嘴豆发酵乳,采用单因素和正交试验,结合感官评定对鹰嘴豆发酵乳的工艺条件进行优化,测定产品的理化性质、流变特性及营养成分,以微生物指标结合感官评定确定产品的货架期。结果表明,以SL为菌种的发酵乳最优工艺为浸泡鹰嘴豆时间5 h,接种量6%,发酵温度43℃,发酵时间8 h;以LSB为菌种的发酵乳最优工艺为浸泡时间5 h,接种量7%,发酵温度44℃,发酵时间10 h。以最优条件制备的两种发酵乳的感官评定分别为92,95分,两种产品的理化指标和流变特性无显著差异。结合感官评定认为LSB菌种制备的发酵乳风味独特、营养丰富、口感清淡,产品的货架期为4℃下21 d。
关键词
鹰嘴豆
发酵乳
复配菌种
Keywords
chickpea
fermented milk
compound strain
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
青春双歧杆菌的耐氧驯化及不同低聚糖对其增殖效果的影响
被引量：
2
2
作者
黎
雁
泽
陈夏菁
张士昂
金欣
徐磊
姚笛
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期227-231,共5页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目（编号：201810223008）
黑龙江省自然科学基金项目（编号：LH2019C049）
+2 种基金
农垦总局攻关项目（编号：HNK12KF-13）
黑龙江八一农垦大学青年创新人才项目（编号：CXRC2017010）
黑龙江八一农垦大学博士启动计划项目（编号：XDB-2017-12)
文摘
为改善青春双歧杆菌在发酵产品中活菌数低、菌种功效弱的情况,对厌氧青春双歧杆菌进行耐氧驯化,采用无氧有氧交替驯化法,在驯化过程中逐渐增加青春双歧杆菌培养液的氧分压,测定青春双歧杆菌驯化前后生理特性,并对比大豆低聚糖、低聚木糖、低聚麦芽糖对青春双歧杆菌增殖的影响。结果表明,青春双歧杆菌在耐氧驯化后对氧气的敏感程度下降,有氧条件下生长能力达标,产酸能力得到提升,菌体驯化前后形态基本一致,耐氧青春双歧杆菌代谢产生的乙酸与乳酸比值较厌氧青春双歧杆菌更适宜发酵,在3种低聚糖中,低聚木糖对青春双歧杆菌增殖作用明显,可作为青春双歧杆菌良好的双歧因子。耐氧驯化后的青春双歧杆菌有着优良的生理特性,能够作为潜在的益生菌菌种深入研究其功能并可应用于发酵食品中。
关键词
青春双歧杆菌
耐氧驯化
低聚糖
Keywords
Bifidobacterium adolescentis
oxygen-resistant domestication
oligosaccharides
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鹰嘴豆营养发酵乳生产工艺及产品特性研究
陈夏菁
刘红玉
黎
雁
泽
王颖
王长远
姚笛
《食品与机械》
北大核心
2019
5
下载PDF
职称材料
2
青春双歧杆菌的耐氧驯化及不同低聚糖对其增殖效果的影响
黎
雁
泽
陈夏菁
张士昂
金欣
徐磊
姚笛
《食品与机械》
北大核心
2019
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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