小麦粉品质与馒头质构特性的关系研究 被引量：10

1

作者 付苗苗 黄社章 王晓曦 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2013年第4期48-51,共4页

选取17种不同品种的小麦进行实验室制粉，测定各小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数以及面团的粉质、拉伸特性指标．对各小麦粉分别进行馒头的实验室制作，并测定其质构参数，研究小麦粉品质对馒头质构特性的关系．研究结果表明... 选取17种不同品种的小麦进行实验室制粉，测定各小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数以及面团的粉质、拉伸特性指标．对各小麦粉分别进行馒头的实验室制作，并测定其质构参数，研究小麦粉品质对馒头质构特性的关系．研究结果表明：馒头各质构参数中，对弹性影响最大的面粉品质指标是蛋白质（影响的关键区间13．5％～15．5％）、湿面筋含量（32％～36％）和面筋指数（50～70）；对黏附性影响最大的是湿面筋含量（34．5％～36．5％）、吸水率（63．5％～65．0％）和最大拉伸阻力（250～450BU）；当面团的弱化度在65～100BU时，对黏聚性的影响最大；对回复性影响最大的是蛋白质含量（13．5％～15．5％）、面筋指数（55～95）和面团形成时间（3～5．5min）． 展开更多

关键词 小麦粉品质 馒头 质构特性

原文传递

痛风患者的膳食营养防治 被引量：6

2

作者 付苗苗 黄社章 《中国食物与营养》 2014年第9期87-89,共3页

痛风是一种因体内嘌呤代谢紊乱引起血中持续高尿酸水平而导致的关节病变和肾脏病变。不合理的饮食和不科学的生活方式是痛风发作的主要诱因。本文综述了痛风的膳食营养因素、饮食外常见的诱发加重因素以及痛风患者的膳食营养防治要点,... 痛风是一种因体内嘌呤代谢紊乱引起血中持续高尿酸水平而导致的关节病变和肾脏病变。不合理的饮食和不科学的生活方式是痛风发作的主要诱因。本文综述了痛风的膳食营养因素、饮食外常见的诱发加重因素以及痛风患者的膳食营养防治要点,以期为痛风患者提供科学合理的膳食指导。 展开更多

关键词 痛风 膳食 营养

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高水分玉米微波干燥初探 被引量：7

3

作者 于秀荣 吴存荣 +3 位作者 刘长虹 程兰萍 黄社章 苏娅 《粮食储藏》 2004年第3期28-30,共3页

多次实验结果显示 :高水分玉米的含水量随微波加热时间的延长呈指数下降 ,试用M水分 =AeBt(min) 公式对其干燥过程进行数学模拟 ;在加热功率和加热时间相同时 ,间歇式干燥比连续式干燥降水效果好 ;耗电量相同时 ,用小功率微波加热器间... 多次实验结果显示 :高水分玉米的含水量随微波加热时间的延长呈指数下降 ,试用M水分 =AeBt(min) 公式对其干燥过程进行数学模拟 ;在加热功率和加热时间相同时 ,间歇式干燥比连续式干燥降水效果好 ;耗电量相同时 ,用小功率微波加热器间歇式干燥比大功率加热器连续式干燥效果好。 展开更多

关键词 微波干燥 玉米 水分 功率

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微波干燥粮食初探 被引量：4

4

作者 于秀荣 陈建仁 +2 位作者 黄社章 赵思孟 胡皓鸿 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期57-62,共6页

微波加热干燥物料与热空气加热的机理不同 ,微波加热对高水分粮食和具有坚硬外壳物料的干燥效果比热空气干燥效果好。国外有许多有关报导 ,并研制出大型粮食微波干燥机。国内有关资料很少 ,玉米、稻谷属于不易干燥的粮食品种 ,用微波炉... 微波加热干燥物料与热空气加热的机理不同 ,微波加热对高水分粮食和具有坚硬外壳物料的干燥效果比热空气干燥效果好。国外有许多有关报导 ,并研制出大型粮食微波干燥机。国内有关资料很少 ,玉米、稻谷属于不易干燥的粮食品种 ,用微波炉对其进行干燥 ,实验结果表明 ,经微波加热后影响稻米品质的脱支酶其活力明显下降 ,而稻米的食用品质和糊化特性变化不大 ;稻谷、玉米微波干燥应采用低功率、长流程的干燥工艺 ,稻谷受热温度不超过 50℃ ,玉米受热温度不超过 55℃ (种子粮除外 ) ;利用高水分玉米对微波吸收量大、产生热量大的特点 ,与热风干燥进行组合 ,予热段采用微波加热可明显缩短加热时间 。 展开更多

关键词 微波加热 粮食干燥 高水分粮 干燥设备 食用品质

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系统粉管面粉的品质分析 被引量：4

5

作者 黄社章 郭翎菲 《粮食加工》 2007年第3期16-18,共3页

虽然面粉品质的好坏及其稳定性主要源于小麦的品质,但粉管的选择(在线配粉)也是至关重要的。以某一500t/d面粉厂为实例,分析了解各粉管面粉的品质规律,掌握粉管面粉的各项流变学特性指标及内在品质的变化规律,对稳定专用粉品质、控制产... 虽然面粉品质的好坏及其稳定性主要源于小麦的品质,但粉管的选择(在线配粉)也是至关重要的。以某一500t/d面粉厂为实例,分析了解各粉管面粉的品质规律,掌握粉管面粉的各项流变学特性指标及内在品质的变化规律,对稳定专用粉品质、控制产品质量具有切实的指导意义。 展开更多

关键词 磨粉 粉管 粉质 面粉品质

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红薯、木薯交联淀粉对馒头抗老化性的研究 被引量：2

6

作者 于秀荣 黄社章 张浩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期89-90,97,共3页

采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的红薯、木薯交联淀粉,测定室温储存0、5、12、24、48、72h的柔软度,结果显示两种交联淀粉对馒头有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜。

关键词 馒头 交联淀粉 抗老化性

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现代农业体系与产后加工装备技术分析 被引量：3

7

作者 黄社章 《粮食与食品工业》 2014年第1期12-14,共3页

随着新兴农业革命进程、农业科学技术的发展和现代技术的应用,给产后的物流加工带来了质的变化,通过分析现代农业体系和收储体系的变化、谷物加工装备与清洁生产以及粮食加工企业的在线监测与控制自动化,以顺应现代农业种植体系的变化,... 随着新兴农业革命进程、农业科学技术的发展和现代技术的应用,给产后的物流加工带来了质的变化,通过分析现代农业体系和收储体系的变化、谷物加工装备与清洁生产以及粮食加工企业的在线监测与控制自动化,以顺应现代农业种植体系的变化,有效的推动仓储物流和产品加工的高效、节能和环保。 展开更多

关键词 现代农业体系 收储 谷物加工 自动化控制

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木瓜蛋白酶提取碎米蛋白的研究 被引量：2

8

作者 李清筱 黄社章 《粮食加工》 2006年第3期66-69,共4页

主要研究木瓜蛋白酶在pH值、水解时间、液固比、添加量不同因素条件下对碎米蛋白提取率和溶解度的影响。正交试验结果表明:木瓜蛋白酶提取碎米蛋白的优化条件是液固比20:1,温度为50℃、pH为7、时间为6h、酶的添加量为12%。验证试验结果... 主要研究木瓜蛋白酶在pH值、水解时间、液固比、添加量不同因素条件下对碎米蛋白提取率和溶解度的影响。正交试验结果表明:木瓜蛋白酶提取碎米蛋白的优化条件是液固比20:1,温度为50℃、pH为7、时间为6h、酶的添加量为12%。验证试验结果,碎米蛋白提取率为46.32%,在此提取率下蛋白溶解度为81.63%。 展开更多

关键词 碎米 蛋白 木瓜蛋白酶 提取率 溶解度

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元蘑多糖水提工艺研究 被引量：3

9

作者 黄社章 姚永志 +1 位作者 左锦静 林息烽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期35-37,共3页

以水作溶剂,研究不同提取条件对元蘑多糖含量的影响,同时通过正交试验得出最佳的提取条件为浸提温度90℃、浸提时间4h、料液比3∶100(g/mL),得到的多糖含量为22.82%。

关键词 元蘑 多糖 提取

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加工工艺对油炸方便烩面品质影响的研究 被引量：2

10

作者 吴翠彦 黄社章 +1 位作者 邱寿宽 侯金丽 《农业机械》 2011年第12期123-126,共4页

本文重点研究了生产工艺参数对方便烩面质量的影响。结果表明:蒸面压力为0.02～0.03MPa,蒸面时间为3.5min,油炸温度为120℃条件下干燥制作的方便烩面品质较好。

关键词 加工工艺 方便烩面 品质

原文传递

速溶营养大枣玉米片的加工工艺 被引量：2

11

作者 黄社章 左锦静 +2 位作者 姚永志 赵盛楠 毕康南 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第9期99-101,共3页

研究速溶营养大枣玉米片加工工艺条件,结果表明,干枣:玉米=4:1(质量比),麦芽糊精添加量为20%,冷冻干燥处理,最终制作的速溶营养大枣玉米片,口感良好,玉米后味醇厚,入口5s～6s即化,为工业化加工速溶大枣玉米片提供了良好的试验基础。

关键词 大枣 玉米 速溶 工艺

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高职教育发展中政府主导作用的发挥 被引量：1

12

作者 黄社章 张庆霞 《教育界（高等教育）》 2012年第7期140-141,共2页

我国的高等职业教育近年来虽取得了极大的成就，但也面临着日益严峻的形势，急需政府发挥主导作用，加强管理与扶持。政府可以从政策环境、提高高职吸引力、改革招生考试制度、加大对高职院校的投入、加强产学研合作等方面，进一步发挥... 我国的高等职业教育近年来虽取得了极大的成就，但也面临着日益严峻的形势，急需政府发挥主导作用，加强管理与扶持。政府可以从政策环境、提高高职吸引力、改革招生考试制度、加大对高职院校的投入、加强产学研合作等方面，进一步发挥主导作用。 展开更多

关键词 高职教育 发展 政府主导

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充分发挥面粉企业在小麦产业化中的作用

13

作者 黄社章 蔡士忻 《面粉通讯》 2007年第6期1-2,共2页

近几年来,中央对保护农民利益、增加农民收入、建设社会主义新农村及改革粮食流通体制极其重视,把这些工作作为工作的重中之重。各级政府及有关部门对粮食流通进行了积极大胆的改革和创新，不断探索新的途径和方法，本文提出一些建议供... 近几年来,中央对保护农民利益、增加农民收入、建设社会主义新农村及改革粮食流通体制极其重视,把这些工作作为工作的重中之重。各级政府及有关部门对粮食流通进行了积极大胆的改革和创新，不断探索新的途径和方法，本文提出一些建议供参考。 展开更多

关键词 面粉企业 产业化 粮食流通体制 小麦 分发 农民利益 农民收入 社会主义

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中原经济区建设背景下河南省高职院校的内涵建设

14

作者 黄社章 张庆霞 《教育界（高等教育）》 2012年第4期13-14,共2页

探讨了在中原经济区建设背景下河南省高职院校加强内涵建设的重要性和必要性，并从重视管理者综合素质及人格的培养、重视并加强特色建设、调整优化专业结构、加强教学建设、加强师资队伍建设、加强德育建设六个方面对高职院校的内涵建... 探讨了在中原经济区建设背景下河南省高职院校加强内涵建设的重要性和必要性，并从重视管理者综合素质及人格的培养、重视并加强特色建设、调整优化专业结构、加强教学建设、加强师资队伍建设、加强德育建设六个方面对高职院校的内涵建设问题进行了理论思考和实践探索。 展开更多

关键词 中原经济区 高职院校 内涵建设

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高方平筛的筛路

15

作者 张作勇 魏超峰 黄社章 《面粉通讯》 2005年第4期30-38,共9页

以通俗易懂的语言介绍高方平筛筛路的基本理论、筛路的类型、筛路组合的方法、常见筛路、筛格组合的形式及筛路图的理解和绘制。

关键词 高方平筛 筛路 筛格 筛路图

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