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题名对广东旅游业发展的新思考
被引量：4
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作者
黎丽甜
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出处
《广东商学院学报》
1997年第4期54-58,共5页
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文摘
广东有特殊的区位优势，雄厚的客源基础和不断完善的旅游环境，旅游业成绩喜人。在激烈竞争的旅游市场中要赢得众多游客，广东旅游业必须认真研究旅游需求的新趋势；抓好旅游地的全面规划和建设；动员全社会关心、支持和参与旅游业的发展，旅游业即将成为广东经济发展的新的增长点。
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关键词
旅游经济
区位优势
旅游需求
旅游形象
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分类号
F592
[经济管理—旅游管理]
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题名汁在粤菜中的应用
被引量：2
- 2
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作者
黎丽甜
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出处
《烹调知识》
1995年第3期8-9,共2页
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文摘
汁是粤菜烹调中常用而又极其重要的调味液。粤菜的汁可以是各种调味品,例如盐、糖、胡椒粉、酱油和蚝油等按照一定的比例溶于汤中或与汤混合调制而成;也可以是各种辛香植物原料,例如姜、葱、蒜、芹菜、洋葱或具有某种颜色和气味的植物,例如番茄、红萝卜和辣椒与各种调味品共同煎煮后过滤而得的滤液;还可以是某些具有特殊香气和味道的药材原料,例如花椒、八角、茴香、肉桂、陈皮、草果、
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关键词
烹饪原料
植物原料
调味品
粤菜
卤水汁
有机酸
调味汁
姜汁酒
调味液
共同煎煮
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名不同熟处理对小叶芥菜还原型抗坏血酸含量的影响
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作者
黎丽甜
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机构
广东商学院餐旅系
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出处
《广东商学院学报》
1995年第3期75-78,共4页
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文摘
众所周知,还原型抗坏血酸(简称Vc)在人体中具有非常重要的生理作用。人体主要从蔬菜、水果等植物中获取所需的Vc,但是蔬菜原料在烹调过程中,会使Vc遭到一定程度的破坏。用2,6——二氯酚靛酚分析方法,测出飞水、油水炟和碱水炟等熟处理方法都使小叶芥菜中的Vc受到不同程度的损失,而其中用油水地的方法Vc损失最小。
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关键词
烹饪
熟处理
小叶芥菜
还原型抗坏血酸
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分类号
TS972.123.1
[轻工技术与工程]
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题名粤菜的勾芡技术
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作者
黎丽甜
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出处
《烹调知识》
1996年第5期4-6,共3页
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文摘
粤菜肴加入芡液的过程,称作勾芡,广东行内俗称“打芡”。 勾芡是粤菜烹调中保证菜肴质量的重要手段之一。粤菜色泽鲜艳,造型美观,引人入胜,一是因为选料广泛、新鲜,而且强调菜肴中原料色彩的搭配;二是多数菜肴都必须进行勾芡,运用了各种不同颜色的芡液,为菜肴增添异彩。这时,芡液中淀粉受热糊化变粘,产生特殊的光泽,由于光的反射作用,勾芡后菜肴中各种物料的色泽更加鲜明。与此同时。
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关键词
原料
物料
调味品
粤菜
芡粉
调味汁
菜肴质量
营养素
烹调方法
小分子物质
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名料头与粤菜
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作者
黎丽甜
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出处
《烹调知识》
1997年第7期8-9,共2页
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文摘
谈起粤菜,人们总会联想 起其味美、色鲜、造型别致的 特点来。其实,粤菜这一显著 特点是制作粤菜注意选料,善 于刀功,合理加热和灵活调味 的结果,其中料头的运用对粤 菜品质的表现功不可没。 一道菜中,料头重量通常 不超过该菜所用原料重量的百 分之一,但其作用却相当重 要。植物性原料中的姜、葱、
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关键词
烹饪
料头
粤菜品质
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名广东蒸鱼的诀窍
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作者
黎丽甜
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出处
《烹调知识》
1994年第1期4-5,共2页
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文摘
鱼类肴馔是广东主要的菜式,在众多的鱼菜中,尤以蒸鱼类菜肴名闻遐迩,颇具特色。 为什么原来腥味浓重,令人嗅而却步的鱼类原料,经师傅们妙手炮制,竟然能够成为肉质嫩滑甘腴,味道鲜甜隽美,深得食家赞赏的广东蒸鱼菜肴?
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关键词
蒸鱼
原料
制作
调味
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名食在广东
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作者
黎丽甜
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出处
《饭店现代化》
1999年第6期40-41,共2页
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文摘
改革开放政策的实施,促进了中国社会生产力的蓬勃发展,推动了广东社会和经济迅速繁荣,改善了人民的物质和文化生活水平,提供了饮食文化发展的机遇与氛围。广东饮食正朝着烹饪食品工业化和饮食服务多元化的方向阔步前进。
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关键词
广州
食品工业
饮食市场
饮食原料
广东
饮食文化
方便食品
工业制成品
远红外线烤炉
烹调方法
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
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题名如何掌握蒸的火候
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作者
黎丽甜
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出处
《烹调知识》
1993年第1期8-9,共2页
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关键词
烹饪法
蒸制
火候
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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