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红薯叶应用价值及开发利用现状 被引量：15
1
作者 黄盛蓝 张家豪 +3 位作者 梁冰雪 李林 熊银胜 周玲 《现代农业科技》 2014年第19期309-311,313,共4页
介绍了红薯叶中多种营养成分的含量,分析了红薯叶中的主要活性成分,并综述了目前红薯叶的综合开发利用现状。
关键词 红薯叶 营养成分 活性成分 应用价值 开发利用
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发软泡菜品质及风味物质主成分分析 被引量：10
2
作者 黄盛蓝 杜木英 +4 位作者 周先容 汤艳燕 李玉珠 龙谋 于丽洪 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第12期36-44,共9页
以软化的泡萝卜为研究对象,探究正常泡菜和不同发软程度泡菜的理化性质及风味物质的差异,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromate graphy-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)对... 以软化的泡萝卜为研究对象,探究正常泡菜和不同发软程度泡菜的理化性质及风味物质的差异,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromate graphy-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)对风味进行测定并进行主成分分析。试验结果显示,正常泡菜的质构指标、感官品质均优于发软泡菜,发软泡菜酸度、盐度高于正常泡菜,4种泡菜均呈黄绿色调。正常泡菜与3种不同程度发软泡菜中分别检测出41,32,37,30种挥发性成分。二甲基三硫是区分正常泡菜与发软泡菜的风味物质,严重发软泡菜特有的风味物质是乙醛二甲基硫缩醛,其相对含量为32.09%。随着发软程度的加深,泡菜品质逐步下降。 展开更多
关键词 发软泡菜 品质 挥发性成分 主成分分析
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复配天然抗氧化剂在肉类制品中的应用现状 被引量：8
3
作者 黄盛蓝 何航 周玲 《肉类工业》 2015年第2期43-46,共4页
主要阐述了天然抗氧化剂种类和抗氧化机理,复配天然抗氧化剂在肉类食品中的应用、存在的问题及发展前景。
关键词 抗氧化剂 天然 复配 肉制品
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泡菜品质败坏的研究进展 被引量：8
4
作者 于丽洪 黄盛蓝 杜木英 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第3期6-9,共4页
针对工业化泡菜生产中出现的问题,分别综述了泡菜发臭、发黄、软腐三种品质败坏主要现象产生的机理,介绍了当前的研究进展并且就相关问题总结其预防措施。指出泡菜品质败坏的原因,分析引起该现象的主要微生物,并提出了相应的控制措施,... 针对工业化泡菜生产中出现的问题,分别综述了泡菜发臭、发黄、软腐三种品质败坏主要现象产生的机理,介绍了当前的研究进展并且就相关问题总结其预防措施。指出泡菜品质败坏的原因,分析引起该现象的主要微生物,并提出了相应的控制措施,以期为更高品质的泡菜研发及其生产开发提供一定理论依据。 展开更多
关键词 泡菜 品质败坏 机理 措施 研究进展
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泡菜中乳酸菌的分离鉴定及体外抗性筛选 被引量：6
5
作者 周先容 兰凌霞 +6 位作者 汤艳燕 黄盛蓝 李玉珠 于丽洪 Zsolt Zalán 赵欣 杜木英 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第10期6-10,共5页
从泡菜中分离得到5株乳酸杆菌,经16S rDNA种属分析,其中4株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),编号分别为E-6-1、E-1-2、E-6-3、D-2-3,1株为消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius),编号为C-2-1。通过人工胃液和胆盐试验来确定5... 从泡菜中分离得到5株乳酸杆菌,经16S rDNA种属分析,其中4株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),编号分别为E-6-1、E-1-2、E-6-3、D-2-3,1株为消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius),编号为C-2-1。通过人工胃液和胆盐试验来确定5株菌的体外抗性。结果表明,D-2-3乳酸菌具有较好的抗人工胃液能力,其在pH 3.0的人工胃液处理3h后的存活率高达95.38%,且在1,2,3g/L胆盐中均能较好的生长。说明该菌株具有益生菌潜质。 展开更多
关键词 泡菜 乳酸菌 分离鉴定 抗性筛选 16S RDNA
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不同色变泡萝卜中挥发性成分的比较研究 被引量：6
6
作者 汤艳燕 龙谋 +3 位作者 黄盛蓝 周先容 于丽红 杜木英 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期1-5,12,共6页
以泡萝卜为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分别对正常、发黄和发红泡萝卜的挥发性成分进行比较研究。研究结果表明:正常、变黄和变红泡萝卜中共检测到75种挥发性成分,其中正常、发黄和发红泡萝卜中分别检测出39,4... 以泡萝卜为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分别对正常、发黄和发红泡萝卜的挥发性成分进行比较研究。研究结果表明:正常、变黄和变红泡萝卜中共检测到75种挥发性成分,其中正常、发黄和发红泡萝卜中分别检测出39,47,32种挥发性成分。在正常、发黄和发红泡萝卜中,共有组分(硫代乙酸甲酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、乙酸苯乙酯、二甲基二硫、芳樟醇、辛醛、癸醛和2,2,3,4-四甲基戊烷)的相对含量分别为59.27%,44.65%,49.11%;非共有组分分别有15,20,5种,其相对含量分别为15.04%,20.09%,11.36%。正常、发黄和发红泡萝卜中非共有组分的数量和相对含量差异较大,说明色变会对泡萝卜的风味有较大影响。 展开更多
关键词 色变 泡萝卜 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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泡菜发臭的作用机理、影响因素及加工过程控制措施 被引量：1
7
作者 黄盛蓝 袁斌娥 《现代食品》 2019年第6期59-62,共4页
本文综述了泡菜变臭的机理,从发酵条件方面分析了导致泡菜变臭的因素,提出了生产工艺中控制泡菜变臭的措施,为优质泡菜的研发、生产和应用提供理论依据。
关键词 泡菜发臭 机理 发酵前处理
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